Auf unserer Reise nach Südindien betreten wir das subtropische Gebiet, nicht mehr unter dem Einfluss der arischen Kultur, sondern der Festung Dravidian, erkennbar an seinem vitaleren, feurigen, sprudelnden und hartnäckigen Charakter.
Tamil Nadu und Kerala teilen die äußerste Spitze Indiens in zwei Teile, eine Region, die zwei Ozeane überblickt und das blühende Wasser der Nilgiri-Berge empfängt.
Karnataka ist ein Land, in dem Reisende und Touristen auf eine warme und einladende Art empfangen werden können, und bietet dem Gaumen eine reichhaltige und schmackhafte Küche, den Ursprungsort einiger der wichtigsten Gerichte Südindiens.
Andhra Pradesh in der Bucht von Bengalen fordert die Reisenden mit einer der heißesten Küchen in ganz Indien heraus .
Südindische Küche: typische Gerichte
In allen Restaurants der Bundesstaaten, in denen er tätig ist, finden Sie typische südindische Gerichte. Im Allgemeinen beginnt das Frühstück mit Idli oder Uttapam : Die ersten sind schwammige Laibe aus fermentiertem Leguminosenmehl und Reis, während Uttapams eine Kreuzung aus einem Krepp und einem Pfannkuchen aus Reismehl oder Hirse sind, die gewöhnlich gewürzt sind : Zwiebeln, verschiedene Saucen, Käse.
Eines der Hauptgerichte in Südindien ist zweifellos die Dosa, ein knuspriger Krepp aus Leguminosenmehl, der normalerweise um eine Füllung gerollt wird.
Die Wiege des Ursprungs ist die wunderschöne Stadt Mysore, wo sich neben der köstlichen Masala Dosa (gefüllt mit einer Kartoffel-Masala) auch die Mysore Dosa befindet, die an speziellen Chutneys, gemischten Gewürzen, Gewürzen, Gemüse und / oder Früchten reich ist.
Im Süden wird es schwieriger sein, Hammelfleisch zu finden, aber dafür werden wir mehr Fisch und eine reiche Auswahl an Hühner- und Eierrezepten haben. Reis und Hülsenfrüchte bleiben die Grundmahlzeit.
Probieren Sie auch einige Rezepte der indischen Küche
Wo essen (auf der Straße oder im Restaurant)
Die Straßen Südindiens bieten den Reisenden Samosas, gebratenes Gemüse, Platanen und viele Früchte. Die als niedrig gehaltenen Räumlichkeiten, die sogenannten Tavernen, haben trotz ihres nicht sehr beruhigenden Aussehens manchmal einzigartige Spezialitäten: Hier sind die Müßiggänger, die Dosen und die Parottas, die von den unvermeidlichen Chutneys umgeben sind, ein unwiederholbares Erlebnis.
Die Restaurants haben auch diese Gerichte auf ihrer Speisekarte, oft angereichert mit gebratenem Reis, Nudeln und einigen Gerichten aus dem Norden und dem Zentrum Indiens. Marinierte Hühner gelten als Spezialität.
Nicht zu versäumen in Südindien!
Wie bereits erwähnt, ist die Dosa in all ihren Versionen eines der wichtigsten Gerichte der südindischen Küche: Probieren Sie Masala (Gewürzmischung), Ragi und Zwiebeln.
Wenn Sie scharfes Essen lieben, sollten Sie einen Ausflug nach Andhra Pradesh nicht verpassen: Ihre scharfen Hühner und flammenden Saucen werden Sie zweifellos zufrieden stellen.
In den Straßenclubs variiert das thali, das auf Reis basierende Essen, jeden Tag, je nachdem, was die "Amma", die Hausfrau, auf dem Markt findet; Daher können Sie jeden Tag neue und unbekannte Saucen probieren.
Seien Sie nicht schüchtern und nehmen Sie an religiösen Festen und Puja (Anbetung) in Tempeln teil. Sie werden feststellen, dass rituelles Essen zwar einfach, aber sehr gut ist: oft süßen Reis, getrocknete Früchte, Hülsenfrüchte und Samen können einen trivialen Besuch eines Tempels verändern bei guter Gelegenheit den Gaumen zu verwöhnen.
Was in Südindien zu vermeiden ist
Befolgen Sie die üblichen Regeln des gesunden Menschenverstandes : Vermeiden Sie gekochte, aber gekühlte Speisen, vermeiden Sie Getränke mit Verdacht auf Eis, vermeiden Sie Trinkwasser, das nicht aus verschlossenen Flaschen kommt.
An den Orten, an denen die Leute essen, erleben Sie echte indische Küche, die berüchtigten Tavernen, wahre Paradies für Entdecker, aber potenzielle Höllen für diejenigen, die sich nicht auf das Gewürz vorbereiten.
In Südindien zu reisen, um Gerichte aus dem Norden zu bestellen, bedeutet oft, auf Sternzeiten zu warten.
Tipps und Kuriositäten der indischen Küche
Südindien bietet einige einzigartige kulinarische Inseln, auf denen es sich lohnt, einen Blick darauf zu werfen: Es sind zwei ehemalige Kolonien, in denen die Küchen gemischt und entwickelt sind. Wir sprechen über Goa und Puducherry (oder Pondicherry) .
Goa ist eine ehemalige portugiesische Kolonie, die für Musikfestivals und Strände bekannt ist, an denen sich viele westliche Bevölkerung, manchmal sogar seit Jahren, ausruht.
Der christliche und portugiesische Einfluss ist offensichtlich und die Fischgerichte wissen über das Mittelmeer Bescheid .
Puducherry war in den Händen der Franzosen, die ihre Rezepte einführten, um einzigartige Geschmäcker und Gerichte zu kreieren, die anderswo nicht zu finden sind. Sogar das Brot und das Gebäck hier wissen viel über Frankreich.
