Die Cremor oder Creme von Weinstein ist ein Kaliumsalz der Weinsäure (E334), eine natürliche organische Säure, die in vielen Früchten vor allem in Trauben, aber auch in Tamarinden, beispielsweise in Kartoffeln, Gurken, Ananas, enthalten ist.
Es ist nicht immer leicht, es im Supermarkt zu finden, häufiger in Bioläden, Naturkostläden, veganen und vegetarischen Geschäften sowie in Apotheken, vor allem wenn man es pur sucht.
Es wird oft zusammen mit Natriumbicarbonat und Maisstärke hinzugefügt, um ein natürliches Treibpulver zu bilden, das sehr häufig für vegane Desserts verwendet wird.
Das Backpulver sollte jedoch zu Ihren Rezepten hinzugefügt werden, wenn Sie reine Cremor verwenden, im Verhältnis 2 zu 1, zwei Teile Cremore und einen Teil Bicarbonat.
Hier sind 3 Rezepte, in denen Sie Zahnsteincreme verwenden können.
1. Gianduia-Sahne-Torte
Zutaten :
> 250 g Mehl vom Typ 2 oder 1
> 50 g Maismehl
> 40 g natives Olivenöl extra
> 150 Malz,
> 1 Beutel Aufzuchtpulver mit Weinsteincreme,
> eine Prise Salz und eine Vanillepulver,
> ein Esslöffel Apfelsaft
Vorbereitung für die Basis : mischen Sie die trockenen Zutaten; Fügen Sie das Malz und drei Esslöffel emulgierten Apfelsaft gut mit dem Öl hinzu, kneten Sie schnell mit den Händen und legen Sie alles auf die Kuchenform, vorzugsweise zu öffnen, mit einem Durchmesser von 26-28 cm, gebürstet mit Öl. Bei 160 ° C ca. 15 Minuten backen.
Zutaten für die Sahne :
> 1 Liter Reismilch
> 3 Esslöffel reine Haselnusscreme
> 60 g Maisstärke oder Maisstärke
> 1 Teelöffel Agar-Agar-Pulver,
> eine Prise Salz und eine Vanillepulver,
> 100 g Reismalz,
> 3 Esslöffel Bitterschokolade,
> eine 70% ige Zartbitterschokolade
> Ahornsaft nach Geschmack
Zubereitung : Milch, Salz, Vanille, Agar-Agar in einen Topf geben und erhitzen; Wenn es kalt ist, fügen Sie das Malz und die Schokolade in kleine Stücke und bringen Sie es zum Kochen. In einer anderen Schüssel die Maisstärke und den Kakao mischen und etwas Milch hinzufügen. gießen Sie das Ganze in kochende Flüssigkeiten, rühren Sie es einige Minuten lang gut mit dem Schneebesen und geben Sie je nach Süßigkeit Ahornsaft hinzu.
Fügen Sie dann die Mischung auf den Boden der Torte hinzu, die inzwischen aus dem Ofen genommen wird; abkühlen lassen und vor dem Servieren einige Stunden in den Kühlschrank stellen und nach Belieben mit Erdbeeren oder gehackten Haselnüssen, Mandeln oder Pistazien dekorieren .
2. Schokoladenkekse
Zutaten für ca. 15/20 Kekse :
> 100 g Vollkornmehl
> 40 g bitterer Kakao
> ein Glas natürlicher Soja-Joghurt,
> 70 ml Maisöl
> 1 Teelöffel Weinstein
> 50 g Agaven- oder Ahornsirup,
> eine Prise volles Meersalz,
> 50 g feingehackte Haselnüsse,
> 50 g geriebene dunkle schokolade.
Zubereitung : Alle Flüssigkeiten in eine Schüssel geben: Soja-Joghurt mit Agavensirup, eine Prise Salz, Öl und Mischen.
Fügen Sie in einer anderen Schüssel alle trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie sie: Mehl, Kakao, Weinstein und gehackte Haselnüsse.
Fügen Sie die Flüssigkeiten hinzu und rühren Sie, bis eine homogene Mischung entsteht. Fügen Sie dann die geriebene Schokolade hinzu. Mit Hilfe eines Löffels den Teig in Biskuitdosen abmessen, 5 Minuten bei 200 ° C in einen vorgeheizten Ofen geben und dann weitere 5 Minuten bei 160 ° absenken.
Andere vegane Plätzchenrezepte
3. Ganzer Strudel aus Birnen und Äpfeln
Zutaten für Pasta :
> 250 g Dinkelvollkornmehl,
> 100 g Mandel- oder Haselnussmehl,
> 80 ml Apfelsaft,
> 3 Esslöffel Sonnenblumenöl
> die geriebene ½ Zitronenschale,
> ½ Packung Weinstein
> 1 Prise volles Meersalz.
Zutaten für die Füllung :
> 4 Äpfel,
> 3 Birnen
> 150 g Sultatin-Rosinen,
> etwa zehn Mandeln,
> ein Teelöffel Zimt,
> 2 Gewürznelken
> kleiner Zitronensaft,
> wenig geriebenes Vollkornbrot.
Zubereitung : Mehl, Mandel- oder Haselnussmehl, 1/2 geriebene Zitrone, eine Prise Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Gut mischen, Öl hinzufügen und weiter kneten. Fügen Sie nun den Apfelsaft hinzu, rühren Sie schnell um und formen Sie einen Ball. Der Teig sollte homogen und kompakt sein. Wickeln Sie ihn in ein Tuch oder eine Plastikfolie und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
In der Zwischenzeit die Rosinen in warmem Wasser einweichen. Waschen Sie die Äpfel und Birnen gut und schneiden Sie sie mit der Schale in dünne Scheiben. Lassen Sie sie auf einem Teller mit einem Spritzer Zitronensaft ruhen, die Nelken, die Sie entfernen, Zimt und die abgetropften Sultaninen.
Den Teig zu einem Rechteck aus dünnem Teig ausrollen, eine dünne Schicht geriebenes Vollkornbrot einstreuen, die Füllung darauf legen, ein paar Zentimeter pro Seite frei lassen und wie einen Strudel aufrollen, mit einem Messer einen diagonalen Schnitt machen. Die Rolle auf das mit Backpapier bedeckte Backblech legen und bei 180 ° C etwa eine halbe Stunde backen, dabei die Oberfläche mit etwas Apfelsaft abbürsten.
