Russello oder Rossello Weizen ist eine sehr alte Hartweizenart, die typisch für das sizilianische Land ist.
Es ist ein hohes Stacheldorn, das sich fast zwei Meter über dem Boden erhebt, und von fragiler, rötlicher Farbe, die in trockenem Land im Hinterland und in den Provinzen Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa und Trapani angebaut wird.
Von diesem Getreide bekommen wir ein Mehl, das für viele sizilianische Produkte verwendet wird, von der Pasta bis zum Brot. Zusammen mit dem vielleicht bekanntesten Timilia-Weizen gehört Sizilien zu den 50 und mehr Arten von Ohren.
Paradoxerweise scheint es aus den kalten Russen oder Balkanländern zu stammen, die sich später auch auf die Vereinigten Staaten ausdehnten.
Verwendung von Russelweizen und seinen Eigenschaften
Russello-Weizen wird noch heute in Sizilien für die Herstellung von Hartbrot und von Bronze gezogenen Teigwaren verwendet, die sowohl sehr bekömmlich als auch widerstandsfähig, schmackhaft, wohlriechend und proteinreich sind.
Wie alte Getreide ist dieser Weizen weniger raffiniert, wurde nicht verändert und hat weniger Gluten als andere Körner.
Insbesondere die Kruste des mit Russello-Mehl hergestellten Brotes nimmt eine rötliche Farbe an, riecht nach Gras und Sonne und hat eine einzigartige Konsistenz.
Es wird normalerweise empfohlen, es mit anderen, weniger harten Mehlen zu mischen oder zum Backen kaltes Wasser zu verwenden. Dieser Weizentyp wird auch zur Herstellung von Süßigkeiten und anderen Backwaren verwendet.
Wo ist der Russello-Weizen?
Im Durchschnitt kostet ein Kilo gemahlenes Russellamehl rund 5 Euro. Ein halbes Kilo Russello-Weizenteigel kostet etwa 4 Euro.
Sie können sowohl Teigwaren als auch Mehl in Bioläden kaufen, die auf lokale oder sizilianische Produkte spezialisiert sind, oder über das Internet direkt beim Hersteller . Auf diese Weise werden neben einem echten und gesunden Produkt auch kleine Unternehmen unterstützt.
