Tofu und Seitan kochen zu lernen bedeutet zunächst, sie kennen zu lernen!

Tofu und Seitan: Wir präsentieren uns Ihrem Gaumen!

Tofu ist ein traditionelles orientalisches Lebensmittel, das in China seit über 1000 Jahren verbreitet ist. Es wird auf ähnliche Weise wie Käse gewonnen, dh indem Sojamilch mit Zitronensäure, Zitronensaft oder Magnesiumsalzen (Nigari) geronnen wird.

Auf dem Markt ist es jetzt in vielen Bio-, China- oder Supermarkt-Läden in vielen Zubereitungen zu finden: natürlich, geräuchert, aromatisiert mit Kräutern oder mit Chili, weich oder eher konsistent.

Für den Geschmack ist der Tofu geschmacklos: In der Tat geben Kräuter und Zubereitungsart besondere Aromen, die ihn zu einem wertvollen Verbündeten in der Küche machen, vor allem vegetarisch und vegan, der sowohl für die Zubereitung von Desserts als auch für die Zubereitung von würzigen Rezepten verwendet wird. Es sollte nicht vergessen werden, dass Tofu eine hervorragende Quelle für Eiweiß, Vitamine, Eisen, Kalzium und andere Mineralien ist. Seitan wird aus Gluten gewonnen, dem Weizenprotein, weshalb es als "Fleisch" von Vegetariern bekannt ist.

Seitan, der Grundbestandteil der traditionellsten Gerichte der japanischen Küche, wo Kofu heißt, wurde im 15. Jahrhundert von chinesischen buddhistischen Mönchen erfunden. Auch der Seitan wird in der Frischkostenzubereitung immer mehr in Form verschiedener Zubereitungen gefunden: natürlich, in Paketen, als Eintopf, geräuchert oder auf verschiedene Weise gewürzt, sogar als Scheiben oder Frankfurter.

Es kann auch in Mehl gefunden werden, für die Zubereitung ist es wirklich einen Moment : Mischen Sie es einfach mit etwas Wasser und kochen Sie es mit Sojasauce, Algen oder anderen Aromen, um immer frischen Seitan für die ganze Woche zur Verfügung zu haben. Im Gegensatz zu Tofu hat es einen natürlichen Geschmack, der an Brot erinnert, da bei Tofu sogar das Kochen von Seitan sehr einfach ist!

Wie man Tofu und Seitan würzt?

Mit Tofu und Seitan kochen

Daher ist das Kochen von Tofu und Seitan nicht so kompliziert, dass sie auf unterschiedliche Weise zubereitet werden können und Raum für Fantasie und Experimente lassen.

Sie können sowohl bei der Zubereitung typisch italienischer Gerichte, nur an Stelle von Fleisch oder Käse, als auch in Fusion- oder asiatischen Rezepten verwendet werden.

Beginnen wir mit Tofu

Dieses vielseitige Lebensmittel kann sowohl als Füllung als auch zur Zubereitung von Saucen, Gewürzen, Salaten oder Desserts verwendet werden. Als Füllung vor allem in der Sommersaison, die reich an Gemüse aller Art ist, kann sie natürlich zerbröckelt und mit etwas Knoblauch oder Zwiebeln leicht gebraten werden, um gebackene Zucchini, Paprika oder Tomaten zu füllen.

Oder sogar gebraten mit Sesam, um Ihre Sommersalate zu bereichern. Oder Tofu kann eine ausgezeichnete Zutat für das Füllen von Quiche (mit Spinat, Lauch, Broccoli oder Endivie) oder den klassischen Panzerotti mit Gemüse sein.

In Bezug auf Saucen und Gewürze können Sie sich wirklich auf die Tofu-Rezepte einlassen: von Teigwaren mit Tofu-Ragu über Trofie mit Tofu-Pesto bis zu Pastasalat mit Tofu, Oliven und Basilikum-Tomaten, warmen Kichererbsen mit Tofu oder Saucen mit Gemüse aller Art.

Tofu ist eine freundliche Zutat, die auf diese Weise verwendet wird, um den Geschmack der nebenstehenden Speisen zu erhalten und das Gericht reich und nahrhaft zu machen.

Hausgemachte Tofu: das Rezept

Hier ist der Seitan

Die Zubereitungen des Seitans beziehen sich viel mehr auf diejenigen, die normalerweise typisch für die Zubereitung von Fleisch sind. Gerade wegen seiner Konsistenz kann der Seitan in Scheiben geschnittener Braten, Frikadellen oder Hackbraten, Steaks und Jakobsmuscheln oder Hamburger, Eintöpfe oder Ragout oder sogar Spieße werden.

Manche mögen es so, andere, weil der Geschmack dem von Fleisch ähnlich ist, ziehen sie es einfach vor, auf den Teller zu springen. Es ist auf dem Markt bereits zubereitet, meist vakuumverpackt oder als Mehlzubereitung erhältlich. Im letzteren Fall genügt es, einige kleine und schnelle Grundregeln zu befolgen: Mehl mit dem nötigen Wasser mischen und wenn Sie etwas Soja wollen, bis der Teig homogen ist, lassen Sie ihn etwa 15 Minuten ruhen.

Dann den Teig verteilen und nach Belieben in Stücke schneiden: Würfel, Steaks oder ganz für den Braten. In der Zwischenzeit das Wasser mit dem Gemüsesuppenwürfel, Sojasauce, Algen oder anderen Gewürzen abschmecken. Bei schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten köcheln lassen. Der Seitan kann mit der Kochbrühe im Kühlschrank aufbewahrt und anschließend in Ihren Rezepten verwendet werden.

Das Buch zum Kochen mit Tofu und Seitan: Kochtofu und Seitan von Cristina Franzoni und Barbara Sambari.

Der hausgemachte Seitan: das Rezept