Die Rübenspitzen sind, wie der Name schon sagt, der Endteil der Brassica rapa der Brassicaceae-Familie (die gleiche Kohlfamilie).
Sie werden auch " Broccoletti " genannt und sind vor allem in den Regionen Süditaliens typisch, wo sie in vielen Rezepten und Sorten des Anbaues vertreten sind, die sich von Apulien bis Kalabrien unterscheiden, von der Basilikata bis zum unteren Latium.
Von den Rüben kann der hypogäische Teil konsumiert werden, dh der darunterliegende, der sich im Boden befindet. Die Größe der Wurzeln variiert je nach Sorte und dauert mindestens 3 bis 4 Monate, bevor die Wurzeln für den Verzehr geerntet werden können.
Bei der Sammlung von Rübengrüns werden auch die terminalen Luftteile der Pflanze ausgewählt: die Blätter, die zarten Stiele und die Blüten sind noch geschlossen. Es wird normalerweise zum Kochen als grünes Blattgemüse mit leicht scharfem und bitterem Geschmack verwendet.
Die Zeit von der Aussaat bis zur Ernte variiert von mindestens einem Monat bis zu maximal 3 Monaten. Die Namen der Rübengrüns lauten vierzig, fünfzig, sechzig, neunzig und einhundertzwanzig, was die Zeit zwischen Aussaat und Ernte angibt. Zum Beispiel benötigt das 40-fache Rübenoberteil nur 40 Tage, bevor es zur Ernte bereit ist.
Anbau von Rübenoberteilen
Sie liebt gemäßigtes und sonniges Klima und wächst bis zu einer Temperatur von 5 Grad. Die Keimtemperatur liegt bei etwa 25 Grad und die Keimzeit beträgt mindestens 7 Tage.
Im Freiland können die Samen zwischen Juli und September begraben werden. Nur in den milden Gegenden können wir noch bis November säen.
Die Reihen werden in einem Abstand von 30 bis 50 cm vorbereitet, während die Pflanzen in der Reihe einen Abstand von 15 bis 30 cm haben. Normalerweise erfolgt die Aussaat durch Ausbreiten und nach dem Wachstum der Sämlinge bei etwa 5 Zentimetern wird die Ausdünnungstechnik durchgeführt, die einige (vielleicht die schwächsten) Sämlinge ausrottet, während die verbleibenden in der richtigen Entfernung sind.
Sie sind keine Pflanzen, die besonders reichhaltige Böden benötigen, sie verbrauchen wenig Stickstoff und sind daher eher für die Bewässerung zu berücksichtigen. Direkt nach dem Umpflanzen oder Aussäen ist eine Bewässerung erforderlich, und zusätzlich ist es erforderlich, den ganzen Sommer über alle drei bis vier Tage zu gießen. Die Produktion pro Quadratmeter beträgt 1 bis 2, 5 kg Rüben.
Die Sammlung von Rübengrüns
Die Ermittlung der optimalen Sammelzeit ist für Nichtfachleute nicht immer einfach. In der Tat ist es notwendig zu bestimmen, wann die Pflanze anfängt, Blüten zu bilden, ohne dass die Blüten blühen.
Die Blütenknospen müssen gesammelt werden, wenn sie noch geschlossen sind. Sie werden so zart und fleischig sein. Die Pflanze ist 10 Zentimeter vom Boden entfernt, so dass sie neue Blätter zurückschieben kann und möglicherweise eine zweite Ernte bekommt. Die Kollektion umfasst somit den Stiel, die Blätter und Blüten in der Knospe.
Kohlrabi: Eigenschaften und wie man sie isst
Eigenschaften von Rübenoberteilen
Kohlrabi ist reich an Vitaminen wie A, C und B. Sie enthalten auch viele Mineralsalze, insbesondere Calcium, Eisen und Phosphor . Das Vorhandensein von Vitamin C ermöglicht eine bessere Aufnahme des darin enthaltenen Eisens, ein Merkmal, das dazu führt, die Rüben unter Lebensmitteln zu empfehlen, die bei Anämie und Asthenie im Allgemeinen nützlich sind.
Sie haben wenige Kalorien und sind dank des Faserreichtums nützlich, um den Darm zu reinigen. Die gekochten Kohlrabi entfernen Rückstände, giftige Substanzen oder Ansammlungen entlang der Wand des Verdauungstraktes und führen eine mechanische Reinigung durch, die für die Funktion des gesamten Verdauungssystems unerlässlich ist . Sie wirken entgiftend sowohl für diesen Reinigungsmechanismus als auch für die Substanzen, aus denen sich der Körper zusammensetzt.
Rübenoberteile in der Küche
In der südlichen Küche sind sie sehr bekannt und werden sowohl als Beilage als auch als Gewürz für trockene Pasta oder als grünes Risotto verwendet . Sie werden oft mit Fleisch, Fisch oder gereiftem Käse kombiniert. Sie finden auch viele Rezepte in Omelettes oder pikanten Torten.
Das klassischste Rezept mit Rübenoberseiten stammt aus dem Ursprungsland Apulien und der Orecchiette mit Rübenoberseite .
Kohlrabi wird gewaschen und in Salzwasser gekocht, bis sie weich werden. Orecchiette wird in den Topf gegeben, vorzugsweise von Hand hergestellt und frisch. Wenn die Kohlrabi weich ist und die Orecchiette gekocht ist, können wir alles abtropfen lassen und servieren.
Die Orecchiette werden normalerweise in die darunter liegende Schüssel gelegt, und darüber werden wir die Rübeblätter legen, die mit einem Sprühregen nativem nativem Olivenöl gewürzt sind.
Bei einigen traditionellen Rezepten werden Rübenspitzen mit leicht gebratenem Knoblauch, Paniermehl und Chili-Pfeffer zusammen mit Sardellenzusatz übersprungen. Das Gericht ist einfach und landestypisch, daher sehr wertvoll und gesund.
