Grüner Tee und schwarzer Tee werden aus der Infusion der Blätter derselben Pflanze, der Camellia Sinensis, gewonnen. Es gibt jedoch viele Unterschiede, die die beiden Teesorten unterscheiden.
Bis heute ist Schwarztee mit 78% des Weltverbrauchs am weitesten verbreitet, während grüner Tee von 20% der Verbraucher bevorzugt wird. Von diesen zwanzig Prozent ist die Verwendung in asiatischen Ländern fast ausschließlich, während im Westen hauptsächlich schwarzer Tee konsumiert wird.
Die Unterschiede betreffen sowohl den Ursprungsort als auch den Anbau der Pflanze und die Auswahl verschiedener Teesorten .
Die Ernte- und Verarbeitungsprozesse der Blätter sind sehr unterschiedlich und unterscheiden sich schließlich in den Substanzen, die in den Teeblättern verbleiben und anschließend während der Infusion extrahiert werden. Dadurch ändern sich auch die Eigenschaften und der Nutzen, den sie für den Körper bringen.
Anbauländer und verschiedene Teesorten
Grüner Tee kommt aus den östlichen Ländern, die sich von China bis nach Japan erstrecken. In diesem geografischen Gebiet gibt es viele grüne Teesorten, und es scheint, dass wir über 130 verschiedene Unterarten zählen können, die in diesen Ländern angebaut werden.
Sehr bekannt ist die Bancha- Sorte, die eine dunkle Farbe und einen frischen, leichten Geschmack ergibt und aus dem Sommer der größeren Blätter gewonnen wird ; Im Gegenteil, die Blätter der Sorte Lung Ching werden nur geerntet, wenn sie noch junge Triebe sind und die Konsistenz noch sehr zart ist. Diese Sorte gilt daher als die wertvollste und in China als " Quelle des Drachen " bekannt. Sein Aufguss hat eine schöne smaragdgrüne Farbe und der Geschmack bleibt frisch und zart.
Zwei andere Sorten grüner Tee sind Gun Powder und Sencha, die zu den am meisten konsumierten und geschätzten im Westen zählen.
Schwarzer Tee wird in Indien, Sri Lanka, Indonesien und Afrika angebaut . Unter den beliebtesten Sorten erwähnen wir Darjeeling und Assam in Indien, Rose Pouchong in China, wo Rosenblüten hinzugefügt werden, Sun Moon Lake aus Taiwan mit einem würzigen Zimt- und Minzgeschmack und Ceylon- Schwarztee mit Aroma entschlossen und intensiv.
In Indien wird schwarzer Tee traditionell täglich zum Zeitpunkt der Pausen mit Milch und Gewürzen getrunken , wodurch das berühmte Chai- Getränk erhalten wird.
Die am häufigsten verwendeten schwarzen Tees für Chai sind Assam und der begehrte Darjeeling-Tee, der in einer bestimmten Gegend Indiens am Fuße des Himalaya-Gebirges auf einer Höhe von 1500 Metern angebaut wird, wo die Felder vom Wind und starken Regenfällen geschlagen werden. Der Geschmack von Darjeeling-Tee ist intensiv und erinnert an Muscat-Trauben, so dass er auch als " Champagner der Tees " bekannt ist.
Schwarzer Tee und grüner Tee: unterschiedliche Verarbeitung
Die Verarbeitung von Schwarztee erfordert das Sammeln von Teeblättern, die dann gerollt und komprimiert oder gleichmäßig geschnitten und zerkleinert werden . Diese ersten Prozesse müssen innerhalb von 6 Stunden nach der Abholung erfolgen .
Danach werden die Teeblätter zum Trocknen und Gären platziert ; Wenn die Zeit verstrichen ist, bis die Teeblätter vollständig getrocknet sind, können sie eingepackt und als schwarzer Tee verkauft werden.
Grüner Tee hingegen wird nicht gerollt und fermentiert, sondern als erstes wird die natürliche Oxidation der Blätter gestoppt: In den Teeblättern befinden sich Enzyme, die zur Fermentation und zu dem für Tee typischen oxidativen Prozess führen schwarz; Bei grünem Tee stoppt dieser Prozess mit Maschinen, die Dampf oder Wärme erzeugen . Grüner Tee bleibt, wie der Name schon sagt, grün und der Geruch erinnert ebenso wie der Geschmack an Gras oder feuchtes Heu.
In China verarbeitete grüne Tees verwenden die Hitze-Methode, um die Oxidation zu blockieren und haben einen empfindlicheren Geschmack, während die grünen Tees, die in Japan hergestellt werden, die Dampf-Methode verwenden, die dem Tee einen intensiven, aromatischeren, aber auch aromatischeren Tee verleiht mehr krautig.
Dieser Fermentationsprozess ist der wesentliche Unterschied zwischen grünem Tee und schwarzem Tee, der sie insbesondere im Geschmack und in den Substanzen identifiziert, die in den gleichen Teeblättern am Ende des Herstellungsprozesses enthalten sind.
