Die Topinambur ist eine Knolle . Es ist auch als amerikanische Kartoffel, Topinambur und deutsche Rübe bekannt.
Die Konsistenz ähnelt vage der Kartoffel; Duft und Geschmack erinnern hingegen an die Artischocke, obwohl die Topinambur süßer ist. Obwohl es sich um eine Knolle handelt, ist es ein kalorienarmes Essen mit geringer Stärke .
Es ist sehr reich an Inulin, einer sehr wichtigen Substanz zur Kontrolle des Blutzuckers . Es hat auch einen hervorragenden Gehalt an Vitamin A, Vitamin B und Vitamin H.
Dank seiner Zusammensetzung ist es ein gültiges Hilfsmittel zur Bekämpfung von Cholesterinämie .
Es hat daher hervorragende Eigenschaften; Der hohe Verbrauch von Topinambur ist auf jeden Fall nicht zu empfehlen, da Inulin eine unverdauliche Faser ist und, wenn es übertrieben wird, eine Ansammlung von Gasen im Darm und Abdominalspannung auftreten kann, insbesondere bei Menschen, die für diese Erkrankungen prädisponiert sind.
Es ist ein wenig bekanntes Essen und wird auf unseren Tischen verwendet, mit Ausnahme der piemontesischen Küche, wo es stattdessen eine wichtige Zutat für viele traditionelle Rezepte ist. In anderen italienischen Regionen ist es vielleicht nicht leicht, es zu finden, aber Supermärkte mit einer gut sortierten Obst- und Gemüseabteilung haben es normalerweise.
Der Februar ist ein großartiger Monat, um Topinambur zu essen, die von Oktober bis März Saison hat.
Wie man die Topinambur reinigt
Klein und klumpig, die erste Frage, die von denen gestellt wurde, die sie noch nie benutzt haben, lautet: Wie können Topinambur gereinigt werden?
> Ziehen Sie sich ein Paar Handschuhe an: Artischocken aus Jerusalem neigen dazu, sich wie Artischocken die Hände zu verfärben.
> Bereiten Sie eine Schüssel mit Wasser und Zitrone zu .
> Bürsten Sie die Knollen mit einer Bürste unter fließendem Wasser und wirken Sie schnell, weil sie leicht schwarz werden. Wenn die Schwarte zu hart ist, entfernen Sie sie mit einem Kartoffelschäler oder kratzen Sie sie mit einem Messer ab. Wenn es weich ist, reicht das Bürsten aus. Die Haut ist in der Regel dünn und verdaulich und kann problemlos konsumiert werden. Wenn Sie die Schale entfernen möchten, sollten Sie die Knollen zuerst kochen, um die Operation zu erleichtern.
> Schneiden Sie je nach dem Rezept, das Sie zubereiten möchten, in Scheiben oder Würfel und tauchen Sie diese in Wasser und Zitrone ein .
Wie man Topinambur kocht
Die Topinambur kann auf verschiedene Arten zubereitet werden:
> Gekocht wie die Kartoffel, dann einfach mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.
> Dampf .
> Gebacken .
> In der Pfanne mit etwas Wasser und etwas Öl. Lassen Sie in diesem Fall das gesamte Wasser verbrauchen und braten Sie die Topinambur nach dem Kochen leicht an.
> Roh : Die Topinambur muss im Gegensatz zur Kartoffel nicht unbedingt gekocht werden . Um es roh zu verzehren, schneiden Sie es in sehr dünne Scheiben oder reiben Sie es und würzen Sie es einfach mit Salz, Pfeffer und einem Schuss nativem Olivenöl, oder geben Sie es in gemischte Salate.
> Als Zutat in Suppen und Suppen : zum Beispiel Hülsenfruchtsuppen oder Suppen. Durch seinen zarten und süßen Geschmack eignet es sich für verschiedene Kombinationen .
> Gebraten wie Kartoffeln. Topinambur-Chips sind wirklich gut.
> Püree : Topinambur eignet sich wie Kartoffeln für die Zubereitung hervorragender Kartoffelpüree.
> In Risotto : als Hauptzutat oder zu anderen Zutaten wie Haselnüssen oder Rote Beete.
> Als Gewürz für Nudeln : Sie können eine Topinamburcreme zubereiten, die genau als Sauce für Nudeln verwendet werden kann, oder sie kann in Würfel geschnitten werden, nachdem die Zubereitung der von Nudeln und Kartoffeln sehr ähnlich ist.
Topinambur-Rezept: Topinambur und Cardoncelli-Pilze
Zutaten für 4 Personen
> 500 g Topinambur;
> 3 oder 4 mittlere Cardoncelli-Pilze;
> Salz;
> natives Olivenöl extra;
> Pfeffer;
> Petersilie
Vorbereitung
Reinigen Sie die Topinambur und die Pilze . Würfeln Sie die Topinambur und reduzieren Sie die Cardoncelli in nicht zu kleine Stücke. Kochen Sie die Topinambur in einer Pfanne, in etwas Wasser und einem Schuss nativem Olivenöl, bei schwacher Hitze und mit aufgesetztem Deckel. Fügen Sie die Pilze drei Viertel der Küche hinzu. Nach dem Kochen mit Salz würzen und mit Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.
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