Die Haselnuss, die Frucht des Haselbaums ( Corylus avellana L. ), ist eine leicht verdauliche Nahrung, sehr energiereich und für eine hohe Kalorienzufuhr geeignet. Sehr in der Lebensmittelindustrie verwendet, ist es reich an Ölsäure, die gegen schlechtes Cholesterin nützlich ist. Lass es uns besser herausfinden.

Eigenschaften und Vorteile von Haselnüssen

Haselnüsse sind, wie alle Trockenfrüchte, ein sehr energiereiches Nahrungsmittel, das eine hohe Kalorienzufuhr ermöglicht ( 100 g ergeben etwa 655 Kcal, die leicht assimilierbar sind, es ist nämlich der fetthaltigere und in der Zwischenzeit verdaulichere ölige Samen).

Der hohe Energiewert ergibt sich aus dem guten Fettgehalt (64%), insbesondere einfach ungesättigten Fetten ( Ölsäure ist mit Werten zwischen 71 und 83% der Gesamtfettsäuren am höchsten) und Linolsäure. Es wurde ausführlich gezeigt, dass Ölsäure (auch in nativem Olivenöl extra enthalten) ein hervorragender "Abfänger" des LDL- Cholesterins ( schlechtes Cholesterin ) und der Triglyceride ist, was dazu beiträgt, eine vorbeugende und schützende Wirkung gegen Krankheiten zu erzielen Herz.

Bei den kleineren Bestandteilen sind diese sehr variabel und werden von verschiedenen Faktoren wie Vielfalt, geografischer Herkunft, Ernteperiode und landwirtschaftlichen Praktiken beeinflusst. Unter diesen finden wir Vitamin E , dessen Gehalt höher ist als in Olivenöl: 35 mg / 100 g gegen 11 mg / 100 g. Neben der Verhinderung freier Radikale und der Bekämpfung des Alterns spielt Vitamin E dank seiner antioxidativen Wirkung eine wichtige Rolle beim Schutz vor oxidativen Prozessen und stärkt die Kapillarwände.

Haselnüsse enthalten neben Vitamin E gute Mengen an B-Vitaminen (Niacin und Thiamin), insbesondere Haselnüsse sind reich an Vitamin B6, dessen Gehalt zwischen 0, 55 und 0, 88 mg / 100g liegt.

Schließlich wird der Nährwert von Haselnüssen durch das signifikante Vorhandensein von Spurenelementen (Eisen, Kupfer, Zink und Selen) und anderen Mineralverbindungen wie Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium erhöht.

Die Haselnuss, Verbündeter von

Einige wissenschaftliche Beweise haben die Hypothese einer vorteilhaften Wirkung von Haselnüssen auf die menschliche Gesundheit vorgebracht:

• bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen ; Eine Studie der Ärzte-Gesundheitsstudie (2002) unterzog 21454 Probanden 12 Monate lang regelmäßig Nüsse (4 oder mehr Portionen / Woche). Die Annahme ist mit einer 30% igen Reduktion des Todesfalls aufgrund von Gefäßpathologie verbunden;
• bei Dyslipidämie ; Insbesondere der Gehalt an Antioxidantien und die Zusammensetzung in Fettsäuren würden positive Auswirkungen auf die Mobilisierung von Cholesterin bestimmen, die LDL- und Gesamtcholesterinspiegel senken und die HDL-Mengen (gutes Cholesterin) erhöhen.

Darüber hinaus hat der hohe Gehalt an Tocopherolen (Vitamin E) und ß-Sitosterol auch Einfluss auf die Bekämpfung einiger Tumortypen (Dickdarm, Prostata und Brust).

Macht dich Haselnuss fett?

Wie alle Trockenfrüchte nimmt Haselnuss zu?

Ein Verbrauch an Nüssen ist nicht mit Gewichtszunahme verbunden, obwohl die eingeführten Kalorien erhöht werden . Die Hypothesen, warum dies geschieht, sind drei. Trockenobst könnte bewirken:

1. eine Erhöhung des Energieverbrauchs;
2. eine Zunahme der Sättigung;
3. geringere Aufnahme anderer Nährstoffe.

Getrocknete Früchte können daher im Rahmen von Ernährungsplänen, die die Gesamtkalorienaufnahme berücksichtigen, eine funktionelle Nahrung zur Bekämpfung von Dyslipidämie und paradoxem Körpergewicht werden .

Daher kann es für Kinder, Sportler, Studenten und alle Personen empfohlen werden, die an intellektuellen oder körperlichen Aktivitäten teilnehmen, die für Diabetiker und Dyslipidemie vorgesehen sind, in geeigneten Portionen zum Frühstück, als Aperitif oder am Ende einer Mahlzeit oder als schneller und gesunder Snack verzehrt werden können.

