Sag die Wahrheit: Apulien oder nicht, du hast alle an Orecchiette gedacht. Die Kombination mit Rübenoberteilen gilt allgemein als Gewinner, um ein Gericht italienischer Tradition zu kreieren, das die Welt um uns beneidet.

Aber vielleicht sind die vorteilhaften Eigenschaften der Kohlrabi, deren Nährwert, weniger bekannt.

Noch weniger bekannt sind die alternativen Rezepte, die Rübengrün auf andere Weise verwenden.

Wir werden gemeinsam sehen, warum es sich lohnt, den Verbrauch von Kohlrabi zu erhöhen und wie er in leckeren Rezepten verwendet werden kann.

Kohlrabi: was sie sind

Achtung: Was wir gemeinhin " Rübengrüns " nennen, sind nicht wirklich - wie man sich aus dem Namen vorstellen könnte - Rübenblätter. Oder eher, sie können auch einige Blätter enthalten, aber dies sind die Stiele und Blüten, die noch geschlossen sind (die Knospen heißen Brokkoli oder Friarielli ). Rübengrüns sind der essbare Teil der Unterart Sylvestris der Rapa-Art, die zur Familie der Brassicaceae gehört; ihr botanischer Name ist daher Brassica rapa sylvestris ; Es gibt verschiedene Qualitäten mit unterschiedlicher Form, Aussaatzeit und Blütezeit.

Im Allgemeinen werden Rübengrüns als ganze Sprosse (noch von der Wurzelbasis zusammengefügt) vermarktet, wie Blüten (Blütenstand) ohne Blätter und auch als Blätter ohne Blüten.

Sie sind grün und variieren in der Länge zwischen 15 und 100 cm .

Es ist immer ratsam , frische Rübengrüns zu kaufen, dh Blätter und Stängel sollten nicht schlaff sein und die Blüten sollten vollständig geschlossen sein.

Rübengrün: Warum verwenden Sie sie

Rübenspitzen gehören, wie wir gesehen haben, zur kostbaren Brassicaceae-Familie (Kohl & Co, sozusagen), die wegen ihres hohen Antioxidansgehalts oft als Schutz vor der Entwicklung schwerwiegender Pathologien angeführt wird .

Der Nährstoffgehalt von Rübengrüns zeichnet sich durch eine bescheidene Kalorienzufuhr, hohe Ballaststoffe, reichhaltige Mineralien, Eisen, Kalzium und die Vitamine A, C, K und B (Folat ) aus. Die einzige Kontraindikation für einen übermäßigen Verzehr von Rübengrüns ist der beträchtliche Puringehalt, Moleküle, die Hyperurikämie- und / oder Gichtprobleme verschlimmern können.

Angesichts dieser ernährungsphysiologischen Eigenschaften können wir somit die vorteilhaften Eigenschaften von Kohlrabi zusammenfassen :

> Entgiftung.

> Stimulanzien für den Appetit.

> Mineralisierung.

> Anti-Stress (aufgrund des hohen Magnesiumgehalts).

> Antioxidantien.

> Entzündungshemmend.

Rübenoberteile: Verwendung in der Küche, 3 Rezepte

Da sie so gut abschneiden, lohnt es sich zu lernen, wie man sie schmackhaft und abwechslungsreich zubereitet, sodass man sie oft auf dem Tisch haben kann. Denken Sie zunächst daran, dass Rübengrün gekocht gegessen wird : Die Zubereitungs- und Zubereitungsmethoden variieren je nach Endprodukt. Was jedoch alle Rübengrüns gemeinsam haben, ist ihre Sauberkeit. vor allem ist es ratsam, sie gründlich zu waschen ; zweitens muss der Wurzelbereich entfernt werden (sofern vorhanden) und gegebenenfalls die beschädigten Blätter.

1. Ein Klassiker: Orecchiette mit Rüben

Zutaten für 5 Personen :

> 1 Bündel Rübengrün;

> 500 g Orecchiette;

> 2 Knoblauchzehen;

> Chilipulver nach Geschmack;

> EVO-Öl;

> Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Reinigen Sie die Kohlrabi und kochen Sie sie mit einer Handvoll Salz. Am Ende des Garvorgangs mit einem Sieb abtropfen lassen und trocknen lassen, wobei das Kochwasser aufbewahrt wird, in dem die Orecchiette gekocht wird.

In einer großen Pfanne das Öl gießen, den Knoblauch anbraten, den Broccoli hinzufügen und kochen. Sobald die Orecchiette abgelassen ist, fügen Sie sie mit dem Broccoli in die Pfanne, mischen und bestreuen Sie sie mit dem Chili-Pfeffer.

2. Ein super cooles Rezept: der entgiftende vegane Smoothie

Zutaten

> 1 Bündel Rübeblätter;

> 1 Handvoll Spinatblätter (ca. 100 g);

> 1 Bio-Apfel;

> 1 Bio-Gurke.

Vorbereitung

Die Kohlrabi dämpfen, abkühlen lassen und mit dem frischen Spinat, dem Apfel und der Gurke in Scheiben schneiden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sie können dieses Getränk als Mittag- oder Abendessen für einen Reinigungstag oder als Aperitif verwenden.

3. Ein vegetarisches Rezept: Fleischbällchen mit Rüben

Zutaten für 4 Personen

> 500 g Rübeblätter

> Geriebener Parmesan und Paniermehl nach Geschmack

> 1 Ei

> 1 Handvoll Petersilie

> 1 Prise Chilipulver

> 1 Knoblauchzehe.

Vorbereitung

Säubern Sie die Rübengrüns, pressen Sie und schneiden Sie sie ; mischen Sie sie mit dem Parmesan, dem Ei, der Petersilie, dem Knoblauch (gehackt) und der Chilischote. Gut mischen und Kugeln formen, die mit Paniermehl bedeckt werden. Als Alternative (gesünder) zum Braten legen Sie sie in eine Pfanne auf Backpapier und kochen sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten.

Hinweis: Bei der veganen Alternative wird das Ei durch 2 Esslöffel Kartoffelstärke ersetzt.