Seit der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts ist das Essen von Weißbrot zu einem Symbol für Reichtum geworden, und dies war paradoxerweise der Beginn unserer Gesundheitsprobleme. Tatsächlich enthalten dunkle Getreide noch viele nützliche Substanzen : Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe. Einige Jahre später, etwa in den 70er Jahren, wurde das Konzept der Ballaststoffe eingeführt.
Ballaststoffe: was sie sind
Mit Ballaststoffen meinen wir komplexe Kohlenhydrate - wie Zellulose -, die unser Körper nicht assimilieren kann. Obwohl sie aus einfachen Zuckerketten bestehen, können die Verdauungsenzyme in unserem Magen sie nicht auflösen.
Ballaststoffe haben einen positiven Effekt auf die Gesundheit . Sie sind löslich und unlöslich : löslich sind solche von Soja, Hafer, Pektinen, Gummi, Glucomannan und unlösliche von Weizen und Reis.
Um nicht durch Verlesen der Lebensmitteletiketten verwechselt zu werden, geben wir eine Liste der Namen von Ballaststoffen an: Polysaccharide, Cellulose, Hemicellulose, Lignine, Silikate, Inulin, Oligosaccharide und einige nichtfaserige Substanzen, jedoch mit den gleichen positiven Wirkungen wie beispielsweise Pektin.
Bedeutung von Ballaststoffen in der Ernährung
Die Einführung von Ballaststoffen mit Nahrungsmitteln führt zu einer Erhöhung der Sättigung, da die Fasern Masse bilden, indem sie Flüssigkeiten anschwellen lassen und den glykämischen Index anderer Nahrungsmittel herabsetzen. Außerdem werden Darmbewegungen verbessert, was zur Erhöhung der Stuhlmenge und zur Steigerung der Stuhlmenge beiträgt "Reinigen" zwischen den Darmzotten, wie es eine gute Kehrmaschine tun würde. Im Darm tragen die Fasern dazu bei, die "gute" Bakterienflora zu stärken, die uns vor dem Angriff pathogener Bakterien schützt, die für Krankheiten verantwortlich sind. Neuere wissenschaftliche Studien verknüpfen auch das Vorhandensein von Ballaststoffen in Lebensmitteln mit der Verringerung des Risikos von Darmkrebs, Diabetes, Herzkrankheiten und Kreislauf.
Der Mangel an Ballaststoffen in der Ernährung hängt mit einer Vielzahl von Krankheiten zusammen, insbesondere mit Erkrankungen des Darmtraktes.
Tipps für eine ballaststoffreiche Diät
Jeden Tag müssen wir eine Adaguata-Menge Ballaststoffe, etwa 30 Gramm, einnehmen. Von konzentrierten Ballaststoffzusätzen wird dringend abgeraten, da sie die Aufnahme von Kalzium und Eisen vermindern und schädlich sein können, wenn sie nicht mit einer ausreichenden Wassermenge einhergehen. Wir nehmen die Nahrungsfasern direkt aus der Natur mit, wo sie von Mineralien und Vitaminen in hohen Dosen begleitet werden. Dies erhöht die Aufnahme von:
Vollkornprodukte aus kontrolliert biologischem Anbau
Obst und Gemüse der Saison, wenn aus biologischem Anbau, auch mit der Haut
Hülsenfrüchte aus kontrolliert biologischem Anbau
Trockenfrüchte und Ölsaaten aus biologischem Anbau
