Yam und Taro bzw. Discorea Rotundata und Colocasia esculenta sind zwei exotische Knollen, die wir seit einiger Zeit auch auf den italienischen Marktständen finden können: häufig auf ethnischen Märkten und in kleinen chinesischen, indischen, arabischen und afrikanischen Lebensmittelgeschäften; seltener in Supermärkten, wo sie jedoch langsam immer öfter zu tun beginnen.

Das Yam, das wir 99 von 100 Mal finden, ist das weiße Yam, eine rundliche Knolle von beträchtlicher Größe, die oft in Scheiben oder in Abschnitten verkauft wird . Die braune, mit Erde bedeckte Haut erinnert ein wenig an Knollensellerie, während das Fruchtfleisch sehr fest, knackig, dicht und schwer ist und manchmal weiß ist.

Andere weniger gebräuchliche Yamswurzeln haben eine längliche Form, ein orangefarbenes Fruchtfleisch wie bestimmte Süßkartoffeln und eine saubere, weniger faltige Haut. Der in Indien beheimatete Taro wird seltener als Yamswurzel gefunden und ist leicht zu erkennen: Er ist eine Knolle mit reduzierten Abmessungen und hellem, knackigem weißem Fruchtfleisch . Die Schale ist braun in verschiedenen Schattierungen mit parallelen horizontalen Streifen.

Manchmal hat es Reihen von sehr dicken Wasserwurzeln, obwohl diese oft abgeschnitten werden, bevor sie an den Theken verkauft werden. Das spezifische Gewicht ist leichter als das anderer Knollen und sobald es geschält wird, scheidet es einen bestimmten Latex aus, der beim Verschlucken toxisch ist. Dies verursacht eine Art stechender Schmerz in der Mundhöhle und im Hals, besonders beim Verschlucken, einer typischen Pflanzenschutzabwehr der lebenswichtigen Teile der Pflanze.

Die yam

Unter allen Knollen, die sich in der Regel nicht unter allen pflanzlichen Lebensmitteln durch Proteingehalt auszeichnen, ist Yamswurzel eine der am meisten. Es ist reich an Phenylalanin und Threonin, aber arm an Aminosäuren. Wir sprechen hier von einer Nahrung, die mit anderen integriert werden muss und keine Grundnahrungsmittel darstellen kann.

Das Yam bietet gute Mengen an Vitamin B, Vitamin C, Mangan, Kalium und Ballaststoffen . In der Lage, eine gute Menge an Kalorien und somit Energie zu liefern, scheint das afrikanische Yamswurzel auch interessante Mengen an Thiocyanat zu enthalten, die als mögliches präventives Element für Sichelzellenanämie identifiziert werden .

Unter allen Knollen ist derjenige, der mehr Kalium liefert, was ihn für Athleten im Ausdauersport interessant macht. und derjenige, der mehr Phytomenadion oder Vitamin K1 liefert, wichtig für die Knochenbildung.

Der Taro

Der Taro enthält eine Reihe von Spurenelementen, die umfangreicher sind als die von Yam . Neben Kalium und Mangan finden sich Phosphor, Magnesium, Schwefel und Zink.

Es liefert auch Ballaststoffe, viele Kohlenhydrate, zahlreiche Phenole, die die Haut schützen und das Sehvermögen verbessern können, und weist diskrete Mengen an zahlreichen Vitamanen auf: C, A, B6 und E.

Es wird in vielen Teilen der Welt auch wegen seiner berühmten Verdauungseigenschaften konsumiert: Es begünstigt die Produktion einer idealen Magenumgebung, beugt Magen-Darm-Problemen vor, wie Verstopfung, Blähungen, Krämpfen, Durchfall .

Diese kinetische Wirkung, die durch Ballaststoffe erzeugt wird, oder das Bewegen des Materials zur Verdauung entlang des Darmtrakts hilft auch bei der Vorbeugung von bestimmten Tumoren wie dem Dickdarm.

Zum Thema Tumore haben die guten Gehalte an Vitamin C und verschiedenen Beta-Carotinen im Taro aus Sicht der Krebsprävention eine interessante antioxidative Wirkung oder die Fähigkeit, freie Radikale zu eliminieren, die gesunde Zellen dazu bewegen, in Krebszellen zu mutieren .

Ein weiteres bemerkenswertes Antioxidans, das in Taro vorhanden ist, ist Cryptoxanthin, ein Carotinoid, das eine wichtige Rolle beim Schutz der Haut und der Verbesserung der Sehqualität spielt. Im Gegensatz zu Yam enthält Taro zahlreiche Kalorien .