Herausgegeben von Marianna Gualazzi

Hier ist was dr. Paolo Giordo, Experte unter anderem für ganzheitliche Medizin und natürliche Ernährung

Das der Mittelmeerdiät als richtige und ausgewogene "typische Diät" ist ein Refrain, der von vielen Seiten gehört werden kann, aber vielleicht müssen wir einige Unterscheidungen treffen. Gibt es eine moderne, schlecht ausgewogene Mittelmeerdiät und eine uralte, besser für die Gesundheit, die wir uns erholen müssen?

Die Wiederentdeckung der Mittelmeerdiät bedeutet, dass eine Diät, die auf Getreide, Gemüse und Hülsenfrüchten basiert , nicht mehr ein Anhaltspunkt ist, um ein Modell für die Richtigkeit der Ernährung zu werden.

Seit Jahrtausenden ernährt sich der Mensch mit Getreide, das mit Mühlsteinen zerkleinert wurde. Erst seit Ende des 19. Jahrhunderts sind Stahlflaschenwerke aufgetaucht und der Raffinationsprozess hat begonnen, was auch die Funktionalität unseres Verdauungssystems verändert hat. biologisch ungeeignet für raffiniertes Getreide: Ballaststoffe garantieren seit jeher einen Schutz gegen Magen-Darm-Erkrankungen, einschließlich Tumoren.

Selbst im frühen zwanzigsten Jahrhundert war das Essen der südlichen Bauern von Schwarzbrot, Gemüse, schwarzen Oliven, Kichererbsenfrikadellen, Pasta mit geriebenem Käse (nicht täglich) geprägt; Das Fleisch war für große Feste reserviert.

In einer offensichtlich schlechten Küche kombinieren die typischen Gerichte der Volkstradition immer ein Vollkorngetreide mit einer reichhaltigeren Nahrung an Proteinen wie Hülsenfrüchten, Sardellen oder Käse, um die berühmten Gerichte der mediterranen Tradition wie Nudeln und Bohnen, Nudeln zu erwähnen und Kichererbsen, Reis mit Linsen, Beispiele ausgewogener Ernährungskraft. Die "ernährungshemmende" Kraft von Leguminosen zum Beispiel hat die Assimilation von Fetten und Stärken eingeschränkt, und in neueren Zeiten könnten fettleibige Personen und Diabetiker nur von ihnen profitieren.

Die bäuerliche und mediterrane Ernährung ist in ihrer traditionellen Sorte, basierend auf dem weit verbreiteten Verzehr von Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten, begleitet von ständiger körperlicher Bewegung und einer wichtigen Einschränkung der Kalorienzufuhr, ein ausgewogenes Ernährungsmodell mit wirklich therapeutischer Wirkung und vorbeugend .

In der modernen westlichen Welt wurde die mediterrane Ernährung leider verzerrt und durch einen Überschuss an raffiniertem Getreide, Fetten und Zuckern ersetzt, die nach und nach die Integrität unseres Verdauungssystems und unseres Immunsystems untergraben haben.

Die Veredelung der ersten Getreidesorten und ihre strukturelle Modifikation durch kontinuierliche Hybridisierung und anschließende Bestrahlung haben zu einem Gluten geführt, das für unseren biologischen Organismus nicht geeignet ist und Unverträglichkeiten und wachsende Immunprobleme verursacht.

Diese zunehmend schwerwiegenden und weit verbreiteten Schwierigkeiten in Bezug auf die Verträglichkeit von Gluten haben zu Ausschlussdiäten geführt, um mit den zunehmend verbreiteten Magen-Darm- und Immunstörungen der Bevölkerung fertig zu werden.

Heutzutage tendieren viele Lebensmitteltrends zu Getreidefreien (ich denke zum Beispiel an die berühmte Paleo-Diät). Andere, wie Makrobiotika, argumentieren, dass Getreide die Grundlage unserer Ernährung sein sollte. Was denkst du?

Eine Diät, die sich in den letzten Jahren verbreitet hat, ist die sogenannte "Paleo-Diät", dh die Diät unserer Vorfahren, die Jäger und Sammler zusammen mit Getreide, Hülsenfrüchten und Milchprodukten braucht, um nur Raum für Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst in Hülle und Fülle zu schaffen . Parallel dazu setzt sich auch der vegane Stil durch, der jedes tierische Produkt eliminiert .

In diesem Zusammenhang denke ich daran, dass es keine Diät gibt, die für alle gültig ist und immer im Einklang mit der Variabilität steht, der unser Körper immer ausgesetzt war, abhängig von den vielen individuellen, metabolischen, klimatischen und religiösen Unterschieden.

Jedes der kulturell veränderten Ernährungsregime wie die mediterrane Diät, die Kousmine-Methode, die Gerson-Methode, die Paläodieta und der Veganismus sind an sich gültig und führen alle zu wichtigen therapeutischen und vorbeugenden Ergebnissen, wenn sie an die körperlichen Merkmale angepasst sind. metabolischer, kultureller oder religiöser Hintergrund der Person.

Es stimmt auch, dass die meisten von uns nur ein Getreide (Weizen) konsumieren: Wie wichtig ist Vielfalt auch bei der Verwendung von Getreide? Können Sie uns einen praktischen Rat geben?

Sicherlich gibt es Probleme im Zusammenhang mit der modernen Struktur von Gluten (und auch von Casein), die bei genetisch prädisponierten Personen zu verschiedenen Formen von Erkrankungen oder Autoimmunität führen können.

Die Besonderheit unseres biologischen Körpers ist es außerdem, ganze, unverschmutzte Nahrungsmittel mit großer Nährstoffvielfalt und kurzen Fastenzeiten (ausgenommen Kinder und geschwächte Menschen) zu assimilieren, die neben unserer biologischen Struktur auch unser eigenes Verhalten zulassen Körper zu entgiften und wieder zu aktivieren.

Letztendlich sollte die Wahl des Getreides neben der Gesamtheit auch den Mangel an Gluten (Reis, Mais, Buchweizen, Hirse, Quinoa, Amaranth) oder deren begrenzte Anwesenheit (uralte Körner, Kamut, Dinkel) begünstigen.

Entnommen aus der Zeitschrift Scienza e Conoscenza n. 52