Buchweizen, auch Schwarzweizen genannt, ist ein Pseudo-Getreide aus der Familie der Polygonaceae . Glutenfrei, aber reich an Ballaststoffen, Kalium und Phosphor, ist es nützlich bei Zöliakie, Verstopfung und als Stimmungsregler. Lassen Sie uns die Rezepte für die Zubereitung entdecken.
Was ist Buchweizen?
Buchweizen ist keine Weizenart. Trotz des Namens ist es also kein Getreide . Es gehört zur Familie der Polygonaceae (wie Rhabarber und Sauerampfer), die sowohl Kräuter als auch kleine Pflanzen umfasst.
Neben Quinoa, Amaranth und Chia erzeugen die Pseudocereals, obwohl sie nicht graminig sind (zu denen das echte Getreide gehört) kleine Früchte, die in Form, Größe und Verwendung Getreide ähneln und aus denen nach dem Mahlen Mehl gewonnen werden kann. glutenfrei
Die Nährwerte von Buchweizen
Bei der Beobachtung der in den INRAN- Tabellen ( Nationales Forschungsinstitut für Lebensmittel und Ernährung ) berichteten Daten wird beobachtet, dass der geschälte Buchweizen (Integral) gute durchschnittliche Nährwerte aufweist: 100 Gramm Buchweizen enthalten 343 Kalorien .
Es ist eine gute Quelle für Kalium und Phosphor . Es enthält auch Eisen und Kalzium . Es ist glutenfrei und damit auch für Menschen mit Intoleranzen oder Zöliakie zugänglich, die es in einer "glutenfreien" Diät verwenden können .
Der glykämische Index ist niedrig und leicht verdaulich. Da der Index der Bioabsorption sehr hoch ist, können alle Nährstoffe verwendet werden, aus denen er besteht. Es enthält eine angemessene Menge an B-Vitaminen und Vitamin K. Es enthält auch Magnesium, einen Stimmungsregler.
Der Gehalt an Flavonoiden stärkt die Kapillaren und die venösen Wände und reduziert die Fettspeicherung auf viszeraler Ebene. Derzeit werden Studien dokumentiert und experimentiert, aus denen hervorgeht, wie Buchweizen zu Lebensmitteln gehört, die Darmkrebs verhindern können .
Der gute Ballaststoffgehalt hilft beim Darmtransport. Es wird jedoch nicht bei Darmirritationen oder chronischer Verstopfung empfohlen.
Schon mal versucht, Buchweizenbrot herzustellen?
Die Verwendungen in der Küche
In Norditalien ist Buchweizen vor allem für in Polenta und Taragna eingelegte Buchweizenmehl und für Pizzoccheri bekannt. In der Antike in den kalten Regionen verwendet, gibt es Spuren davon in der kulinarischen Tradition von fast ganz Europa. In Form von Nudeln, die "Soba" genannt werden, ist Buchweizen ein Lebensmittel der makrobiotischen Küche.
In der Küche können Sie Buchweizen entweder in Form von Bohnen oder als Mehl verwenden . Es kann Reis oder andere Körner in Körnern wie Weizen, Dinkel und Gerste ersetzen. Glutenfrei kann es das traditionelle Getreide, in dem es enthalten ist, sowohl in Form von Getreide als auch in Mehl ersetzen.
Die aus biologischem Anbau stammenden Vollkornprodukte können in einem Wassergewicht gekocht werden, das dem doppelten Gewicht des Getreides entspricht . Es wird als ganzer Reis sowohl in einem normalen Topf als auch in einem Schnellkochtopf mit reduzierter Zeit gekocht. In einem normalen Topf wird der gesamte Buchweizen (geschält) in etwa 20 Minuten vom Kochen des Wassers gekocht.
Er kann auch ungekocht verwendet werden: Er lässt sich etwa zwölf Stunden einweichen und eignet sich für Salate ohne Kochen.
Durch kurzes Toastieren des Getreides wird der Buchweizen schmackhafter und kann seine Besonderheit verbessern.
Mehl kann als Ersatz für normale glutenhaltige Mehle verwendet werden: Es ist für Zöliakiekranke geeignet und liefert qualitativ bessere Nährwerte als weiße und raffinierte Mehle.
Die Mischungen mit dem Buchweizen eignen sich auch für vegane Diäten: Der hohe Stärkegehalt macht den Teig mit gut homogenem und gebundenem Buchweizenmehl.
Buchweizenmehl, das Maismehl zugesetzt wird, kann zur Zubereitung von Polenta oder zum Kochen von Crêpes und Keksen verwendet werden .
Es gibt auch Buchweizenflocken auf dem Markt: Wie alle anderen gepufften Zerealien eignen sie sich hervorragend zum Frühstück, Joghurt oder Milch (sowohl tierisch als auch pflanzlich), bei der Zubereitung von Süßigkeiten, Müsli und auch in der Wellensittichcreme der Kousmine-Methode.
Buchweizenblätter: Nutzen, Toxizität, Verwendung
Glutenfreie vegane Pizza mit Buchweizenmehl und Reismehl
Zutaten
> 150 g Buchweizenmehl
> 150 g Reismehl
> 200 ml Wasser
> 1 Beutel Trockenhefe
> 1 Prise Salz
> Olivenöl extra vergine
> Tomatensauce
> 200 g Tofu (können Sie mit Mozzarisella oder anderem Gemüsekäse ersetzen)
> 200 g Zucchini
> Oliven
> Salz nach Geschmack
> Öl zum Abschmecken
Zubereitung : In einer Schüssel das Mehl zur Hefe geben, Salz und warmes Wasser hinzugeben, einölen und kneten. Wenn Sie einen elastischen und nicht sehr klebrigen Teig erhalten haben (wie jeder Pizzateig), bedecken Sie die Schüssel mit einem Tuch und lassen Sie sie ruhen. In der Zwischenzeit die Pizza-Füllung zubereiten: Die dünnen Zucchini schneiden und kurz mit etwas heißem Öl in die Pfanne geben. Fügen Sie den zerbröckelten Tofu hinzu und lassen Sie ihn würzen. Schmecken und fügen Sie Salz nach Ihrem persönlichen Geschmack hinzu.
Rollen Sie den Teig auf Backpapier in der Größe der Pfanne aus, mit dem Sie die Pizza backen. Die Oberfläche mit etwas Tomatenpüree bestreuen, nur um die Oberfläche der Pizza einzufärben, und bei 190 Grad etwa 10 Minuten backen. Wenn die Pasta anfängt zu trocknen und aus dem Ofen zu quellen, fügen Sie Zucchini und Tofu hinzu. Bei 180 Grad weitere 10 Minuten in den Ofen geben.
Varianten : Sie können den Tofu durch Mozzarisella ersetzen. In diesem Fall sollte der Käse nicht zu der Zucchini hinzugefügt werden, sondern die Pizza nach dem ersten Backen aufbacken. Eine andere Variante ist die weiße Pizza, die durch einfaches Entfernen des Tomatenpürees gewonnen wird.
