Der Pfeffer ist die fleischige Beere der Capsicum annuum- Pflanze der Solanaceae- Familie. Dank der Verwendung von gekapseltem Dihydrat (DTC) trägt es zur Aufrechterhaltung des Körpergewichts bei und wirkt diuretisch und antirheumatisch . Lass es uns besser herausfinden.

Eigenschaften des Pfeffers

Das Hauptnahrungsmerkmal des Pfeffers ist der hohe Gehalt an Vitamin C oder Ascorbinsäure und Vitamin A.

Unter den süßen Sorten sind gelbe Paprikas mit einem guten Gehalt an Vitamin C (126 mg / 100 g), aber die würzigen Sorten sind so reich an Vitaminen, dass sie 300-fach höhere Werte erreichen als die anderen Kulturpflanzen mit einem Gehalt von sehr hohen Ascorbinsäure und daher nicht für Patienten mit Magengeschwür oder Übersäuerung und für Kinder empfohlen.

Andere wichtige Bestandteile sind Beta-Carotin (insbesondere wenn der Pfeffer rot ist) und Flavonoide (Antioxidationsmittel, die gegen freie Radikale und Zellalterung wirken). Es gibt auch Mineralsalze wie Magnesium, Eisen, Kupfer, Zink und Kalzium, die den Vorteil haben, die Vitalität des Gewebes zu stimulieren und den venösen und kapillaren Kreislauf zu aktivieren, wodurch Gefäßerkrankungen verhindert werden.

Eine weitere wichtige Eigenschaft von Paprika ist, dass sie kalorienarm ist (Kcal 22/100 g), da sie aus über 90% Wasser und sehr wenig Fett (0, 3 g / 100 g) besteht.

Sie können mehr über alle Lebensmittel erfahren, die Vitamin C enthalten

Verbündeter von

Eine Gruppe von Forschern an der University of California hat entdeckt, dass süßer Pfeffer dank der Verwendung von gekapseltem Dihydro (DTC), einer nicht-würzigen Substanz, die in süßen Tafelpaprikas enthalten ist, zur Erhaltung des Körpergewichts beiträgt Körper (Thermogenese).

Die Ergebnisse zeigten, dass der DTC für Paprikaschoten die Fettoxidation signifikant erhöhte, was den Körper dazu veranlasste, den Stoffwechsel durch Verwendung von mehr Fett als Kraftstoff zu erhöhen.

Wichtig ist auch die pharmazeutische Verwendung von Paprika: Neben Capsicin enthalten die Beeren Lecithin, Pektin, die Vitamine A, C, PP, P2 und E sowie gute Dosen an Kalzium und Phosphor. Daher spielen Paprika ein Diuretikum, Antirheumatikum, Antineuralgie, stimulieren die Vitalität des Gewebes, fördern die Sauerstoffversorgung des Bluts, aktivieren den venösen und kapillaren Kreislauf und beugen Gefäßerkrankungen vor.

Dank ihres Vitamin-C-Gehalts können sie außerdem durch den Verzehr regelmäßiger Paprikaschoten mehr Kollagen produzieren, das Hauptprotein im menschlichen Körper, das das Gewebe straff und jung hält.

Herkunft der Pflanze

Der Pfeffer (aus dem lateinischen Pipereris, was Pfeffer bedeutet) ist eine große und fleischige Beere einer Pflanze ( Capsicum annuum ) aus der in Südamerika (Brasilien) beheimateten Familie der Solanaceae .

Der lateinische Name " Capsicum " leitet sich von der Capsa "Box" ab, aufgrund der besonderen Form der Frucht, die einer Box ähnelt, die die Samen umgibt, aber auch aus dem griechischen Kapto, das "zu beißen" bedeutet, mit offensichtlicher Bezugnahme auf die Schärfe, die die Zunge beißt du isst

In der Gattung der Capsicum ist die wichtigste Art die Capsicum annuum, zu der alle uns bekannten Paprikaschoten oder Chilis gehören.

Wir konsumieren die Früchte der Pfefferpflanze, eine sehr variable Beere, die anfänglich eine grüne Farbe hat, aber bei voller Reife gelb oder rot wird; Im Fruchtfleisch, im runden und zerkleinerten Samen, aber auch im weißen Teil der Frucht (Plazenta) befindet sich das " Capsicin ", ein Alkaloid, das diesem Gemüse den charakteristischen würzigen Geschmack verleiht.

Nach Ansicht einiger Gelehrter ist Brasilien der Ausgangspunkt für die Verbreitung dieses Gemüses, nach anderen Jamaika, jedoch haben einige Archäologen Pfeffersamen in prähistorischen Gräbern in der Region Lima gefunden. Ein präzises Zeugnis finden wir in der Biografie von Montezuma, dem letzten Herrn der Azteken, der, während er ein Gefangener von Cortez war, seine Zeit damit verbrachte, mit seinen Konkubinen Witze zu machen und mit rotem Chilischoten zu speisen.

Der Pfeffer erschien auf den europäischen Tischen, als er Mitte des 15. Jahrhunderts nach Spanien importiert wurde. Dann kam er in Italien und erst in den 1700er Jahren in Ungarn an, das heute einer der Hauptproduzenten von Paprika ist (Gewürze, die aus bestimmten Paprikasorten gewonnen werden, die einen hohen Prozentsatz an Capsicin enthalten, die getrocknet, pulverisiert und mit Weizenmehl gemischt werden).

Pfeffer-Vielfalt

In Italien sind die Regionen, die am Anbau dieses Gemüses am meisten interessiert sind, die südlichen Regionen wie Sizilien, Apulien, Kampanien und Latium.

Die häufigsten Sorten sind:

• quadratische Sorte (süße) Sorte grossum . Es hat eine quadratische Frucht mit dickem und süßem Fruchtfleisch in verschiedenen Farben (rot, gelb und grün);
• längliche Sorte (süße) Sorte longum. Die Frucht ist in Form eines Horns länglich und endet in einigen Sorten mit einer charakteristischen gekrümmten Spitze;
• (würzige) Sorte acuminatu. Unter diesen finden wir den dünnen und langen Cajennapfeffer mit starkem und würzigem Geschmack (Paprika wird aus diesem Pfeffer gewonnen);
• Art Stamm (würzig) Sorte abbeviatum. Dazu gehört der Piment mit Früchten in Form eines Kreisels und sehr dickem Fruchtfleisch (das sich gut für die Konservenindustrie eignet).

Neugier auf den Pfeffer

Das Vorhandensein von Capsicin, sehr hoch in sogenannten Peperoni, wird mit der Scoville-Skala gemessen.

In der frisch verzehrten Paprika gibt es 0 bis 500 Scoville-Einheiten Capsicin, während in der Sorte Habanero, der würzigsten Chili der Welt, 300.000 Einheiten erreicht werden.