Roher oder gekochter Spargel

Spargel, König des Frühlings

Reich an energetischen Substanzen - wie der Aminosäure Asparagin, Ballaststoffen, Vitaminen und wichtigen Kohlenhydraten -, die stets als starke Aphrodisiaka gelten, sind Spargel die Könige des Gartens und der Landschaft des späten Frühlings.

Ob kultiviert oder wild, sie sind immer lecker und öffnen die Tür zu vielen Rezepten der Küchen- und Gemüse-Diät : Speziell mit Eiern werden sie zu Protagonisten in raffinierten ersten Gängen oder dekorativ und szenografisch in Quiche, pikanten Pasteten oder vegetarischen Saccottini, die zum Picknick mitgenommen werden. Weiß, Lila, Dunkelgrün oder Hellgrün. Wussten Sie, dass Spargel auch roh gegessen werden kann?

Hier sind einige Tipps für wirklich originelle, gute und gesunde Zubereitungen.

Roher Spargel, aber was für ein Gutes!

Wie bei vielen Gemüsesorten, auch bei Spargeln, ist der beste Weg, um die vielen vorteilhaften Eigenschaften zu genießen , sie roh zu verzehren . Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Spargel roh zu essen, hier sind einige:

> Um den klassischen frischen Salaten einen Ton zu geben : Schneiden Sie sie nach dem gründlichen Waschen und Entziehen des härtesten und fadenziehendsten Teils geduldig mit einem spitzen Messer in sehr dünne Scheiben und fügen Sie sie zu den übrigen Gemüsen hinzu - Julienne-Karotten, Salate, Salate, Brunnenkresse, Tomaten - Gewürz mit einer leckeren Vinaigrette. Scheiben von hart gekochten Eiern können ebenfalls hinzugefügt werden, um das Gericht zu vervollständigen.

> in Carpaccio mariniert, mit Öl, Pfeffer und Zitrone : Nachdem Sie sie gut gereinigt haben, schneiden Sie mit einem Kartoffelschäler dünne Scheiben in Längsrichtung und achten Sie darauf, sich nicht zu schneiden. In eine Schüssel geben und mindestens eine halbe Stunde mit Zitronensaft, kaltgepresstem Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer marinieren. Eine frische und leckere Vorspeise zum Kombinieren mit wichtigen Käsesorten wie Castelmagno, Pecorino oder Save Delicious Crema.

> in einem leckeren und knusprigen salat mit fenchel, radieschen und roten zwiebeln : nach dem putzen wird der spargel in sehr dünne schrägscheiben geschnitten, der fenchel in würfel geschnitten und die Radieschen in dünne Scheiben geschnitten. Eine sehr dünn geschnittene rote Zwiebel etwa eine halbe Stunde einweichen, alles abseihen und alles Gemüse dazugeben, gut in einer Schüssel mischen und mit Olivenöl, Zitrone, rosa Salz und Pfeffer würzen. Es passt gut zu Feta, kann aber auch mit einem zweiten Gang von Tofu oder Gemüsefrikadellen kombiniert werden.

> eine überraschung mit erdbeeren : Die Kombination von Erdbeeren und rohem Spargel ist nicht nur aus gesunder Sicht ein Gewinn, sondern wird auch zu einem leckeren Gaumenschmaus. In diesem Fall können sie sowohl roh als auch filetiert mit einem Kartoffelschäler, aber auch leicht gedämpft, gegessen werden. Vergessen Sie in diesem Fall nicht den guten Balsamico-Essig, natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer und einige Mandelflocken

Spargel perfekt gekocht

Eine andere Möglichkeit, Spargel zu essen, besteht darin, sie richtig zu kochen. Waschen Sie sie einfach gut, entfernen Sie den härtesten Holzteil und reinigen Sie die Filamente von der Mitte nach unten, wobei der Mittelteil intakt bleibt.

Sie werden mit einer natürlichen Küchenschnur zu einem Bündel zusammengebunden und in einen Spargel oder einen hohen Topf mit dem Wasser, das den Stiel erreicht, gelegt, wobei die Spitzen weggelassen werden, die mit dem Dampf gekocht werden.

Für mittelgroßen grünen Spargel genügen in der Regel etwa 15 Minuten, für den riesigen und feinen weißen Spargel beispielsweise längere Zeiten.

Kuriosität: Das Wort Spargel hat eine unsichere Etymologie . Tatsächlich werden Hypothesen lateinischer, griechischer und sogar persischer Herkunft vorangetrieben, um auf einen "spitzen", "geschwollenen" Gemüsewert hinzuweisen, der mit vegetativen Mitteln leicht multipliziert werden kann. Im sizilianischen Dialekt heißt es "schön" sparaciù !