Kaschmir ist ein indischer Staat, der teilweise auch von China und Pakistan beansprucht wird und reich an inneren Spannungen ist.
Physikalisch kann es als in drei Teile unterteilt definiert werden: der eisige Norden ( Laddhak ), bestehend aus Wüstengletschern; der zentrale Bereich besteht aus grünen und reichen Tälern, die mit Seen gefüllt sind, und schließlich im südlichen Teil, wo wir immer noch Berge finden, diesmal jedoch wärmer und daher ohne Schnee.
Diese Vielfalt von Umgebungen erzeugt eine Vielzahl von Zutaten und Lebensmitteln, aber auch eine menschliche Vielfalt, die die Form einer großen Anzahl von Gemeinschaften und Stämmen mit einer starken Identität annimmt. Die Mehrheit ist muslimisch, obwohl die buddhistische und hinduistische Präsenz eine ausgewogene Rolle spielt, als Kriegerkaste und tantrische Tradition.
Wir finden dort besonders Bergmenschen, Hirten, aber auch Nomaden, Menschen, die im Allgemeinen wissen, wie man ruhig bleibt, auch wenn die Wege sehr rau und introvertiert sind.
Die Kaschmir-Kultur ist eine verfeinerte Kultur, die die Schönheit sogar auf sehr weibliche Weise verbessert. Die emotionalsten Menschen in Indien werden als Liebhaber von Idealen definiert.
Kaschmirische Küche: typische Gerichte
In Kaschmir dreht sich alles um Fleisch, insbesondere Huhn und Ziege, in endlosen cremigen Variationen, oft begleitet von Spinat, Käse, Reis oder Hülsenfrüchten.
Ein Merkmal dieser Küche ist, dass Sie neben dem Geschmack des Rezepts auch den Geschmack der einzelnen Zutaten spüren können, der oft für das Leben in den Bergen notwendig ist: Alles hat einen leichten Nachgeschmack von Milch .
Spinat ( hakh ) und einheimische Kräuter, die häufig hinter dem Restaurant angebaut werden, sind eines der Hauptgerichte, die so zubereitet werden, dass sie sehr hellgrün sind und reich an Chlorophyll sind, oft mit Kartoffeln oder Kohl.
Auch die Lotus-Stängel sind sehr beliebt und werden oft mit Reis ( Nadur Baat ) serviert . Nach dem Mittagessen ist Kashmiri Kahwa, ein Tee mit 11 Gewürzen, inklusive der allgegenwärtigen Minze ein Muss .
Andere typische Gerichte? Kashmiri Wazwan, Kashur Monji Hakh, Dum Aloo, Kashmiri Pulao.
Wo essen (auf der Straße oder im Restaurant)
Der Charakter der Räumlichkeiten sieht vor, dass Sie es vorziehen, Gäste zu sich nach Hause einzuladen und große Angler zuzubereiten, anstatt in ein Restaurant zu gehen, auch wenn das moderne Leben, das lange Arbeitswege erfordert, dazu geführt hat, dass sich diese Gewohnheit geändert hat, die immer noch jede Frau bewahrt ein Kaschmir-Koch, der ein großartiger Koch ist.
Auf der Straße sind Chapati und Naan sehr häufig, mit Gemüse, Bohnen und Fleisch zu essen.
Wie in ganz Indien ist jede Ecke voll mit Essen. Hier finden wir insbesondere die Dhaba, eine Art moderner Karawanserei, dh Orte, an denen Bergreisende und Lastkraftwagenfahrer anhalten und wo es möglich ist, die Mahlzeit zu essen, ob es sich dabei um gängige Streetfood-Rezepte oder um raffiniertere und durchdachte typische Rezepte handelt .
Die nomadische ethnische Wurzel bedeutet, dass Straßennahrung in wenigen Minuten mehr gegessen werden muss als Restaurants. Daher sind die am meisten konsumierten Produkte Chai, Tee, Samosa, Spinat Pakora. Die Einflüsse der ausländischen Küche fehlen fast vollständig .
Nicht zu versäumen in Kaschmir
Das Essen ist eine gute Ausrede, um die lokalen Schönheiten zu besuchen, da der normale Tourismus eine Gelegenheit ist, neue Speisen zu entdecken.
In Jammu gibt es das Bahu Fort, ein suggestives Fort, das es irgendwie schafft, eine klare Vorstellung vom Geist der Region zu vermitteln.
Der eigentliche Tourismus, nicht nur durch Trekking, beginnt jetzt. Nicht zu versäumen ist die einheimische Frucht von erstaunlicher Qualität : Äpfel und Pfirsiche sind göttlich, Aprikosen, Kirschen, Trauben und Khaki sind Raritäten und erste Früchte in der indischen Landschaft.
Was in Kashmir zu vermeiden ist
Das Straßennahrungsmittel ist wirklich Straßennahrung, also ist es gut, die Wache aufrechtzuerhalten und zu überprüfen, wie es zubereitet und gelagert wird, ein Auge in die Küche zu werfen, zu sehen, ob sie zu viele Fliegen um die Teller brummen, wenn die Lebensmittel zu stark dem Staub des Apfels ausgesetzt sind Straße oder Regen, wenn es zu kalt oder zu hart geworden ist ... und selbst wenn zu viele Leute es vor uns berührt haben!
Wie immer gilt die Regel: Frisch gebacken heißt sicher .
Beratung und Neugier
Haben Sie keine Angst vor der massiven Präsenz von Soldaten ... sie sind sehr nett. Sie werden das Bagir-Khani kennenlernen, ein gutes Brot, das mit seinem Namen "bitte teilen!" Englisch versteht jeder, aber es braucht etwas Geduld. Viele Argumente sind tabu, besonders die sexuellen Themen ... seien Sie respektvoll und Sie werden respektiert.
