Der Sago, auch Sago oder Sagu (aus dem Französischen) genannt, ist eine Stärke, die aus der Sagopalme, vor allem aus ihrem Mark, gewonnen wird, eine typische Pflanze aus Neuguinea, Indonesien und Malaysia im Allgemeinen, aus Borneo und der Molukken-Archipel.
Die Sagostärke, die uns nicht so gut bekannt ist, wird in den örtlichen Völkern auf unterschiedliche Weise gekocht und gegessen, wie Krapfen, als klebrige Masse, aber auch in Form kleiner Bällchen, da sie wie die Tapioka oft unter verkauft wird Form von kleinen Perlen .
Eigenschaften des Sagos
Sago-Stärke ist praktisch ein Kohlenhydrat mit wenig Eiweiß, Vitaminen oder Mineralstoffen (es enthält wenig Kalzium, Eisen), Fasern und Fette, die praktisch nicht vorhanden sind.
Da es kein Gluten enthält, ist es auch ideal für Menschen mit Unverträglichkeiten.
Verwendung des Sagos in Nahrungsmitteln
Stärke oder Sagomehl wird gekocht und in der indonesischen Küche verwendet, um typische Backwaren wie Brot, Wraps, Kekse ; es wird vor allem in Thailand zur Zubereitung von Desserts wie Pudding, aber auch von Getränken und Pommes frites i verwendet.
Es gibt auch fantastische vegetarische Zubereitungen auf Sagobasis, wie gedämpfte Fleischbällchen, gefüllt mit Mais und Erdnüssen (aus dem Buch "Thailändische Küche: Zutaten, Rezepte und Techniken von Dara Spirgatis, Margit Proebst).
Für die lokale Bevölkerung stellt der Sago daher ein Produkt von erheblicher Lebensmittelbedeutung dar und wird auch exportiert.
Ein typisches und ungewöhnliches Gericht ist das Ambuyat, praktisch das Nationalgericht von Brunei, ein gelatinöser Teig, der mit Sagopulver und Wasser zubereitet wird . Sie erhalten eine weiße und klebrige Masse, die zu verschiedenen Gerichten passt, insbesondere zu Fisch.
Das Ambuyat hat einen neutralen Geschmack, daher geben die verschiedenen Begleitsaucen seinen Geschmack. Garnelensaucen sind die häufigsten, aber es gibt alle Arten von Saucen.
Schwer zu finden, vor allem in gut sortierten ethnischen und asiatischen Geschäften. In Mailand gibt es einen philippinischen Kiosk in Sempione, der es vorbereitet!
Andere Verwendungen des Sagos
Der Sago ist nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern auch für die Herstellung von Glukose oder für industrielle Zwecke, die mit der Behandlung der Fasern von Geweben für Kleidungsstücke, in der Papierindustrie, für Sperrholz und für die Herstellung von Sirupen verbunden sind .
Die Restbiomasse des Sagos kann zur Erzeugung von Energie und Wärme genutzt werden.
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Bild | Von Parvathisri
