Brokkoli, mon amour
Sie machen so viel "italienische Hausmannskost", dass wir sie oft in den Menüs von Restaurants im Ausland lesen, die auf die seltsamste Art und Weise aufgegriffen wurden.
Brokkoli zu sagen, bedeutet gesunde, natürliche und mediterrane Küche, aber auch appetitlich und abwechslungsreich. Hier sind einige Ideen für die ersten Gänge mit den Königen des Winters : einladender Reis, Crêpes, die auch Kinder zu schätzen wissen, und eine Pasta mit einem vollständig grünen Pesto . Guten Appetit!
Risotto mit Brokkoli und Mandelbutter
Zutaten für 2 Personen
> 5/6 Fäuste aus kleinkörnigem Vollkornreis;
> 2 Frühlingszwiebeln;
> 1 kleiner Brokkoli;
> 1/2 Glas Weißwein
> 2 Teelöffel Mandelbutter (so stellen Sie hausgemachte Mandelbutter her);
> Gemüsebrühe;
> Salz;
> Pfeffer;
> geriebener Parmesankäse.
Vorbereitung
Schneiden Sie die Zwiebel dünn und achten Sie darauf, auch den zarten grünen Teil des Stiels zu verwenden. Braten Sie sie in einem Esslöffel Öl an, fügen Sie die Brokkoli-Blütchen und eine Prise Salz hinzu und lassen Sie sie einige Minuten würzen. Dann den Reis dazugeben, anbraten, mit einem halben Glas Weißwein bestreuen und für die angegebene Zeit kochen, wobei kochende Gemüsebrühe hinzugefügt wird. Etwa ein paar Minuten nach dem Kochen lassen Sie den Reis "in der Welle", rühren Sie ein paar Esslöffel geriebenen Parmesan, zwei Teelöffel Mandelbutter und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinein. Heiß servieren und mit Mandelflocken abschmecken.
Crepes mit Brokkoli
Zutaten für 3/4 Personen
> 3 Eier;
> 1 großer grüner Brokkoli;
> natives Olivenöl extra;
> geriebener Parmesankäse;
½ l Magermilch;
> 400 g Mehl 0;
> Salz;
> Pfeffer;
> Muskatnuss
Vorbereitung
Bereiten Sie den Teig für die Zubereitung der Crêpes zu, kombinieren Sie Mehl, Eier, Milch, Salz, Pfeffer und einen Teelöffel Öl und schütteln Sie diese gut mit einem elektrischen Schneebesen. In den Kühlschrank stellen, um eine halbe Stunde ruhen zu lassen. In der Zwischenzeit den gedämpften Brokkoli kochen und ihn in kleine Röschen teilen, um ihn schneller zu machen. Sobald sie gut gegart sind, mit einer Gabel zerdrücken und Parmesan, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
Dann die Crêpes in der speziellen Antihaft-Pfanne leicht geölt kochen und darauf achten, dass sie gedreht werden, ohne sie zu zerbrechen. Wenn Sie fertig sind, füllen Sie jeweils einen Löffel Füllung mit einem Löffel, wobei Sie einen Zentimeter Rand belassen. Aufrollen und in die Pfanne legen. Backen Sie mit etwas Öl und streuen Sie sie mit etwas geriebenem Käse.
Variante : Sie können frischen Ricotta zusammen mit Broccoli verwenden.
Orecchiette mit Broccoli und Walnusspesto
Zutaten für 2 Personen
> 150 g Orecchiette;
> 1 Schalotte;
> 1 römischer Brokkoli;
> Milch;
> 00 weißes Mehl;
> 1 Handvoll Walnusskerne;
> Salz;
> Pfeffer nach Geschmack;
> Olivenöl extra vergine.
Vorbereitung
Einen Esslöffel Olivenöl extra vergine in einer Pfanne braten, eine in dünne Scheiben geschnittene Schalotte. Fügen Sie die römischen Brokkoli-Röschen roh hinzu, würzen Sie sie fünf Minuten und fügen Sie bei Bedarf Salz und Wasser hinzu.
Bereiten Sie eine schnelle, leichte Béchamelsauce separat vor, fügen Sie einen Teelöffel weißes Mehl und ein Glas Milch zu einem Teelöffel Öl hinzu, schütteln Sie ihn gut mit einem Schneebesen, damit sich keine Klumpen bilden, kochen Sie die Mischung zwei Minuten lang, damit sie dick wird. mit Salz und Pfeffer einstellen. In einem Mörser zerkleinern oder zerkleinern Sie die Walnüsse (ungefähr zehn). In der Zwischenzeit die Orecchiette al dente kochen, abgießen und mit dem Broccoli in einer Pfanne anbraten, Bechamel, Walnüsse und eine Prise Parmesan und Pfeffer hinzugeben.
