Sprossen sind das am besten geeignete Werkzeug zum Keimen von Samen für Lebensmittelzwecke . Es gibt verschiedene Samenarten, die zum Keimen geeignet sind und in mehr oder weniger spezialisierten Geschäften erworben werden können. Lass uns herausfinden, wie du sie auswählst und die verschiedenen Stufen des Keimungsprozesses .

Wo kaufen wir Samen?

Das Finden geeigneter Samen für die Zubereitung von essbaren Sprossen ist ziemlich einfach, wenn Sie wissen, wo Sie sie kaufen können. Sie sind in der Regel in Bioläden, in Fachgeschäften und Lebensmittelläden oder in Geschäften, die online verkaufen, zu finden.

Die Samen sind besser, wenn sie aus ökologischem Landbau stammen und wenn sie auf dem Etikett auch einen geeigneten Wortlaut für die Verwendung als Lebensmittel angeben.

Das Hauptrisiko ist der Ankauf von Saatgut für landwirtschaftliche Zwecke und für andere Zwecke . Darüber hinaus besteht die Möglichkeit, Saatgut zu kaufen, das mit nicht für den Lebensmittelgebrauch geeigneten Stoffen behandelt wurde. Daher bietet uns die Wahl des Saatguts aus ökologischem Landbau mehr Sicherheit und Sicherheit.

Einige Beispiele für Samen für Sprossen

• Hülsenfrüchte: Kichererbsen, Linsen, Bohnen, rote und grüne Soja, Saubohnen
• Getreide: Reis, Hafer, Gerste, Weizen, Dinkel, Buchweizen, Roggen, Hirse, Amaranth, Chia, Quinoa
• Andere: Anis, Knoblauch, Fenchel, Zwiebeln, Rucola, Brunnenkresse, Broccoli, Lauch, Flachs, Senf, Sellerie, Kümmel, Rettich, Kürbis, Rotklee, Meerrettich

Sie können mehr über die Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten von Raketensprossen erfahren

Sprießphasen

1. Samenmenge: Sie wählen die Samenmenge, die sich daran erinnert, dass sie mindestens viermal so groß werden. Etwa eine halbe Tasse reicht für große Samen wie Hülsenfrüchte, während für kleine Samen 2 oder 3 Teelöffel ausreichen.
2. Vorkeimung: Die erste Phase ist für alle Arten von Saatgut und für jede Methode, die später zum Keimen verwendet werden soll, unerlässlich. Nach der Einnahme der Samen werden sie unter Wasser gespült und 12 Stunden in gut bedecktem Wasser eingeweicht (normalerweise für eine Nacht angegeben. Für größere Samen von Hülsenfrüchten genügen sogar 8 Stunden), dann wird das Einweichwasser weggeworfen und Samen werden zum Keimen in Behälter gegeben.
3. Keimungszeiten: Sie hängen stark von den Zeiten der einzelnen Samen und den zu dieser Zeit herrschenden Umweltklimabedingungen ab . Die am schnellsten zu sprießenden Samen wachsen innerhalb von 3 Tagen, während andere, die viel langsamer sind, 5-7 Tage brauchen. In diesen Tagen müssen wir die Samen normalerweise mehrmals täglich mit reichlich Wasser spülen, je nach den Sproßmethoden.
4. Ernte: Sobald der Trieb die ersten Blätter mit dem Namen Keimblätter freigelassen hat und die Bedeckung, die diese bedeckte, fallen gelassen hat, können die Triebe gesammelt werden und stehen dann zur Lagerung oder zum Verzehr bereit.
5. Lagerung : Der Kühlschrank ist die häufigste Methode, um die Triebe nach der Ernte zu halten. Bezeichnenderweise werden die Sprossen bis zu den nächsten 2 Wochen sehr langsam wachsen, in denen sie auf jeden Fall alle Nährstoffe behalten. Da wir immer auf stehendes Wasser achten, müssen wir das Saatgut gelegentlich spülen und dann bis zur Verwendung in den Kühlschrank zurücklegen.

