Kürbissorten: Ursprung und Sorten

Fangen wir mit einem Minimum an Klarheit an: Der vulgäre Name Kürbis, der auch kommerziell akzeptiert wird, bezieht sich auf die Früchte verschiedener Arten der Gattung Cucurbita sowie einige Früchte der Gattung Lagenaria, Benincasa, Trichosanthes und Momordica, auch der Cucurbitaceae-Familie .

Sowohl der Begriff Kürbis als auch der Name der Gattung Cucurbita haben ein uraltes Etymon, das sich auf den Kopf (Cucuzza und Zucchetto) bezieht, da der Kürbis in Form und Größe einem menschlichen Kopf ähneln kann und in bestimmten Ahnenriten ihn ersetzen kann geschieht im Fall der linken Kürbislaterne .

Die Ursprünge des Kürbises

Der Kürbis der Gattung Cucurbita stammt aus Nordamerika und ist seit Jahrhunderten eines der Hauptnahrungsmittel der Eingeborenen, einer der berühmten "drei Schwestern": Mais, Bohnen und Kürbis.

Der Mais diente als Unterstützung für die Bohnen, wodurch wiederum der Stickstoff für die Kürbisse fixiert wurde. Letzteres bildete eine niedrige Schicht, die den Boden mit direktem Licht bedeckte und Unkraut daran hinderte, mit Mais zu wachsen. Mit Ausnahme der Antarktis ist Kürbis jedoch heutzutage eine universelle Nahrung, einfach anzubauen, bequem zu transportieren und zu lagern, ausgezeichnet zu essen.

Archäologische Untersuchungen zeigen, dass der Kürbis zu Beginn ausschließlich geröstet gegessen wurde und die Häute getrocknet wurden, um Behälter und Schalen zu erhalten, wie dies heute noch der Fall ist. Heute gibt es unendlich viele Möglichkeiten, Kürbis zuzubereiten : gedämpft, gekocht, gebraten, fermentiert, gebacken, roh, gesalzen, in Essig usw.

Die verschiedenen Kürbissorten

Nun kommen wir zu einer kurzen Liste aller Früchte, die wir gewöhnlich Kürbis nennen .

1. Süßer Kürbis

Cucurbita maxima, ist der klassische gelbe oder orangefarbene Kürbis, reich an Beta-Carotin, den wir auf den Märkten in verschiedenen Sorten finden. Im Allgemeinen rund und groß, hat es vertikale Rillen, die es unterscheiden.

2. Die Zucchini

Es ist die unreife und süße Frucht von Cucurbita pepo . Sie ist auf dem Markt in verschiedenen Sorten erhältlich: gelb, hellgrün, dunkelgrün, mehr oder weniger lang, rund oder Patisson oder diskoidal.

3. Der Trompetenkürbis

Es entspricht dem wissenschaftlichen Namen Cucurbita moschata und ist länglich, reich an Orangenfleisch und hat eine feine und glatte Haut .

4. Der Flaschenkürbis

Lagenaria siceraria besteht mehr oder weniger aus zwei Kugeln mit grüner Farbe und ist stattdessen in Europa beheimatet und wird seit der Antike in Suppen und Suppen sowie zur Herstellung von Musikinstrumenten verwendet.

5. Benincasa hispida, Winterkürbis: das einzige Mitglied der Gattung Benincasa

Normalerweise wird es gekocht, bevor es seine volle Reife erreicht hat, da der Plpa süß und nicht klebrig ist. Es ist ein Cucurbitaceao aus Indien.

6. Die Trichosanthes cucumerina oder Kürbisschlange

Es ist ein schleichender Kürbis, der in Asien beheimatet ist und lange und geschwungene Früchte mit dünner Haut und schwammigem Fruchtfleisch aufweist, die sich hervorragend zusammen mit anderen Gemüsesorten eignen.

7. Die Gattung Momordica in der Familie der Cucurbitaceae

Hier finden wir verschiedene Arten wie den Stachelkürbis, den Gac und die bittere Melone, die oft als Kürbisse betrachtet werden.

Der Geschmack dieser Früchte variiert von sehr bitter bis neutral süßlich. Ursprünglich aus Südostasien und in China sehr beliebt, erfreuen sich sie bei uns immer größerer Beliebtheit, insbesondere wegen ihrer hervorragenden Nährstoffeigenschaften.