Beim Betrachten einiger der bekanntesten Versionen der Ernährungspyramide werden wir zuerst feststellen, dass sich an ihrer Basis Getreide und Getreidederivate befinden, die in mindestens 4 täglichen Portionen konsumiert werden müssen.
Dies sollte ausreichen, um ihre Bedeutung in unserem Lebensmittelleben zu messen. Ihre so wichtige Aufgabe ist es, uns Energie in Form von Kohlenhydraten (oder komplexen Zuckern) bereitzustellen.
Allerdings liefern nicht alle Getreide und Pseudocereals auf die gleiche Art und Weise und über dieselben Nährstoffe Energie.
Selbst wenn wir über Getreide sprechen, ist es daher gut, sich in die Perspektive einer abwechslungsreichen Ernährung zu versetzen, die den Konsum möglichst vieler Getreide vorsieht, je nach Jahreszeit.
Eine weitere wichtige Sache ist, wenn möglich, nach genetisch reichen und vitalen Arten oder Sorten zu suchen, d. H. Denjenigen, die nicht nur für kommerzielle Zwecke dumm ausgewählt werden (leichte Reproduzierbarkeit, hohe Produktion, homogene Körner usw.).
In der Tat gibt es eine Unterwelt von uralten, seltenen und meist unbekannten Getreiden, die unsere Essgewohnheiten revolutionieren und große Vorteile bringen können. Wir entdecken den Kodo und die rote Hirse .
Das Kodo oder Varagu: Eigenschaften und Nährwerte
Hier ist eine Hirse, die auf den wissenschaftlichen Namen Paspalum scrobiculatum, besser bekannt als Hirse Kodo oder Varagu, antwortet .
Ursprünglich aus Ostafrika, aber weit verbreitet in Indien, den Philippinen und Südostasien, ist es eine Meile, die widerstandsfähig gegenüber verschiedenen schwierigen klimatischen Bedingungen ist. Es wurde als eines der potentiellen Nahrungsmittel ausgewählt, mit dem arme Bevölkerungsgruppen dank des einfachen Anbaus in naher Zukunft ernährt werden können. Nährstoffreichtum und Produktivität (eine Tonne pro Hektar).
Es gilt als idealer Ersatz für Reis und Weizen und ist außerdem glutenfrei . Der Eiweißanteil liegt bei rund 12%, derjenige der Ballaststoffe (von ausgezeichneter Qualität) sogar bei 35% . Dank dieses hohen Faseranteils ist es ein besonders sättigendes Nahrungsmittel, ideal für Diäten, reich an Eisen, Kalzium und verschiedenen Polyphenolen, ausgezeichnete Antioxidantien .
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Die rote Hirse oder Wut
Eine weitere interessante Meile, die aus dem äthiopischen Hochland stammt und in Asien weit verbreitet ist, ist die Rote Meile oder Ragi, die als Eleusine Coracana bekannt ist.
Vor dem Aufkommen des modernen Reis- und anderen kommerziellen Getreides, das vom Markt eingeführt wurde, war Südasien, insbesondere Indien, ein Hauptverbraucher dieses Getreides, so dass im Himalaya Spuren seiner Domestizierung aus dem Jahr 2000 v.
Diese Hirse ist auch in extremen Situationen ein leicht kultivierbares Getreide und nach der Ernte leicht lagerfähig. Sie ist eine ausgezeichnete Quelle für Methionin, eine essentielle Aminosäure für verschiedene physiologische Aufgaben, einschließlich des korrekten Funktionierens des Nierensystems und des Organismus Urogenital, sowie für die korrekte Verwaltung der Darmflora und anderer nützlicher Bakterien.
Der Eiweißanteil liegt bei rund 8%, der der Faser zwischen 3 und 5% ; Ansonsten ist dieses Getreide reich an hervorragenden Stärken und B-Vitaminen.
Verfügbarkeit von Kodo und Rothirse
Diese Cerealien zu finden, kann manchmal schwierig sein, aber nicht unmöglich. Das Kodo oder Varagu wird in vielen afrikanischen Ländern, in Indien und Südostasien, insbesondere in Myanmar und Malaysia, und auf den Philippinen konsumiert, während die Rot- oder Ragi-Hirse in Äthiopien und Eritrea, auf der arabischen Halbinsel, in Pakistan und in Indien weit verbreitet ist, in China und in ganz Indochina bis nach Vietnam und Laos.
All dies führt zu der Möglichkeit, diese unbekannten Getreidesorten an ethnischen Essensständen zu finden, die Lebensmittel aus Afrika und Asien in alle Einwanderergemeinschaften importieren.
Sie sind billige Nahrungsmittel und Bio-Kodo und Rote Hirse sind oft auf dem Markt zu finden. Es geht nur darum, die Namen zu kennen: Oft wird der Kodo Varagu oder sogar " Varagu-Reis" oder Varagu-Reis genannt. Dabei wird nicht berücksichtigt, dass es sich nicht um Reis handelt, sondern um eine Meile.
Stattdessen wird Rote Hirse oft von Indien, dem weltweit führenden Hersteller und Exporteur, vermarktet. Daher ist es leicht, es mit dem Namen Ragi oder Ragi-Hirse zu finden, seltener als Rothirse oder Fingerhirse .
Verwendung von Kodo und Roter Hirse
Der Kodo wird in ganzen Körnern verkauft, kleinen, sehr harten, elfenbeinweißen Kügelchen, die ziemlich schnell kochen. Einmal gekocht und gut entwässert, kann es den gewöhnlichen Reis und den Couscous (der auf den ersten Blick aussieht) sehr gut ersetzen .
Es eignet sich daher für Salate und zu verschiedenen Saucen, obwohl es in Gemüse- und Gewürzsuppen gekocht wird, in denen es eine verdickende Stärke und einen markanten und charakteristischen Geschmack freigibt, der an süße Walnüsse erinnert.
Rote Hirse ist leichter in Form von Mehl zu finden . Es gibt einige typische Gerichte, die nicht allzu schwer zu kreieren sind und ausgehend von rotem Hirsemehl angeboten werden. In Südindien brachten die Briten die Kultur des Haferbreis mit, die jedoch ausgehend von der Roten Meile hergestellt wurde.
Durch diese gesunde Gewohnheit, in Wasser zu kochen (aber auch pflanzliche Milch ist fein), ist das Ragi-Mehl so dick, dass es sich wie ein Pudding mit einem vagen Kakaogeschmack verdickt. Es bleibt in vielen Gemeinden erhalten.
Rotes Hirsemehl gilt auch als ideal für die Herstellung von fermentiertem Brot oder für Pfannkuchen oder Crêpes, insbesondere wenn es mit Gewürzen, Knoblauch, Zwiebeln oder einigen Hülsenfrüchten gefüllt ist.
