Technisch wird das Füttern von Insekten als Entomophagie bezeichnet.
Es ist uralten Ursprungs, proto- human, wenn Primaten in Insekten eine ausgezeichnete ergänzende Quelle ihrer rein vegetarisch-vegetarischen Ernährung sind . Die Evangelien zeigen die Gestalt Johannes des Täufers in der Wüste, die sich von Heuschrecken und wildem Honig ernährt, um nur ein Beispiel zu nennen.
Aber warum essen wir nach Jahrtausenden weiterhin Insekten? Und welche davon werden am meisten gegessen?
Sind sie eine Ressource für die Zukunft oder ist es eine Nahrung, die wie alle veralteten Traditionen verschwinden soll ?
Insekten essen: einige Daten
Fangen wir mit einigen Daten an: Die Nationen, in denen man keine Insekten frisst, sind die Minderheit, die alle in der sogenannten "entwickelten Welt" konzentriert sind.
Wenn wir uns Asien, Afrika, Asien, Lateinamerika und Ozeanien zuwenden, werden wir feststellen, dass Insektenfressen immer noch Teil der traditionellen Ernährung sind und täglich etwa 2000 verschiedene Arten regelmäßig gefressen werden.
Es ist kein Zufall, dass die FAO begonnen hat, das Phänomen zu untersuchen, indem sie sich für ihr Potenzial interessiert, die weniger wohlhabende Bevölkerung der Welt zu ernähren.
Welche Insekten essen Sie?
Spinnen, Larven, Grillen, Heuschrecken, Zikaden, Ameisen, Termiten, Raupen und Würmer, Skorpione, Schnecken und Tausendfüßler. Was hat sich seit den Tagen der Höhlen verändert? Wenden Sie sich einfach an einen südamerikanischen, chinesischen oder thailändischen Markt, um dies herauszufinden.
Zu Beginn der menschlichen Ära, noch bevor die ersten Hominiden Werkzeuge entwickelten, war das Essen von Insekten eine einfache, bequeme und schnelle Option, wie durch paläontologische Analysen bestätigt wurde.
Im Laufe der Jahrtausende hat der Mensch die Praxis des Insektenfressens nie ganz aufgegeben, sondern weiterentwickelt, so dass wir heute Grillspieße, Kräuterheuschrecken, Ameisenlutscher, Schokolade mit Termiten, Schaben in Sauce.
Die traditionelle Nutzung, die vor allem mit den im Kontakt mit der Natur lebenden Bevölkerungen zusammenhängt, bleibt die wichtigste. Wir können immer noch sehen, wie die Amazonasbevölkerung mit den zu röstenden Vogelspinnen kämpft, oder die Ureinwohner genießen die Ameisen in der Nähe eines hohlen Stammes. Wüstenbevölkerungen und die von tropischen und subtropischen Gebieten sind die größten Verbraucher .
In der westlichen Welt ist die Idee, Insekten zu essen, schwer zu verwurzeln, obwohl hier und da Snack-Restaurants und, wie auf der letzten EXPO in Mailand, das Thema behandelt und die Ernährung einschließlich Insekten als Lösung für viele Probleme vorgeschlagen wurde Verschmutzung durch landwirtschaftliche Betriebe . Insekten werden von vielen Institutionen als neuartige Nahrung präsentiert: leicht zu züchten, haben ein hohes Nährstoffpotenzial.
Was finden wir in Nährinsekten? Betrachten wir einige Beispiele.
Iss die Larven
Die Larve ist die embryonale Phase des Lebens des Insekts, durch die sie sich allmählich vom Ei zum erwachsenen Individuum entwickelt.
Wir finden Larven aller Art. Eine der berühmtesten ist die Agave, die die Mexikaner gerne in den Likör mesca l legen .
Im Durchschnitt enthalten die getrockneten Larven ein breites Spektrum an essentiellen Aminosäuren, ein Dutzend Fettsäuren und eine gute Dosis an Spurenelementen, die je nach Pflanze variiert. Der Proteingehalt ist unglaublich hoch und schwankt um 40 %.
Ameisen essen
Nur einige Ameisenarten sind essbar, da viele von ihnen Ameisensäure produzieren, die für die Menschenrechte toxisch ist .
Essbare Ameisen gelten als Allheilmittel für die Aufrechterhaltung der Augengesundheit, sowohl in der chinesischen als auch in der ayurvedischen Medizin und in der traditionellen amazonischen .
Der Streit um ihren Geschmack ist merkwürdig: Von den Ureinwohnern bis zu den kolumbianischen Völkern scheinen die Ameisen Pistazien oder Zitronenschalen zu kennen.
Zikaden essen
Bald gesagt: wenige Fette und viele Proteine mit einer guten Auswahl an Vitaminen.
Die Zikaden verbringen fast ihr ganzes Leben damit, die Wurzeln sehr nahrhafter Pflanzen zu saugen . Diese spezielle Diät gibt ihnen einen Geschmack zwischen Krabbenfleisch und Spargel anscheinend.
Sie werden in der Regel mit Schokolade verzehrt, in Kräutern geröstet oder zusammen mit Obst und Gemüse in einen Entsafter gegeben. An der Unterseite der Zikaden befinden sich Teile des gleichen Phylums von Hummer und Garnelen.
Grillen und Heuschrecken
Über Garnelen ... hier sind zwei Insekten, die den Geschmack leicht ersetzen können; Es ist bekannt, dass die großen Garnelen- und Garnelenfarmen Tausende von Kilometern Küsten auf der ganzen Welt zerstört haben und die meisten Mangrovenwälder vernichtet haben .
Wie löse ich das Problem? Würzige Grillen und Grashüpfer Suppe. Sie sehen aus wie Hexerei-Zutaten, aber wenn Sie sie einmal probiert haben, werden Sie überzeugt sein.
Dies sind sehr nahrhafte Nahrungsmittel : Wieder haben wir eine proteinreiche Nahrung (ähnlich wie Hühnerfleisch) und wenig Fett und Kohlenhydrate.
Perspektiven: Vor- und Nachteile des Verzehrs von Insekten
Wie bereits erwähnt, berücksichtigt die FAO die Vorteile der auf Insekten basierenden Ernährung aus Sicht einer Bevölkerung, die bis 2050 neun Milliarden Menschen erreichen soll.
Wie bereits erwähnt, sind die Insekten sehr leicht zu züchten, und ihre Züchtung scheint keine so hohen Verschmutzungsgrade zu verursachen, wie dies bei Säugetieren, Vögeln oder Fischen der Fall ist . Es handelt sich jedoch nicht nur um eine "grüne" Produktion, sondern auch um eine offensichtliche Frage der besseren Lebensmittelqualität und der Erhaltungsfreundlichkeit . Last but not least ist ihre Produktion auch deutlich günstiger .
Was sind die Nachteile? Schwer zu sagen, gerade weil diese Ernährungspraxis nie auf ein sehr hohes Niveau ausgedehnt wurde und es daher nicht leicht ist, alle Umweltauswirkungen einer Großzucht vorherzusagen. Sicherlich wird es nicht leicht sein , die Instinkte zu erziehen und eine solche Diät zu fördern, die als übliche Abscheu gegenüber dieser Art von Tieren gesehen wird und auf der Gegenseite die zunehmend verbreitete vegane Ernährung .
