Ein altes Gemüse, die Meloncella
Es stammt aus Apulien, insbesondere aus der reichen Gegend von Salento, diesem uralten Gemüse mit einzigartigem Geschmack und Form, der Meloncella. Relativ zu Barattiere, Caroselli und Cumarazzi ist die Meloncella ein kleines und kurioses Gemüse, das typisch für die Ernährung und die mediterrane Küche ist . Wenn Sie noch nie davon gehört haben, erklären wir Ihnen sofort, dass es sich um eine gelungene Kreuzung von zwei Gemüsen handelt, auf der einen Seite die Melone, auf der anderen die Gurke.
Es hat einen sehr frischen und zarten Geschmack und ist sehr wasserreich . Im Gegensatz zur Gurke enthält die Cucurbitacina, die Substanz, die die Gurke indigestante macht, nicht.
Die Meloncella ist arm an Zucker und reich an Kalzium, Vitamin A und Vitamin C. Es eignet sich daher sehr gut als Hauptzutat zusammen mit anderem Gemüse in kalorienarmen und hypoglykämischen Diäten .
Kurze Geschichte der Meloncella
Die Meloncella gehört zur Familie der Cucurbitaceae und ist eine Art Melone, die im unreifen Zustand konsumiert wird . Es gibt verschiedene Arten von Meloncella: Es gibt eine klare Varietät, eine Striata und ein dunkles Grün, die typisch für die apulische und die salentoische Tradition sind.
Es wird von Dezember bis März gesät und nach etwa einem Monat wird es geerntet; Die Sammlung, die heute oft in speziellen Gewächshäusern durchgeführt wird, kann bis November dauern. Eine alte Kultur aus dem 19. Jahrhundert, die irgendwann ihre Verbreitung verlor ; In den letzten Jahren wurde die Meloncella jedoch wiederentdeckt und neu bewertet, mit konsequenter Wiedervermarktung des Produkts, jetzt auch in Norditalien verfügbar.
Rezepte mit Meloncella
In den Tischen Apuliens und Salentins unvermeidlich, kann die Meloncella sowohl als frische Vorspeise, in Salaten als auch als Obst verzehrt werden . Sehen wir uns zwei einfache und schnelle Rezepte an, die es wollen, dass es der Protagonist ist.
Meloncella-Marinade
Zutaten für drei Personen:
> drei Meloncellen;
> eine rote Tropea-Zwiebel;
> Salz, schwarzer Pfeffer, natives Olivenöl extra, Zitronensaft;
> Käse wie Pecorino oder Castelmagno;
> etwas Walnuss.
Vorbereitung
Schälen Sie die Meloncelle gut und machen Sie mit einem Kartoffelschäler oder einer Mandoline dünne Scheiben, die Sie ordentlich auf eine Servierplatte legen . über die dünn geschnittenen roten Zwiebelscheiben legen und mit der Emulsion aus Öl, Zitrone, Pfeffer, Salz würzen ; Dann erhalten Sie transparente Flocken aus gewürztem Pikantkäse und enden mit einem gehackten Walnusskern. Mindestens eine Stunde vor dem Servieren kühl marinieren.
Lachsmelonensalat
Zutaten für vier Personen
> 3 Meloncelle;
> 6 reife Tomaten;
> schwarze und grüne Oliven zum Abschmecken;
> Öl, Balsamico, frischer Oregano und Salz.
Vorbereitung
Die Meloncelle schälen und in Würfel schneiden, dann die Tomaten und die entkernten Oliven dazugeben. In eine Schüssel geben und mit den angegebenen Gewürzen würzen. Sie eignen sich hervorragend für den klassischen Friseur oder die Friselle.