Entdecken Sie auch die Eigenschaften und Vorteile von Haselnussöl

Anlagenbeschreibung und -vielfalt

Die Hasel ( Corylus avellana L. ) ist eine Pflanze mit buschigem Wuchs, glatter und kompakter Rinde, dunkelgrünen und eiförmigen Blättern. Die wichtigsten Arten sind Corylus avellana (gemeine Hasel), Corylus maxima und Corylus colurna (türkische Hasel).

Ursprünglich aus Europa und Kleinasien stammend, wurde es schon seit der Antike von den Griechen und Römern kultiviert, die seine Eigenschaften schätzten. es ist tatsächlich eine der ältesten Pflanzen, die der Mensch kultiviert . Für die Kelten und im Glauben der piemontesischen Bauern war der Kern ein magischer Baum: Geschichten und Legenden besagen, dass sich magische Kreaturen in den Büschen versteckten.

Die heutige Produktion konzentriert sich auf die Anrainerstaaten des Mittelmeers: die Türkei, Italien, Spanien, Griechenland und Frankreich, aber die Türkei ist mit rund 700.000 Tonnen der weltweit führende Hersteller (70%); Italien ist mit 100-125 Tausend Tonnen das zweite Land, das in nur vier Regionen angebaut wird : Kampanien, Latium, Piemont und Sizilien.

Die Qualität italienischer Haselnüsse ist international anerkannt. Insbesondere Sorten wie die Tonda delle Langhe (Piemonteser) und die Tonda di Giffoni (Campana) - beide IGP-Marken - stehen für qualitative Exzellenz.

Die wichtigsten Haselnusskonsumenten sind Schweizer (2 kg / Person / Jahr), die sie als Zutat in Schokolade verwenden.

Wie die Haselnuss konsumiert wird

Der Verbrauch von Haselnüssen für 90% der Gesamtproduktion ist für die Lebensmittelindustrie bestimmt, deren Verwendung je nach Art des zu erzeugenden Produkts in verschiedenen Formen erfolgen kann:

• ganz: in Pralinen, Nougats und Schokoriegeln;
• Getreide : für Snacks, Nougat, Schokoladenfüllungen und für Desserts und Eiscremeabdeckungen;
• Haselnusspaste : zur Herstellung von Cremes auf Schokoladenbasis und für Eiscreme;
• Haselnussmehl : in Keksen und Kuchen.

Die restlichen 10% der Haselnüsse sind zum direkten Verzehr als Nüsse in der Schale und als geröstete Haselnüsse bestimmt . Haselnuss kann frisch gegessen oder geröstet oder gefroren werden.

Das frische Obst ist mit einer Haut bedeckt, die manchmal schwer zu entfernen ist (einfach einige Minuten in den Ofen legen und dann reiben). Es bleibt ein paar Wochen, dann wird es bitter, während es mit der Schale bei trockener Lagerung sogar drei Monate widersteht.

In der Vergangenheit wurden alternative Verwendungszwecke von Haselnüssen vorgeschlagen, insbesondere die Verwendung zur Gewinnung von Öl hoher Qualität .

Tatsächlich könnte Haselnussöl (durch kaltes Pressen der Früchte gewonnen) von der Süßwarenindustrie verwendet werden, um andere Pflanzenöle geringerer Qualität (Palmöl, Raps usw.) zu ersetzen, die derzeit in Süßwarenzubereitungen verwendet werden Öl auch ein süßer Geschmack und ein delikater Nachgeschmack.

Neugier auf Haselnüsse

Vom Kern wird nichts weggeworfen, alles wird gebraucht: vom Stamm bis zur Frucht. Die Blätter werden in der Phytotherapie (sie sind ein natürliches entzündungshemmendes Mittel) und als Infusion in heißem Wasser für gesunde Kräutertees verwendet. In den Gefrierschrank gestellt, werden sie zu einem Rucksack, der dunkle Kreise lindern kann.

Das aus den Früchten gewonnene Öl bildet die Grundlage vieler Cremes, da es leicht einzieht und beruhigende Eigenschaften hat. Es hat eine reinigende Wirkung, weshalb es für fettige Haut angezeigt ist: sowohl als Reinigungsmittel (auch in Seifenstücken enthalten) als auch als natürlicher Make-up-Entferner.

Die Schalen sind ein hervorragender Brennstoff und können verwendet werden, um die Basis von Freilandpflanzen vor Frost zu schützen. Mit dem Haselnussholz entsteht eine feine Glut, die zur Herstellung von Ziehkohle verwendet wird.

Die Haselnussstange wird von den Dowsers benutzt, um nach Wasser zu suchen.

Haselnüsse unter den Trockenfrüchten vom Dezember