Manitoba-Mehl ist ein leicht verdauliches Weichweizenmehl, reich an Eiweiß und Gluten und wenig Stärke. Was sind die Eigenschaften, Vorteile, Nährwerte und Kalorien dieses Lebensmittels?
Manitoba-Mehl, reich an Eiweiß und Gluten und wenig Stärke, ist ein leicht verdauliches Produkt, das häufig für die Herstellung von Brot, Pandoro und Panettone verwendet wird. Lass es uns besser herausfinden.
Manitoba-Mehl herstellen
Manitoba-Mehl ist das Produkt des Mahlens einer Weichweizenart, des Triticum aestivum, das ursprünglich aus der kanadischen Region Manitoba stammt. Es ist ein uraltes und kräftiges Korn, das den Einheimischen bereits bekannt ist und gegen niedrige Temperaturen sehr beständig ist.
Eigenschaften und Verwendung von Manitoba-Mehl
Manitoba-Mehl wird wegen seiner großen Glutenmenge im Vergleich zu anderen Mehlen auch als "starkes Mehl" bezeichnet und im Vergleich zu anderen Mehlen (W) (Index der Brotherstellungskapazität von Mehl) 360-400 im Vergleich zu normalem Mehl es hat ein W, das bei 200-220 liegt.
Manitoba-Mehl hat daher einen hohen Proteingehalt. Reich an Glutenin und Gliadin a produzieren die beiden Proteine zusammen Gluten in Kontakt mit einer Flüssigkeit. Es hat auch eine bemerkenswerte Wasserabsorptionskraft (bis zu 80% seines Gewichts). Aufgrund der großen Glutenmenge ist es für Zöliakie nicht geeignet.
Es ist ein Produkt, das von außen kommt: Die ständig wachsende Aufmerksamkeit für die nachhaltige Entwicklung des Planeten fördert die Verbreitung von sogenannten "Manitoba" -Mehlen (dh mit einem hohen W-Wert), die aus der lokalen Verarbeitung stammen, wie die Verbreitung von Produkte, die mit dem Gebiet in Verbindung stehen, haben geringere Auswirkungen auf die Umwelt. Diese Art von Mehl ist heute in fast allen Supermärkten in den Regalen zu finden und kostet höhere Kosten als herkömmliches Mehl.
Manitoba-Mehlprodukte
Hervorragend für geschwollenes und schwammiges Brot und für Teigwaren. Manitoba-Mehl eignet sich besonders gut für französisches Baguette, Panettone und Pandoro, für die Herstellung von Sauerteigpasteten, herzhaften Pasteten sowie für Brioches und Babas. Manitoba-Mehl wird am häufigsten zur Herstellung von Seitan verwendet . Es existiert auch in der Vollversion.
Ein Rezept im Ärmel
Wenn Manitoba-Mehl mit anderen Mehlen gemischt wird, kann es dem Teig eine gute Elastizität und Festigkeit verleihen. Bereiten Sie zum Beispiel den Brotteig am Abend vor und kochen Sie ihn am nächsten Morgen, ohne dass der Sauerteig beeinträchtigt wird oder der Teig zerfließt oder seinen Ton verliert.
Hier sind die Grundzutaten für die Pizza : 250 Gramm Mehl 00, 250 Manitoba-Mehl, ein Würfel frische Hefe, der in 250 Gramm warmem Wasser mit einem Teelöffel Zucker aufgelöst werden soll, 3 Esslöffel natives Olivenöl extra Olivenöl, 2 Teelöffel Salz.
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