Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die absichtlich zu Lebensmittelzubereitungen hinzugefügt werden, ohne dass sie zu Ernährungszwecken dienen, meist jedoch zu technologischen Zwecken . Lass es uns besser herausfinden.

Was sind Lebensmittelzusatzstoffe?

Der Begriff "Lebensmittelzusatzstoff" bedeutet jede Substanz, die Lebensmittelzubereitungen absichtlich ohne ernährungsphysiologischen Zweck zugesetzt wird, meist jedoch zu technologischen Zwecken .

Zusatzstoffe können in vielen Phasen der Zubereitung eines Lebensmittelprodukts zugesetzt werden: Herstellung, Verarbeitung, Verarbeitung, Lagerung, Transport, Lagerung und Verpackung.

Mit dem Begriff "Additiv", der sich aus "Add" ableitet, können wir uns auf die breite Palette natürlicher oder synthetischer Substanzen beziehen, die verschiedene Modifikationen des Lebensmittelprodukts bewirken, ohne einen Nährwert zu erzeugen.

Dieser Zusatz von Substanzen soll daher das Produkt attraktiver machen, mit einem Aussehen, einer Konsistenz und einem Geschmack, das es für den Kunden verkaufsfähiger macht oder eine technologische Verbesserung ermöglicht, die für eine Konservierungsfähigkeit nützlich ist, die zu einer längeren Lebensdauer führt. o bessere Lagerung und Transport der Verkaufskette.

Die Kategorien der Zusatzstoffe

Die Zusatzstoffe können für den Verwendungszweck klassifiziert werden, dh für die Wirkung, die sie auf das Produkt ausüben. Einige Beispiele für Kategorien von Lebensmittelzusatzstoffen:

• Säurebildner, die den pH-Wert senken und somit die Haltbarkeit erhöhen
• Verdickungsmittel, Emulgatoren, Stabilisatoren, die der besseren Konsistenz dienen
• Überzugsmittel zum Schutz und zur Beschichtung des Lebensmittels
• Antioxidantien, die die Haltbarkeit verbessern
• Farbstoffe, die die Farbe des Lebensmittelprodukts verbessern
• Konservierungsmittel, mit denen das Verfallsdatum des Lebensmittelprodukts verlängert wird
• Süßungsmittel mit Süßungsfunktion (Süßungsmittel)
• Geschmacksverstärker, die das Essen schmackhafter machen
• Verpackungsgase, die das Produkt während des Verpackens aufbewahren

Die Zusatzstoffe können auch nach Herkunft unterteilt werden: natürliche Zusatzstoffe, die aus Produkten gewonnen werden, die aus Pflanzen / Tieren / Mineralien gewonnen werden, oder sogar aus der chemischen Synthese von Substanzen, die mit dem in der Natur vorhandenen Molekül identisch sind.

Eine weitere Gruppe sind die chemischen Synthesezusätze, die in der Natur nicht vorhanden sind und im Labor durch künstliche Menschensynthese hergestellt werden.

Zum Beispiel haben wir unter Süßungsmitteln für Süßungszwecke oder aromatischen Zusatzstoffen:

• natürliche Zusätze pflanzlichen Ursprungs wie Rohrzucker (Süßstoff)
• natürliche Zusätze tierischen Ursprungs wie Honig (Süßstoff)
• natürliche Zusätze natürlichen Ursprungs wie Vanillin, das chemisch synthetisiert wird, aber dem natürlichen Molekül entspricht (natürlichidentisches Aroma)
• Chemische Synthesezusätze wie Aspartam und Acelsulfam-K sind Süßstoffe, die im neu synthetisierten Labor hergestellt werden

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Die Einstufung von Zusatzstoffen in der Europäischen Union

Derzeit erkennt die Europäische Union 360 Lebensmittelzusatzstoffe als Lebensmittelzusatzstoffe an, die Lebensmittelzubereitungen zugesetzt werden können, und klassifiziert sie mit einem Wortlaut, indem sie den Buchstaben E gefolgt von einer 3- oder 4-stelligen Nummer für jeden Zusatzstoff eingeben.

