Die Kombucha, wie findet man den Pilz?
Kombucha-Tee ist ein fermentiertes Getränk, das auf Tee (grüner Tee oder Schwarztee) und einer Kultur von Bakterien und Hefen basiert . Es stammt aus dem östlichen Teil Asiens und kam Anfang des 20. Jahrhunderts durch Russland nach Deutschland. Dieses uralte Hausmittel ist das gesündeste der verschiedenen Teesorten und wird auch in anderen Ländern gegen alle möglichen Beschwerden eingesetzt Wenn es richtig behandelt wird, wird es robust und begleitet seinen Besitzer ein Leben lang. Um dies vorzubereiten, besteht der erste Schritt darin, diese Ernte "zu ergattern".
Aber wo kann man diesen Pilz finden? Um diesen Tee zuzubereiten, ist der Pilz notwendig und Sie können ihn entweder online kaufen oder von jemandem bekommen, am besten von einem Freund. Letzteres ist die beste Option, auch weil Geschäfte wie Reformhäuser oder Naturkostläden es kaum finden werden. Der "Pilz" vermehrt sich dann während der Fermentation, wodurch ein neuer "Pilz" entsteht, der in der Farbe heller ist als der vorherige. Die bereits verwendeten Pilze müssen weggeworfen werden und die neuen Pilze können zur Gärung eines neuen Getränks verwendet werden. Durch die Vermehrung von Pilzen für die Zubereitung von Kombucha-Tee können Sie das Produkt einmal kaufen und den Pilz von Generation zu Generation, von Freund zu Familie, von Familie zu Familie weitergeben.
Hier ist was es braucht um Kombucha Tee zu machen
Für die Zubereitung von Kombucha ist es notwendig: das Ferment oder die Kultur von Kombucha: 70 bis 100 Gramm Weißzucker pro Liter Wasser, 2 Teelöffel grüner Tee oder Schwarztee pro Liter Wasser.
Am besten beginnen Sie mit ein oder zwei Litern. Bereiten Sie den Tee zu, indem Sie einen Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und bei abgeschalteter Hitze einen Teelöffel schwarzen oder grünen Tee in das frisch gekochte Wasser geben. Lassen Sie die Blätter für ca. 10-15 Minuten ziehen. Wenn Sie die Blätter nicht haben, sind die Beutel auch in Ordnung. Filtern Sie die Blätter oder entfernen Sie die Beutel und fügen Sie vor dem Abkühlen etwa 70-100 Gramm Zucker hinzu, mischen Sie und lassen Sie sie abkühlen. Nur wenn die Infusion warm ist, kann die Kultur hinzugefügt werden. Vorsicht ist geboten, da das Erntegut stirbt, wenn es in eine heiße Lösung gestellt wird. Wenn der Tee abgekühlt ist, gießen Sie die Lösung in den Glasbehälter. Wenn dies die erste Zubereitung ist, fügen Sie die Flüssigkeit hinzu, die Sie mit der Ernte hatten. (Für die folgenden Zeiten ist es notwendig, immer eine bestimmte Menge der Zubereitung aufzubewahren - Startflüssigkeit oder 'Starter' -, um etwa ein Zehntel - 10% - der Menge der neu hergestellten Zubereitung hinzuzufügen). Legen Sie die Live-Kombucha-Ernte in die Flüssigkeit und achten Sie darauf, sie mit einer Serviette oder einem Baumwoll- oder Leinentuch zu bedecken und mit einem großen Gummiband an den Seiten zu befestigen. Stellen Sie das Glas mit dem Produkt an einem ruhigen Ort auf, wo es niemals bewegt werden kann. Während des Fermentationsprozesses reagiert der Pilz: Er ernährt sich von Zucker und produziert im Gegenzug wertvolle Substanzen wie: Glucuronsäure, Milchsäure, Vitamine, Aminosäuren, Antibiotika und andere Produkte. Der Pilz zur Zubereitung von Kombucha ist daher eine echte biochemische Miniaturfabrik!
Die letzte Phase und die Abfüllung
So beginnt die Gärung, die je nach Temperatur und persönlichem Geschmack 8 bis 12 Tage dauern sollte . Je höher die Temperatur, desto schneller ist die Gärung. Während weniger Tage gären, bleibt der Tee süß, während er mit der Zeit saurer wird. Die Temperatur der Flüssigkeit sollte nicht unter 20 ° C fallen oder über 30 ° C steigen (die ideale Temperatur liegt bei 23 ° - 27 ° C). Licht ist nicht notwendig. Die Ernte funktioniert auch bei Dunkelheit, jedoch nicht bei direkter Sonneneinstrahlung, da sie beschädigt werden kann.
Wenn der Tee den richtigen Säuregrad (pH 2, 7 - 3, 2) erreicht hat, muss die Kultur je nach persönlichem Geschmack mit sauberen Händen entfernt, mit kaltem oder kaum warmem Wasser gewaschen und das Glas mit gefüllt werden neuen Tee und wiederholen Sie die Operationen. Das erhaltene Präparat wird in hermetisch verschlossenen Flaschen gefüllt, in denen die Bildung von etwas Sediment am Boden normal ist. Um die maximale Zufriedenheit beim Trinken dieses Getränks zu haben, sollten Sie es noch einige Tage reifen lassen, etwa fünf, nach der Abfüllung. In jedem Fall wird es für Monate aufbewahrt und die Flaschen an einem kühlen Ort aufbewahrt. Das Getränk hat einen angenehmen Geschmack, ist sprudelnd, leicht sauer und erfrischend. Normalerweise können Sie drei Gläser täglich trinken, ein Glas (100 ml) morgens auf leeren Magen, das zweite Glas nach einer Mahlzeit während des Tages und das dritte unmittelbar vor dem Schlafengehen.
Neugierde: Die Informationen stammen frei aus der Website von Günther W. Frank, der auch ein Buch geschrieben hat, das sich ganz diesem Getränk widmet: "Kombucha - Healthy Beverage und Naturheilmittel aus Fernost" .