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Grüner Tee und schwarzer Tee, Eigenschaften und Vorteile
Beide Tees enthalten Tannine, Polyphenole und Substanzen wie Koffein, Theobromin und Theophyllin .
Die Tannine tragen dazu bei , Darmprobleme wie Durchfall mit adstringierenden Eigenschaften zu reduzieren, eine Wirkung, die auch Vorteile auf Kreislaufebene ermöglicht, da sie die Gefäßstraffung unterstützt und somit den Blutanstieg erleichtert . Bei Krampfadern und Kapillarproblemen sind die im Tee enthaltenen Tannine eine hervorragende Hilfe. Schließlich sind sie natürliche Antibiotika und helfen daher bei Problemen durch bakterielle Invasionen im Körper.
Polyphenole dagegen sind antioxidative Substanzen, die die Zellalterung verlangsamen und freie Radikale mit einer 100-mal höheren Wirksamkeit als Vitamin C bekämpfen.
Polyphenole sind in grünem Tee doppelt vorhanden, weil sie in heißen oder Dampfprozessen konserviert werden, während in schwarzem Tee während der Trocknung und des Fermentationsprozesses natürliche Oxidation stattfindet und einige dieser Polyphenole angewiesen sind oder ihre Aktivität verlieren .
Polyphenole sind wichtig, weil sie Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen und Herz und Kreislauf unterstützen. Die Anwesenheit von Polyphenolen hilft dabei, den Cholesterinspiegel zu senken und damit auch die Bildung von arteriellen Plaques zu verringern. Sie sind auch Regulatoren des Lumens von Blutgefäßen, da sie Substanzen erzeugen, die auf die Bildung von Epithelzellen des Gefäßsystems einwirken und die Kontraktionsfähigkeit und die Ausdehnung der Arterien verbessern, wodurch die Bildung von Blutgerinnseln oder Entzündungen aufgrund von Blutstagnation verringert wird . Schließlich zeigen mehrere Studien, dass Polyphenole Antikrebseigenschaften besitzen und dass das Trinken von Tee den Herzinfarkt um 11% verringert.
Das Vorhandensein von Theobromin erhöht die Vorteile für das Herz-Kreislauf-System, da es die Herzkontraktion unterstützt und seine harntreibende Wirkung unterstützt.
Theophyllin ist ein Bronchodilatator, der bei saisonalen Erkrankungen wie Erkältungen und Bronchitis oder sogar bei Asthma hilft. Diese Substanz hat aktive Eigenschaften, die die Muskelarbeit sowohl beim Bewegen des Zwerchfells als auch des Lungenapparates fördern.
Beide Tees helfen, Gewicht zu verlieren, dank ihrer Eigenschaft, die Masse des im Körper vorhandenen Fettgewebes zu reduzieren und die in der Leber enthaltenen Lipide zu verringern. Tee ist ein starkes Entgiftungsmittel, das den Körper reinigt und Gewicht verliert. Wie wir gesehen haben, helfen Polyphenole dabei, Fette aufzulösen, und assoziiert mit Aminosubstanzen wirken sie harntreibend.
Schwarzer Tee zeichnet sich durch die größeren Vorteile des Schutzes vor Karies aufgrund des Vorhandenseins von Fluorid aus und verringert die Demineralisierung der Knochen; es begünstigt die mineralische Dichte von Knochen und Zähnen und hilft insbesondere gegen Osteoporose .
Auch die anderen Gewebe profitieren von mehr Mineralien und insbesondere die Nägel und die Haare sind gesünder . Schließlich scheint das Trinken von Tee den degenerativen Prozess der Alzheimer-Krankheit zu verlangsamen, indem es auch die Immunabwehr des Körpers erhöht.
Gegenanzeigen
Das im Kaffee enthaltene Koffein ist auch in einem geringeren Prozentsatz im Tee vorhanden, erfüllt jedoch seine Tonika- und Aktivierungsfunktionen des Zentralnervensystems. Dies bedeutet, dass die Verwendung von Koffein kontrolliert werden sollte , um das Nervensystem nicht zu sehr zu erregen, insbesondere für Menschen, die an Schlaflosigkeit, Nervosität, Bluthochdruck und Stress leiden.
Trinken Sie am besten Tee am Tag und besonders am Morgen, um die Abendstunden zu vermeiden. Die anregende Eigenschaft des Körpers hilft beim Abnehmen. Daher wird die Verwendung von Tee in Diätkuren empfohlen. Die Warnung weist auf die Auswirkungen auf unser Nervensystem hin.
Die letzte Kontraindikation für Koffein ist die Fähigkeit, die Eisenaufnahme um bis zu 40% zu verlangsamen . Die Menschen, die am meisten darauf achten müssen, den Konsum von schwarzem Tee in Verbindung mit Eisennahrung zu vermeiden, sind anämische Probanden, Kinder, ältere Menschen, Sportler und diejenigen, die sich für vegetarisches und veganes Essen entschieden haben : Es reicht aus, Tee aus der Küche zu trinken Mahlzeiten, um alle ihre Vorteile zu erhalten, und vermeiden Sie die Interaktion mit der Aufnahme von Eisen aus der Nahrung.
