Mon amour Linsen

Es gibt wirklich unendlich viele Arten von Linsen auf der Welt: grün, braun, durch die schwarzen bis zu den entstellten roten Linsen.

Italien ist insbesondere ein Land, in dem feine Nischenlinsen hergestellt werden, wie die sizilianischen von Pantelleria, die kleinen von Castelluccio di Norcia oder die Spezialitäten von Leonforte oder Ustica, um nur einige zu nennen.

Weiß man wirklich zwischen groß und fleischig und zart und mignon, einheimisch oder mit orientalischem Flair, wie können wir Linsen für die Zubereitung unserer Gerichte auswählen? Hier sind einige Vorschläge.

Linsen für Suppen, Pasta und Risottos

Wenn man bedenkt, dass diese Linsen als Ganzes, oft mit etwas Wasser und frischen Tomaten geschmort, in einer leicht gebratenen Soße mit etwas fein gehackter Zwiebel oder Schalotte und Salbei und Rosmarin aromatisiert werden, ist es besser, dass sie klein sind und eine zarte Haut haben die vor allem in kurzer Zeit kochen, ohne einzutauchen .

Daher fällt der Vorschlag auf schmackhafte und köstliche kleine Linsen, wie die von Norcia, die rötlichen Braunen von Rascino oder die von Ustica.

Besondere Entscheidungen werden auch getroffen, weil sie sich verschönern und - nicht nur aus ernährungsphysiologischer Sicht - dank des darin enthaltenen Eisens traditionelle arme und bäuerliche Gerichte wie Risotto mit Linsen, kurze Teigwaren mit Linsen, Getreidesuppen (Gerste, buchstabiert) und Linsen.

Linsen für Cremes und Samt

Für Cremes und Samt sind die am schnellsten und bequemsten zu verwendenden sowie leckeren und besonderen Linsen die roten Linsen (Indian Masoor oder die ägyptischen Linsen) oder Gelb ; (le mong dhal).

Sie sind sehr bequem : Nachdem sie mehrmals gut unter kaltem fließendem Wasser gespült wurden, werden sie zum Kochen gebracht, vielleicht mit dem Schnellkochtopf, allein oder mit Gemüse nach Geschmack, je nachdem, was das Rezept verlangt. Sie sind sehr gut mit einem Schuss frischer Gemüsecreme serviert und mit dünnen Lauchscheiben oder Zwiebeln dekoriert, die leicht gebräunt und mit etwas Balsamico-Essig angefeuchtet sind.

Linsen für Fleischbällchen Gemüse

Linsen, die sich perfekt für vegetarische und vegane Gerichte einer bestimmten Konsistenz eignen, wie beispielsweise Frikadellen und Hackbraten, sind die riesigen grünen Linsen von Altamura oder die großen Kanadier.

Diese festen und fleischigen Linsen müssen mindestens drei Stunden eingeweicht werden. Sobald sie gekocht sind, lassen sie sich gut zermahlen und mit Gewürzen und anderen Zutaten vermischen.

Linsen als Beilage

Hier können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen : Sie können sowohl schwarze Mungo- als auch Beluga-Linsen verwenden, um Gerichte mit asiatischem Geschmack zu begleiten oder beispielsweise Basmati-Reis zu begleiten, sowie Linsen, die gelbe Indianer, Le Mong Dhal, abschälen cremige, reichhaltige und würzige Gerichte.

Die Kombination aus kleinen Linsen, einfach gekocht und zum Abkühlen, mit saisonalen Salaten bietet außergewöhnliche, einzigartige Gerichte. Die große, im Eintopf geschätzte Linse passt gut zu warmen Wintergerichten und Kartoffelpüree.