Azuki- Bohnen sind Bohnen, die aus den östlichen Ländern Chinas und Japans kommen. Sie sind auch als Asuki, Adsuki oder rote Bohnen bekannt.

Im alten China galt der Azuki wegen seiner ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften als "König der Bohnen".

Der wissenschaftliche Name des Azuki ist Phaseolus Angularis oder sogar Vigna Angularis und gehört wie alle Bohnen, Erbsen, Kichererbsen, Sojabohnen und andere Hülsenfrüchte zur Familie der Hülsenfrüchte.

Die Azuki ist der Bohne sehr ähnlich, hat jedoch kleinere Abmessungen und die Form ist eher abgerundet als nierenförmig. Die Farbe der Azuki ist dunkelrot mit einer dünnen weißen Linie, die die Mitte des Samens kreuzt und ein Ende weiß färbt.

Der Geschmack der Azuki ist ziemlich süß und erinnert an den Geschmack von Walnüssen oder Haselnüssen. In der Küche finden sie Platz als Nachspeise-Rezepte wie Desserts, Mousses und süße Suppen, aber auch als Cremes oder herzhafte Beilagen.

Sie werden auch zur Zubereitung von Getränken verwendet, und selbst die frische Verwendung ist für diese Hülsenfrüchte interessant, auch wenn sie normalerweise häufiger verwendet werden.

Anbau der Azuki-Bohne

Der Anbau von Azuki-Bohnen stammt aus der Zeit vor 1000 v. Chr. In China und Korea und breitete sich bis in den Nahen Osten bis nach Japan aus. Derzeit werden Azuki auf der ganzen Welt wenig angebaut und es ist leicht, sie auch in Europa und Italien anzubauen.

Azuki ist in der italienischen Bevölkerung als Folge der Verbreitung der makrobiotischen Ernährung und der typischen natürlichen Ernährung bekannt, die aus dem Osten kommt.

Normalerweise treffen wir den Namen der Azuki, wenn wir über die Sprossen sprechen. Tatsächlich gehören diese roten Bohnen zu den häufigsten Samen, die zur Herstellung von Sprossen für Lebensmittelzwecke verwendet werden.

Stattdessen ist der Anbau auf offenen Feldern in Italien weniger bekannt, und es gibt nur wenige Beispiele für landwirtschaftliche Betriebe, die Azuki bei der Anbauauswahl ihres Gemüses eingeführt haben.

Anbau: für Sprossen oder für Hülsen

Um Azuki anzubauen, brauchen wir das Saatgut, das wir in einigen spezialisierten Landwirten kaufen können, aber viel leichter finden wir sie in Bioläden oder in der Kräutermedizin, weil sie für die Sprossenproduktion verkauft werden.

Sobald wir die Samen haben, müssen sie einige Stunden im Wasser bleiben, damit sie in die Samen eindringen und den Keimungsprozess starten können. An diesem Punkt müssen wir entscheiden, ob wir den Boden weiter kultivieren oder als Sprossen zum Verzehr vorbereiten möchten.

Die Sprossen werden kultiviert, indem die rehydrierten Samen in einen Behälter mit den Löchern gegeben werden, der als Sprossen bezeichnet wird. Anschließend müssen wir sie mehrmals am Tag feucht halten, bis der Spross eingeführt wird, und einige Tage später, wenn die ersten Blätter größer werden und anfangen, die Farbe in Richtung Grün anzunehmen.

Das Sprießen der Azuki ist sehr einfach und es ist nur notwendig, daran zu denken, Wasser einzulegen und sie deshalb nass zu halten. Wenn die Triebe mindestens 3 Zentimeter gewachsen sind, können sie momentan frisch verwendet werden oder maximal 3 oder 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Bei der frischen Verwendung von Sprossen bleiben alle ernährungsphysiologischen und vorteilhaften Eigenschaften dieser Azuki erhalten, aber es gibt auch viele Rezepte für gekochte Azuki-Sprossen.

Der Anbau auf offenem Feld ist praktisch identisch mit ihrer Bruderbohne. In der Tat reicht es aus, die Samen in den Boden zu legen und die Pflanze wachsen zu lassen, die bis zu einer Höhe von 35 bis 100 Zentimetern ein krautiger Strauch ist.

Die Aussaat kann im späten Frühjahr zwischen April und Mai in Löchern in der Nähe von etwa 60 cm durchgeführt werden. Nach einem Monat hat die Pflanze die endgültige Größe und die Blüte beginnt mit der anschließenden Bildung der Hülsen, die im Spätsommer geerntet werden können.

In der ersten Phase ist eine Bewässerung erforderlich, im Allgemeinen reicht es jedoch aus, wenn der Boden trocken ist.

Die durchschnittliche optimale Wachstumstemperatur liegt zwischen 15 und 28 Grad . Sie haben keine großen Bedürfnisse in Bezug auf den Boden. Als Hülsenfrüchte sind sie Gemüse, das Stickstoff in den Boden bringt und somit zur natürlichen Düngung beiträgt.

Die Sammlung von Azuki-Samen

Die azuki-Sammlung findet auf eine Weise statt, die den Bohnen sehr ähnlich ist. Wenn die Schote etwa 10 Zentimeter groß ist und die Reife erreicht hat, kann sie manuell von der Pflanze abgelöst und dann geschält werden, um die inneren Samen zu erhalten, die genau die Azuki sind.

Wir können frische Azuki direkt verwenden oder sie trocknen, um sie das ganze Jahr über aufzubewahren .

Dazu genügt es, sie in einer luftigen Umgebung trocknen zu lassen und sie dann in einem geschlossenen Behälter vor Licht und Wärme zu schützen.

Diese getrockneten Azuki-Samen können zum Kochen von Rezepten, Naturheilmitteln oder Shampoo-Produkten verwendet werden, aber auch als Samen, der in der folgenden Saison gepflanzt werden muss, um neue Azuki-Pflanzen zu erhalten.

Eigenschaften und Vorteile von Azuki

Azuki enthält wenige Kalorien und viele Nährstoffe wie Vitamin C und B-Vitamine, aber auch viele Mineralsalze wie Kalzium, Natrium, Kalium, Eisen, Magnesium, Mangan und Zink.

Sie sind reich an Ballaststoffen, die bei der Darmpassage helfen und Verstopfung und Verstopfung entgegenwirken. Der Anteil an pflanzlichen Fetten ist sehr klein und hilft auch bei der Durchblutung und senkt den Cholesterinspiegel.

In ihrer Zusammensetzung finden wir auch einen guten Proteinkomplex sowie in allen Leguminosen dieser Familie.

Azuki haben spezifische Eigenschaften wie Abführmittel und Diuretika, die daher dazu dienen, den gesamten Harntrakt und insbesondere Probleme bei Blasen- und Niereninfektionen zu unterstützen.