Bohnen: Eigenschaften, Nährwerte, Kalorien

In Zusammenarbeit mit Maria Rita Insolera, Naturopath

Bohnen sind die Früchte einer Pflanze aus der Familie der Leguminosen, Phaseolus vulgaris L., die ihren Ursprung in Mittelamerika haben. Es sind zahlreiche kultivierte Sorten bekannt, die alle Fasine enthalten, ein giftiges Protein, das beim Kochen zerstört wird.

Kalorien und Nährwerte von Bohnen

Bohnen haben ausgezeichnete Nährwerte, sind reich an Kohlenhydraten und haben eine gute Eiweißzufuhr. Bohnen haben einen reduzierten Fettgehalt, der sogar noch niedriger als Soja ist, während der Bestandteil der Haut die Faser ist, die eine entscheidende Rolle für die Gleichmäßigkeit der Darmfunktionen spielt. Die Menge an B-Vitaminen ist ebenfalls bedeutsam: Der Nährwert der Bohnen ist sehr hoch und besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten, die sich perfekt mit dem Getreide kombinieren, wodurch ein Eiweißgerüst mit einem hohen biologischen Wert entsteht. gleich dem von Fleisch oder Eiern und frei von Cholesterin.

Die Bohnen sind sehr kalorisch (303 kcal pro 100 g) und diese Kalorien stammen insbesondere aus:

Kohlenhydrate (51 g pro 100 Produkt);
Pflanzenproteine (23 g pro 100 des Produkts);
Fette (2 g pro 100 des Produkts);
Wasser (10 g pro 100 des Produkts);
Faser (17, 5 g von 100 des Produkts).

Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Bohnen eine vollständige und reichhaltige Nahrung. Es gibt große Mengen an Makroelementen wie Phosphor, Eisen, Kalium und sogar Mikroelementen wie Calcium sowie Vitamine wie Vitamin A, B und C.

Ihre Eigenschaften

Bohnen sind sehr nahrhaft und enthalten die Vitamine A, B, C und E sowie Mineral- und Oligomineral-Salze wie Kalium, Eisen, Kalzium, Zink und Phosphor. Als Leguminosen sind Bohnen reich an Lecithin, einem Phospholipid, das die Emulsion von Fetten fördert, ihre Ansammlung im Blut verhindert und folglich den Cholesterinspiegel senkt.

Alle Arten von Bohnen enthalten viel Ballaststoffe, aber einige Sorten sind besonders reichlich vorhanden: Schwarze Bohnen enthalten beispielsweise 6 Gramm Ballaststoffe pro halbe Tasse, gewöhnliche Bohnen und Limabohnen sind etwa 7 Gramm mit den gemusterten Bohnen bekommen Sie 8 Gramm. Konservenbohnen sind so gut wie getrocknete, aber sie haben einen hohen Natriumgehalt. Daher ist es eine gute Idee, sie abzulassen und abzuspülen, bevor sie gegessen werden. Die Faser ist sehr wertvoll für den Stoffwechsel und hilft, das Sättigungsgefühl leicht zu erreichen. Bohnen bestehen zu 60% aus Stärken und Zuckern, während grüne Bohnen zu 90% aus Wasser bestehen. Ihr Proteingehalt ist also deutlich niedriger als der von Bohnen. Sie enthalten jedoch eine größere Menge an Mineralsalzen und Vitamin A.

Die richtige Art, Hülsenfrüchte zu kochen

Wie benutze ich Bohnen?

Bohnenhülsen sind auch in Tablettenform im Handel erhältlich. Sie enthalten Nährstoffe wie Aminosäuren und Vitamine. Mit frischen Bohnenhülsen wird stattdessen eine Infusion zubereitet: 2 g pro 100 ml Wasser, getrunken mit 2 Tassen pro Tag. Bohnenhülsen, in Tabletten oder infundiert, sind wirksam:

Um Hypertonie zu behandeln;
Um den Cholesterinspiegel zu senken;
Um den Blutzuckerspiegel zu senken;
Bei der Behandlung von Übergewicht und Fettleibigkeit, da sie das Hungergefühl und auch die Aufnahme von Nährstoffen reduzieren.

Beim Zubereiten der Bohnen ist vor dem Kochen Vorsicht geboten. Tatsächlich ist es ratsam, sie mindestens 6-8 Stunden in kaltem Wasser zu tränken und anschließend in anderem Wasser zu garen. Diese einfache Operation ermöglicht die Freisetzung einiger in allen Arten von Bohnen enthaltenen Anti-Ernährungssubstanzen, die als cyanogene Glucoside bezeichnet werden (die z. B. Cyanwasserstoffsäure freisetzen), die für die leichten Darmbeschwerden verantwortlich sind, die bei jedem Probanden auftreten können, selbst nach dem Auftreten einer gesunden Erkrankung Aufnahme.

Bohnen, Verbündete von

Herzapparat, Gewicht, Blutkreislauf.

Neugier auf Bohnen

Die Befürchtung unangenehmer und peinlicher Gasdämpfe ist kein guter Grund, auf die ernährungsphysiologischen Vorteile von Bohnen zu verzichten. Versuchen Sie, sie mit einer Prise satureja (oder wohlschmeckend) zu würzen, ein aromatisches Kraut, das häufig zum Kochen verwendet wird, es gehört zu derselben Familie wie die Minze) oder einen Teelöffel gemahlenen Ingwer : Dies sind Gewürze, die zur Begrenzung der durch Bohnen hervorgerufenen Blähungen beitragen.

Ein Rezept im Ärmel

An der Basis der bäuerlichen kulinarischen Traditionen gibt es oft wichtige Wahrheiten der Ernährung. Ein Teller mit Teigwaren und Bohnen gewährleistet die Versorgung mit Nährstoffen, die für den täglichen Bedarf erforderlich sind, insbesondere bei essentiellen Aminosäuren.

Zutaten: 200 g Nudeln (Ditaloni, gebrochene Spaghetti oder gemischte Nudeln oder Maltagliati oder gebrochene Fettuccine mit Ei), 250 g getrocknete Borlottibohnen (oder 1/2 kg bereits gekochte Borlottibohnen), 200 g Tomatensauce, 50 Gramm geräucherte Pancetta (wenn Sie Vegetarier sind, können Sie pflanzliche Alternativen verwenden oder aus dem Rezept ausschließen).

Als Gewürz 3 EL Natives Olivenöl Extra, 1 rote Paprika, ein halbes Glas Weißwein, Salz und Pfeffer. Auf dem Pass können Sie gehackte Tomaten bevorzugen und wenn Sie würziges Öl verwenden, können Sie den Chili vermeiden.

Für die Gerüche benötigen Sie 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Selleriestange.

Das Verfahren ist einfach : Spülen Sie die getrockneten Bohnen aus, lassen Sie sie über Nacht einweichen und kochen Sie sie etwa 40 Minuten in 2 Liter Wasser. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken und die Pancetta in Würfel schneiden. In einem Topf die Zwiebel, Chili und Pancetta in 3 Esslöffel Öl anbraten; Wenn die Zwiebel verwelkt ist und die goldene Pancetta mit Weißwein benetzt ist und bei starker Hitze verdunsten lässt. Bohnen, Sellerie, gehackte Karotten, Tomatenpüree hinzugeben und weitere 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Kochen der Bohnen kontrollieren und ggf. verlängern. Die Nudeln in die Suppe geben und al dente kochen. Das Gericht sollte heiß serviert werden.