Einige Beispiele: Ascorbinsäure E 300, Chlorophyll E 140, Kohlendioxid E 290.

Die zugelassene Liste der Lebensmittelzusatzstoffe wird aus toxikologischer Sicht untersucht und dokumentiert und von der Europäischen Union mit Unterstützung einer speziellen EFSA-Stelle überwacht, die die Lebensmittelsicherheit überwacht.

Gemäß der italienischen Gesetzgebung, die den Richtlinien der Europäischen Union entspricht, können Zusatzstoffe hinzugefügt werden, die die zulässige tägliche Aufnahme (DGA) berücksichtigen.

Diese Tagesdosis wurde nach heutigem Kenntnisstand durch Einschätzung der Menge an Zusatzstoff berechnet, die täglich in die Ernährung der Menschen aufgenommen werden kann, und dass diese Dosis im Laufe des Lebens nicht zum Auftreten von Nebenwirkungen führt. Wir können sagen, dass eine Sicherheitsdosis eine Schwelle ist, die die Verwendung von Zusatzstoffen zur persönlichen Sicherheit einschränkt .

Mögliche Risiken bei der Verwendung von Zusatzstoffen

Ein Aspekt, der zu möglichen Risiken führen kann, ist die kombinierte Wirkung der Zusatzstoffe .

Wir können an den Kauf verschiedener Produkte denken, die Zusatzstoffe enthalten, die eine Dga aus einzelnen Zusatzstoffen haben, aber die Wirkung der Zugabe der Zusatzstoffmengen zwischen Lebensmitteln wurde nicht berechnet. Die Summe der DGA-Dosen desselben Zusatzstoffs in mehr gekauften Lebensmitteln kann in der Ernährung der Menschen die bestimmte Sicherheitsdosis übersteigen.

Ein weiteres Risiko besteht in der Interaktion mit Lebensmittelzutaten, die gefährliche, giftige oder ungesunde Stoffe für den Menschen erzeugen können. Ein Beispiel für diese gefährlichen Verbindungen sind Nitrosamine, krebserregende Substanzen, die durch die Vereinigung von Nitraten (Zusatzstoffen) mit den bereits in den Lebensmitteln vorhandenen Aminen gebildet werden.

Darüber hinaus belegen einige unabhängige Studien zu einigen Additiven, vor allem zur chemischen Synthese, Daten und Übereinstimmungen mit gesundheitsschädlichen Auswirkungen (einige der zu vertiefenden Beispiele sind: Aspartam, Saccharin und Mononatriumglutamat.)

Shopping-Tipps

Beim Einkaufen in Supermärkten oder in städtischen Geschäften finden wir immer mehr verpackte Lebensmittelprodukte und eine lange Kette, die unterschiedliche Schritte zwischen dem ursprünglichen Hersteller und dem Verbraucher und dem Endbenutzer des Produkts erfordert.

Hier erfahren Sie, wie Sie Lebensmittel am besten auswählen können.

• Lesen Sie das Etikett sehr gut, lesen Sie den ästhetischen und den Marketingaspekt der Verpackung aus, suchen wir nach den Inhaltsstoffen und überprüfen Sie die Zusammensetzung des Produkts
• Informieren Sie sich und erstellen Sie eine Liste der Zusatzstoffe und Substanzen, die Sie ausschließen möchten. Zum Beispiel werden Veganer die Zusatzstoffe und Substanzen tierischen Ursprungs schreiben, während die Kunden, die synthetische chemische Zusatzstoffe ausschließen möchten, diese und möglicherweise sogar solche mit höherem Risiko schreiben können
• Wählen Sie möglichst unverarbeitete und weniger verarbeitete Lebensmittelprodukte . Frische Produkte mit weniger Lieferkettenstufen und weniger Verpackungen möglich.
• Kauf von Produkten aus ökologischem Landbau, die bei ihrer Regulierung die Möglichkeit der Zugabe von nur 50 Additiven aus den 360 bei der herkömmlichen Fütterung zulassen. Bei den Produkten mit biodynamischem Ursprung sind selbst die zugelassenen Zusatzstoffe nur 10.