Fruktose: Eigenschaften, Verwendung, Kontraindikationen

Kuratiert von Maria Rita Insolera, Naturopath

Fruktose ist ein natürlicher Zucker mit unterschiedlichen Eigenschaften, einschließlich der Kontrolle der glykämischen Werte und der Vermeidung abführender Wirkungen. Lass es uns besser herausfinden.

Fruktose Molekülstruktur

Was ist Fruktose?

Fruktose (oder Levulose) ist ein Monosaccharid oder ein einfacher Zucker, der die gleiche molekulare Formel wie Glucose (C6H12O6) aufweist, jedoch eine unterschiedliche chemische Struktur aufweist und daher aufgrund einiger Unterschiede in den Bindungen zwischen den verschiedenen Atomen sehr unterschiedliche Eigenschaften aufweist.

Fruktose ist der Hauptzucker von Obst und Honig und kommt auch in vielen Gemüsen vor. Fruchtzucker kommt in zuckerhaltigen Früchten und Honig vor, aber auch in einigen Gemüsen. Zuckerrüben und Zuckerrohr enthalten auch geringe Mengen.

Fruktose ist der süßeste aller Zuckerarten. Der Zucker, den wir normalerweise verwenden, ist Saccharose, bestehend aus einem Glukosemolekül und einem aus Fruktose. Letzteres kann jedoch auch verfeinert und zu kleinen Kristallen reduziert werden, um als Süßungsmittel verwendet zu werden.

Hauptfunktionen von Fruktose

Fruktose wird im Darm aufgenommen, durch die Blutbahn in die Leber geschickt und hier in Glukose umgewandelt. Glukose lagert sich wiederum in Form von Glykogen ab.

Fruktose wird in Glukose umgewandelt, da es die am leichtesten zu verwendende Form in Leber und Zelle ist. Die Resorption von Fruktose ist geringer als die von Glukose. Diese Eigenschaft ist sehr wichtig, um die glykämischen Werte unter Kontrolle zu halten und abführende Effekte zu vermeiden.

Fruktose ist in der Tat ein Molekül, das Wasser anzieht und in enthaltenen Dosen keine abführenden Wirkungen hervorruft, wie dies bei anderen Süßungsmitteln der Fall ist.

Honig ist reich an Fruktose: Entdecken Sie Eigenschaften und Vorteile

Wo ist es

Lebensmittel, die mehr Fruktose enthalten, sind Tomaten, Bananen und reife Trauben.

Die auf dem Markt gefundene Fruktose kann natürlich sein, aus Obstabfällen stammen, oder chemisch, die aus der in Maisstärke vorhandenen Glukose gewonnen wird.

Fruktose wird in verschiedenen abgepackten Lebensmitteln wie Süßigkeiten, Frühstückszerealien, Süßigkeiten und diätetischen Lebensmitteln gefunden, in denen 45% davon in Form von Maissirup vorliegen.

Fruktose weist eine hohe Hygroskopizität auf, dh sie neigt dazu, Wasser aus der Umgebung aufzunehmen. Seine Verwendung zielt auch auf die Konservierung von Lebensmitteln ab, da es die Bildung von Schimmel verhindert .

Bei Raumtemperatur liegt Fructose in flüssiger Form vor. Durch den Raffinationsprozess können jedoch weiße, zuckerähnliche Kristalle erhalten werden. Da es auch in gewöhnlichem Honig und in der Frucht in ausreichender Menge enthalten ist, kann es in ausreichender Menge für den täglichen Bedarf aufgenommen werden, auch wenn nur diese Lebensmittel konsumiert werden.

Kontraindikationen für Fruktose

Unter den möglichen Kontraindikationen für Fructose gibt es einen pathologischen Zustand, der als Fructosurie bezeichnet wird, der durch das Vorhandensein von Fructose im Urin und Blut gekennzeichnet ist. Es kann von übermäßiger Fruktoseeinnahme, aber auch von Funktionsstörungen des Leber- und Darmstoffwechsels herrühren.