Zwiebel ist eines der am leichtesten wachsenden Gemüse, und auf der gesamten italienischen Halbinsel gibt es spontane Sorten .
Diese Birne ist eine alte Kultur und ist Teil der traditionellen bäuerlichen Küche, die in der Geschichte unseres Landes aufgrund ihrer Verfügbarkeit und niedrigen Kosten häufig verwendet wird .
Sein Ursprung ist in der Geschichte der Zeit verloren, so dass bereits im Prestige und im Zeitalter der Bronze Zwiebeln in den Höhlen und an den Orten gefunden wurden, an denen der Mann anwesend war. Die Ägypter benutzten es zusammen mit Knoblauch, um "die Fetiden" genannt zu werden. In der antiken Symbolik ist die Zwiebel das ewige Leben, gerade wegen ihrer vielschichtigen Form, die das Herz allmählich umgibt.
Die gesunden Eigenschaften der Zwiebel sind vielfältig und sehen diese Zwiebel in der Naturheilkunde als Mittel gegen Erkältungen, Grippe und zur Reinigung des Blutkreislaufs an.
Die Zwiebelpflanze
Sein botanischer Name ist Allium cepa und gehört zur Familie der Liliaceae. Die Zwiebel ist eine Zwiebel, die Wurzeln entwickelt, die unter dem Boden und aus der Mitte der Zwiebel kollationiert werden, aus langen Blättern, aus denen ein Stängel wachsen wird, der die Blütenstände verschiedener Farben, von Weiß bis Purpurrot, bringt; Die Form der einzelnen Blüten bildet eine Art Kugel.
Aus jeder einzelnen Blume nach der Bestäubung entwickelt sich ein Samen, der eine neue Zwiebelpflanze zum Leben erwecken kann.
Zwiebeln können auch andere kleine Zwiebelzwiebeln an der Basis der Zwiebel produzieren. Daher reicht es aus, sie zu trennen, um neue Zwiebelpflanzen zu erhalten, die gezüchtet werden sollen.
Es können zahlreiche Sorten angebaut werden, die sich in Farbe, Form, Entwicklungs- und Erntezeit und anderen Merkmalen unterscheiden.
Lass uns sie kennenlernen.
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Die meisten bekannten Zwiebelsorten
- Die rote Zwiebel von Tropea ist eine der bekanntesten roten Zwiebeln und wird in ganz Italien gekauft. Es ist typisch für die Provinz Vibo Valentia und Cosenza und gilt als typische kalabrische Küche . Seine Form ist oval, die rote Farbe der Zwiebel neigt dazu, sehr violett zu sein, und die Besonderheit ist die Süße ihres Geschmacks dank der Anwesenheit von Substanzen im Inneren, die durch Selektion bei der Kultivierung dieser Bereiche entwickelt wurden.
- Die goldene Zwiebel von Parma ist klein, wird aber in der Küche sehr geschätzt. Sehr gut geeignet für die Zubereitung von frittiertem Gemüse . Er ist an seiner goldenen Farbe und seinem guten Geschmack erkennbar, die sich leicht mit anderen Zutaten kombinieren lässt.
- Die weiße Zwiebel von Chioggia ist, wie der Name schon sagt, hell gefärbt und wird bereits von Fischern verwendet, um den Fisch zu schützen und besser zu schützen. Sein Geschmack ist stark genug und das Marinieren in "saor" oder die Zubereitung von Fisch mit Öl, Essig und viel weißer Zwiebel ist in Chioggia traditionell.
- Die Suasa-Zwiebel wird zwischen Ancona und Pesaro angebaut. Diese Zwiebel ging verloren, wurde aber in den letzten Jahren wiederentdeckt, als Samengenetisches Erbe aufbewahrt und wieder in Kultur gebracht. Jetzt ist es in der Region Marken typisch geworden, so dass jedes Jahr ein Festival dem Gebrauch dieser traditionellen Zwiebel mit einem sehr süßen Geschmack und einer rosafarbenen Farbe gewidmet ist .
Andere Sorten vergessener Zwiebeln
In Italien gibt es zahlreiche alte Zwiebeln, die immer seltener werden und die neuen Generationen von Bauern nicht mehr angebaut werden, weil sie die klassischen Marktanforderungen nicht berücksichtigen.
Diese alten und traditionellen Zwiebeln vergessen und mit ihnen auch eine unendliche Artenvielfalt und einen immensen Reichtum an genetischem Erbe. Es gibt jedoch Gruppen und Bewegungen für die Wiedergewinnung von altem Saatgut und seltenen Pflanzen. Dank ihrer Arbeit sind in ihrem Herkunftsland viele Gemüsesorten aufgetaucht und rekultiviert worden, um sie auf den lokalen Bauernmärkten zu vermarkten.
Unter den Slow Food-Direktoren haben wir
- die rote Mailänder Zwiebel, die eine große Kugelform und weiße Farbe mit roten Streifen hat;
- die flache Grossa von Italien, eine rote und flache Zwiebel, die im Juli in den Abruzzen begrüßt wird ;
- die Verdina von Florenz, eine Zwiebel der Winterperiode mit einer Form, die einer Oberseite ähnelt, mit einer roten Farbe und sehr frisch auch geschätzt;
- die in Süditalien angebaute Bianca di maggio sowie die Zwiebel der Rocca, die sich in Farbe und Erntezeit unterscheidet.
Durch die Konservierung und Verbesserung typischer und traditioneller Produkte kommen jedoch immer mehr Zwiebelsorten zum Vorschein.
Jeder von uns kann zum Zeitpunkt des Kaufs etwas bewirken, indem er die in den Nachbarländern angebauten Produkte kennt und auswählt, die mit der Tradition ihres eigenen Landes verbunden sind.
