Die Kakaopflanze, Kakaobutter und Schokolade

Die Kakaopflanze, die in den äquatorialen Wäldern Amazoniens beheimatet ist, hat einen sehr großen Stamm an der Basis und kann sogar 12 Meter hoch sein; Ihre Blüten geben Früchten ähnlich großen Mandeln Raum. Sobald das weiße und viskose Fruchtfleisch entfernt ist, werden die Samen fermentiert und nach dem Waschen zur Entfernung von Zellstoffrückständen in der Sonne oder künstlich getrocknet. Als nächstes wird der Prozess geröstet und geschält, anschließend wird der Kakao mit Soda gelöst, um die Säuren zu entfernen.

Kakaobutter wird beim Mahlen und Heißpressen von getrockneter Kakaopaste erhalten.

Reine Schokolade bedeutet die ausschließliche Präsenz von Kakaobutter, die bei 37 ° C schmilzt. Je nach Kakao- und Kakaobuttergehalt kann Schokolade wie folgt klassifiziert werden:

• Gemeine dunkle Schokolade, die 30% Kakao und 18% Kakaobutter enthält, gemessen an der Trockensubstanz;
• Extra dunkle Schokolade, die 45% Kakao und 28% Kakaobutter enthält, gemessen an der Trockensubstanz;
• Cover dunkler Schokolade, Kakaobutter darf nicht weniger als 31% betragen; es wird in Süßwaren verwendet.

Klone und Tzunami gegen Kakao

Nach der Aztekenlegende wurde die Anlage vom Gott Quetzalcoatl gespendet, um den Menschen Kraft und Kraft zu verleihen. Die Kakaobohnen waren so wertvoll, dass sie als Geld verwendet wurden. Das Risiko ist heutzutage angesichts der Invasion von geklontem Kakao aussterben. Ein Großteil des Kakaos auf dem Markt ist mit Chemikalien verseucht. Die geklonte Kakaosorte ist häufig die CCN-51 ( Colecciòn Castro Naranjal ) . Es ist eine gentechnisch veränderte Pflanze (Sequenz von 51 Klonen), die einen deutlich höheren Jahresertrag hat.

Einige Verbände lokaler Bioprodukte versuchen sich zu wehren, um die Gesundheit, die biologische Vielfalt und die Arbeitsbedingungen der Landwirte zu schützen.

Andere Fälle, die die Kakaoproduktion in Schwierigkeiten bringen, hängen mit katastrophalen klimatischen Ereignissen zusammen. Dies ist der Fall des Tsunamis, der im Dezember 2004 in Sri Lanka die Plantagen auf den Hügeln in der Nähe des Meeres zerstört und die trockenen Kakaolager in der Nähe der Strände beschädigt hat. Piedmont intervenierte im selben Jahr wie die Katastrophe, um ein Hilfsprojekt zur Rettung des Kakaos zu finanzieren.

Die Nachfrage steigt mit abnehmender Produktion.

Nach Angaben der World Cocoa Foundation befindet sich die Produktion in einer Krise . Nach einem Wachstum von 17% im Zeitraum 2010-2011 wurden in den Jahren 2011-2012 3, 98 Millionen Tonnen Kakao angebaut. Dies entspricht einem Rückgang von 5% gegenüber der Vorperiode. Der Sektor beschäftigt weltweit 5, 5 Millionen Arbeitnehmer, von denen nur 10% in Kulturpflanzen arbeiten, die Nachhaltigkeitszertifikate erhalten haben.

Die mögliche Richtung, um diesen Trend umzukehren und der Schokolade zu helfen (was wiederum dem Herzen und dem Körper insgesamt hilft, die körperliche Ausdauer erhöht und Stimmung und Gedächtnis verbessert), ist die Investition in Forschungs-, Entwicklungs- und Trainingsmittel der beteiligten Arbeiter .