Die grundlegende Frage lautet: Wozu dienen Eier in der Küche ?
Neben der Anreicherung mit nahrhaften Rezepten und süßen und herzhaften Zubereitungen haben Eier neben ihrer "Schwellungskraft" auch eine grundlegende Funktion: Sie dienen als Bindemittel in vielen Gerichten, die "zusammenbleiben" müssen, Kompaktheit erreichen und nicht auseinanderfallen müssen.
Wer sich also für eine vegane Ernährung oder aus gesundheitlichen Gründen, wie zum Beispiel bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten oder aus anderen Gründen, entscheidet, muss unbedingt auf all die leckeren Lebensmittel verzichten, die mit Eiern zubereitet werden.
Nicht wirklich Darauf folgt eine Liste mit gültigen Eiersatzmitteln, leicht erhältlichen Nahrungsmitteln und unvermeidlichen Kombinationen in der veganen Küche, je nachdem, ob Sie süße oder herzhafte Gerichte zubereiten möchten.
Die Grundregel ist, Spaß am Experimentieren zu haben, um die Konsistenz zu erzielen, die für die verschiedenen Zubereitungen am besten geeignet ist. Außerdem gibt es ein Omelett ohne Eier!
Ei Gemüse Ersatz
Für alle Basen
Leinsamen Mischen Sie einfach einen Esslöffel Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser, bis er vollständig absorbiert ist, um eine weiche und gelatineartige Verbindung zu erhalten, die sich als Ersatz für ein Ei eignet.
Die Leinsamen können auch fein gehackt und mit Wasser zu der Mischung gegeben werden. Lassen Sie sie einige Minuten ruhen und rühren Sie gelegentlich. Es ist der Ersatz par excellence, es eignet sich sowohl für herzhafte Speisen wie vegetarische Fleischbällchen als auch für Kuchen und Desserts.
Für Puddings und Desserts
Sogar die kleinen schwarzen Chiasamen, wie Leinsamen, die in Milch oder Wasser getränkt sind, bilden eine Art Gelatine, die sehr nahrhaft ist, die Weichheit verleiht und die Rezepte als Bindungsmittel wirkt. Idealer Eiersatz für die Zubereitung von Puddings und Löffeldesserts.
Für Desserts
Eine halbe abgeflachte reife Banane kann ein Ei ersetzen, sowie eine halbe Tasse zerquetschter Apfel oder Pflaume oder sogar reife Avocado, die einen eher neutralen Geschmack hat, mit dem Zusatz eines Teelöffels Hefe in Dessertzubereitungen .
Schon ausprobiert: Man würde nie sagen, dass man eine Schokoladenmousse auf Avocado-Basis gegessen hat!
Für weiche Kuchen
Das Ei kann auch durch 50 ml Pflanzenöl ersetzt werden, das leichter ist als Olivenöl wie Sonnenblumenöl oder Maisöl. Wenn das Rezept die Verwendung von mehr Eiern beinhaltet, achten Sie darauf, dass die Zubereitung nicht zu fett wird.
Es wird hauptsächlich für weiche Kuchen wie Apfelkuchen, Joghurt, Öl oder pflanzliche Milch verwendet.
Für Kekse
Ein paar Esslöffel kaltes Wasser, ein Teelöffel Pflanzenöl (Mais, Sonnenblume) und 2 Teelöffel Backpulver ergeben ein Ei. Geeignet für Kekse .
Gleiches gilt für pulverisierte Sojamilch (2 Esslöffel) und etwa einen Esslöffel kaltes Wasser. Kartoffelstärke, Sojamehl oder Maisstärke kann auch Sojamilch ersetzen.
Zum Backen von Kuchen
4 Gramm Weinstein in Kombination mit 3 Gramm Natriumbicarbonat ; oder Apfelessig (ein Löffel) und Backpulver (die Spitze eines Teelöffels). Beide sind nützlich, um Süßigkeiten beim Aufstehen zu helfen und ein Ei zu ersetzen.
Für herzhafte Teige
Weicher Tofu mit natürlich gehackten, gekochten Kartoffeln, Kürbispüree, gekochtem Reis, in verschiedenen Dosen gekochten Kichererbsen, die nach dem Rezept untersucht wurden, fungieren als Bindemittel in pikantem Teig; Ideal für Fleischbällchen, Pastagerichte oder herzhafte Torten.
Sandwiches oder Strudel polieren
Um Sandwiche oder Strudel anstelle von Eigelb zu polieren, ist es ausreichend, eine Mischung aus Gerste oder Reismalz oder Wasser oder etwas Sojamilch zu verwenden.
Zum Brot
Zum Brot mischen Sie einfach ein paar Esslöffel pflanzliche Milch (Reis oder Soja) oder Wasser, einen Teelöffel Stärke oder Mehl . Legen Sie Ihr Essen in den Teig und dann in die Paniermehl, bevor Sie braten.
Neugier : Um ein großes Omelett ohne Eier zuzubereiten , fügen Sie einfach 150 ml Sojamilch mit 50 g Mehl und 50 g Kichererbsenmehl und einen halben Teelöffel Backpulver hinzu, wobei Sie alles mit ein paar geriebenen Zucchini weich machen.
