Hrsg. Von Veronica Pacella, Ernährungswissenschaftlerin
Ascorbinsäure oder Ascorbat ist synonym mit Vitamin C, einem Begriff, der als generischer Deskriptor für alle Verbindungen verwendet wird, die zur Verhinderung oder Behandlung von Skorbut geeignet sind. Die vorherrschende Form des Vitamins in Geweben und Lebensmitteln ist Ascorbat. Dehydroascorbinsäure ist eine andere Verbindung mit Vitaminaktivität, die Konzentration in Geweben und Nahrungsmitteln ist jedoch sehr niedrig. Lass es uns besser herausfinden.
3D-Struktur des Ascorbinsäuremoleküls
Was ist Ascorbinsäure?
Es erfüllt wichtige Funktionen und erhöht insbesondere das Immunsystem und hilft dem Körper, sich gegen Angriffe durch Viren zu schützen. Es greift in den Stoffwechsel von Eisen und in den damit verbundenen Stoffwechsel ein, wie die Synthese von Bindegewebe, den Stoffwechsel von Tyrosin (Vorläufer mehrerer Hormone) und die Synthese von Carnitin (ein anderes Nutrazeutikum).
Mit dem Kupfermetabolismus ist es auch an der Synthese von Katecholaminen (Adrenalin und Noradrenalin, den von den Nebennieren produzierten Hormonen) und von Peptidhormonen (Oxytocin, Vasopressin, Cholecystokinin) beteiligt. Es wirkt an der Wundheilung mit, ist ein Adjuvans gegen Anämien und ist wichtig für das Wachstum, da es Knochen und Zähne stärkt.
Ein geringfügiger Mangel an Vitamin C geht mit reduzierten biochemischen Funktionen einher, ohne dass klinische Anzeichen auftreten. Nur bei klinischem Mangel können die klassischen Symptome der Skorbut auftreten.
Die empfohlene Tagesdosis beträgt 60 mg / 80 mg.
Wo Ascorbinsäure gefunden wird
Ascorbinsäure findet man in Zitrusfrüchten, Kiwis, Tomaten, Paprika, Kohl, grünem Gemüse und ganz allgemein in frischem Obst und Gemüse. Die Konzentrationen können je nach Sorte, Reife, Lagerzeiten und Methoden nach der Ernte variieren. Wenn die Nahrungsmittel gelagert oder gekocht werden, findet eine schnelle Oxidation des Ascorbats statt, um das Vitamin-Dampfkochen zu erhalten, ist das Kochen vorzuziehen.
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Gegenanzeigen
Bei übermäßigen Vitamin-C-Dosen besteht die Möglichkeit der Bildung von Oxalatsteinen im Harntrakt, der übermäßigen Aufnahme von Eisen bei einigen Personen und einer negativen Wechselwirkung mit der Aufnahme von Vitamin B.