Sprießmethoden

1. Kunststoffschalen: Bei dieser Methode verwenden wir einfache Kunststoffschalen, die in das darunter liegende Teil gebohrt werden müssen, um das Wasser abzulassen, oder mindestens zwei Mal täglich mit einem Sieb, morgens und abends, wir werden die Sprossen einspülen Wachstum und ordnen sie dann in den Tabletts neu an. Einige Kunststoffsprossen sind speziell für das Sprießen entwickelt worden und haben eine rechteckige oder kreisförmige Form von gestapelten Tabletts, die wenig Platz beanspruchen und sehr effizient sind. Sie haben ein letztes Tablett an der Basis, das Wasser aus dem darüberliegenden Wasser sammelt. Es reicht daher aus, ein Glas Wasser in den höchsten Korb zu gießen und dann die Ablage am Boden zu leeren, die als Auffangbehälter dient.
2. Gläser: billig und einfach zu Hause, besonders für kleine Samen wie Hirse, Sonnenblume, Luzerne und Rucola. Legen Sie einfach ein Netz (Tüll, Mull oder ähnliches Moskitonetz) an die Mündung des Gefäßes und stoppen Sie es mit einem Gummiband. Zum Zeitpunkt der Benetzung mindestens zweimal am Tag reicht es aus, Wasser einzufüllen und das Gefäß auf den Kopf zu stellen, so dass die Samen dank des Netzes im Behälter verbleiben, während das Wasser austritt und die Samen befeuchtet bleiben.
3. Sack in Stoff oder Hanf: Die Verwendung eines Sackes aus Leinen- und / oder Hanfgewebe ist besonders für Leguminosen- und Getreidesprossen angezeigt, da diese durch Austausch der vorhandenen Feuchtigkeit gerne in der Nähe bleiben. Nach dem Keimen werden die Samen in den Beutel eingeführt und in einen Behälter oder einen anderen Plastikbeutel gegeben, um einen Treibhauseffekt zu erzielen. Anschließend wird der Stoffbeutel nass, indem er einfach in Wasser getaucht und anschließend wieder im Kunststoffbehälter positioniert wird. Schimmelpilze vermehren sich bei dieser Methode weniger und nach durchschnittlich 3 Tagen können wir die Triebe auswählen. Es wird ausreichen, den Stoffbeutel umzudrehen und die Samen, die eine kleine Wurzel in den Spalten des Gewebes haben, fallen zu lassen, und es wird ausreichen, den Beutel vorsichtig zu bewegen, damit sie herauskommen.
4. Terrakotta-Sprossen: Diese Methode sieht in Terrakotta-Material den besten Lebensraum für das Wachstum von Sprossen; Da es porös ist, behält es einen stabilen Feuchtigkeitsgrad bei, der für ihre Entwicklung hervorragend ist. Terrakotta-Sprossen sind jedoch oft perforierte, übereinanderliegende Ebenen, die keine gute Luftzirkulation mit der Gefahr des Schimmelbefalls ermöglichen. Außerdem ist der Mangel an Licht ein Faktor, der die Bildung von Chlorophyll blockiert, ein Problem, das jedoch überwunden werden kann, wenn die Behälter am Ende des Sprießens einige Stunden direkt dem Licht ausgesetzt werden.

Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, wir möchten Sie daran erinnern, dass der Wasserstauung immer besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden muss, wobei die Gefahr von Schimmelbildung besteht! Luftzirkulation und Spülen mit fließendem Wasser sind unerlässlich, um Schimmelbildung zu vermeiden.

Germogliatori

Die Sprossen können aus häufig verwendeten Materialien, die wir in der Küche finden, und recycelten Materialien, die immer für Lebensmittel verwendet werden, bezogen werden. Diese Voraussicht ist wichtig, um die Kontaminierung von Materialien, die nicht für den Kontakt mit Lebensmitteln angegeben sind, nicht zu riskieren.

Darüber hinaus gibt es im Handel erhältliche Sprossen, die in verschiedenen Formen und Materialien (Kunststoff, Terrakotta, Glas) verwendet werden können und für das Sprießen von weniger Sprossen bis zu einer größeren Menge in großen Mengen geeignet sind.

Kauf von Fertigsprossen

Wenn Sie die Sprossen nicht produzieren können oder können, können Sie sie trotzdem fertig kaufen. Einige Sorten, wie Sojasprossen, können direkt in Fachgeschäften oder gut sortierten Supermärkten erworben werden und befinden sich in der Regel in der Nähe von Fertigsalaten und Obstsalaten.

Wichtig ist, dass Sie das Etikett und die Frist lesen und vor allem jedes Mal, wenn wir die Sprossen verwenden möchten, unter fließendem Wasser gut ausspülen. Die korrekten Erhaltungsregeln müssen den Hygienestandards entsprechen, wie auch bei anderen frischen Lebensmitteln.

Die Triebe müssen weiß und sauber sein. Die typischen Farben hängen von der Knospenart ab, von rot bis braun, von grün bis gelb, und die Wurzeln müssen ohne weiche Teile feucht sein. Der frische Trieb ist knusprig und der Geruch ist typisch je nach Art des Triebs.

Wichtig ist, dass es keine scharfen Gerüche oder Schimmelspuren gibt, die auf ein schlechtes Produkt hindeuten können.