Panissa ist ein ligurisches Rezept, das nur aus drei Zutaten besteht: Kichererbsenmehl, Wasser und einer Prise Salz. Die Regionen, die das Mittelmeer überblicken, haben oft ähnliche Rezepte auf der Basis von Kichererbsenmehl, denken Sie an die sizilianische Panelle, die im Brot serviert wird, oder an die toskanische Cecina.

Das Merkmal von panissa ist, dass es überhaupt nicht fettig ist .

Die ligurische Panissa sollte nicht mit dem gleichnamigen piemontesischen Rezept verwechselt werden, das viel reicher ist und auf Reis, Bohnen und Salami basiert.

Panissa Ligure, das Rezept

Panissa ist ein armes Gericht, aber reich an Geschmack und Nahrung. Wie jedes typische Rezept, das sich selbst respektiert, gibt es ein traditionelles Rezept und viele Interpretationsmöglichkeiten.

Zutaten

> 300 g Kichererbsenmehl;

> 1 l Wasser;

> 5 g Salz.

Vorbereitung

Mischen Sie das Kichererbsenmehl in einer großen Schüssel in warmem Wasser und mischen Sie es gründlich mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden.

Wenn die Mischung gut vermischt ist, fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie sie in einen beschichteten Kochtopf. Kochen Sie sie etwa eine Stunde lang und rühren Sie sie ständig mit einem Holzlöffel, um Polenta zuzubereiten.

Nach dem Garen sollte die Panissa in eine leicht geölte tiefe Schüssel gegossen werden, so dass sie nach dem Abkühlen leicht entfernt werden kann und mit der Rückseite eines Löffels gut abgeflacht werden muss.

Als Alternative zum tiefen Teller können Sie einen Glasbehälter verwenden, der ihm eine schöne, regelmäßige Form verleiht.

Wenn die Panissa kalt ist, wird sie auf einem Schneidebrett auf den Kopf gestellt und je nach Verwendungszweck in Scheiben oder Würfel geschnitten.

Panissa essen

Irgendwelche Idee, zwischen Tradition und Innovation zu essen ?

> In Würfel schneiden und zum gemischten Salat geben ;

> in Würfel schneiden und einfach mit extra nativem Olivenöl, Salz, Zitrone und einer Prise Pfeffer anrichten;

> in Würfel schneiden und mit Olivenöl, Salz und geriebenem frischem Ingwer würzen;

> in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden, frittieren und dann salzen. Die leckerste Art, es zu essen . Es kann alleine gegessen werden, wie Fingerfood und in einem Sandwich wie arabisches Brot.

> In Streifen schneiden, gegrillt und mit Olivenöl und Salz gewürzt ; mit gegrilltem Gemüse servieren.

> In Würfel oder Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Zwiebelscheiben und einem Rosmarinzweig bräunen

> Weich, bevor es vollständig straff ist, und lauwarm, wie ein Püree, um einen zweiten Gang zu begleiten.