Was ist Acrylamid?
Acrylamid ist gemäß der EU-Verordnung, die wir prüfen, ein Schadstoff - gemäß Definition der Verordnung (EWG) n. 315/93 des Rates (2) - und stellt somit eine chemische Gefahr in der Lebensmittelkette dar .
Es ist eine in Wasser hochlösliche organische Verbindung mit niedrigem Molekulargewicht, die aus den Bestandteilen Asparagin und Zuckern gebildet wird, die natürlicherweise in bestimmten Lebensmitteln vorhanden sind, die bei Temperaturen von normalerweise über 120 ° C und mit einem niedrigen Feuchtigkeitsgrad hergestellt werden.
Acrylamid ist in allen Lebensmitteln enthalten, die reich an Kohlenhydraten sind, gebacken oder gebraten . Das Gesundheitsministerium hatte ein Dokument herausgegeben, in dem die von der EFSA erläuterte Risikobewertung angegeben war. Il Fatto Alimentare kommt jetzt zu unserer Hilfe, die auf der Unterseite des Themas auch sagt, wie man sich auf der Ebene der Hausmannskost verhält, um das Risiko von Acrylamid zu vermeiden.
Wo ist Acrylamid und welche Risiken bestehen
Kurz gesagt, es ist immer eine Frage der Mäßigung und Aufmerksamkeit auf das, was Sie essen, auf Qualität und Quantität.
Acrylamid wird vorwiegend in kohlenhydratreichen Lebensmitteln gebildet, die gebacken oder gebraten werden und aus Rohstoffen bestehen, die Vorläufer enthalten, wie Getreide, Kartoffeln und Kaffeebohnen.
Im Sinne des Artikels 1 "Anwendungsbereich" wären dies insbesondere: Bratkartoffeln, Snacks, Cracker oder andere auf Kartoffeln basierende Produkte; Brot; Frühstückscerealien, ausgenommen Brei; Backwaren wie Kekse, Zwieback, Getreideriegel, Zapfen, Waffeln, Gewürzbrot ; gerösteter und löslicher Kaffee sowie Kaffeeersatzmittel; Getreidebeikost .
Acrylamid ist jedoch auch in Tabakrauch enthalten, einer Nichtlebensmittelquelle, die auch passiv wirken kann. Und er hatte diesbezüglich den Skandal in Europa zum Test der Salvagente an den Pommes gemacht, erinnern Sie sich daran?
Für Betreiber und Verbraucher werden hier auch die jeweils zu beachtenden Niveaus erläutert, die niedriger sind als die der alten Referenz.
Beispielsweise sollten Kartoffelchips auf Kartoffelbasis, Cracker auf Kartoffelbasis und andere auf Kartoffel basierende Produkte 750 µg / kg nicht überschreiten.
Was sind die Gesundheitsrisiken?
Die mit dem Verbrauch von Acrylamid verbundenen Gesundheitsrisiken, wie in der fraglichen Freisetzung angegeben, würden mit Studien zusammenhängen, die von den zuständigen Behörden von Efsa und der Contam-Gruppe durchgeführt wurden, die sich mit Kontaminanten in der Lebensmittelkette befassen. Basierend auf diesen Tierstudien kann Acrylamid das Risiko für Krebs in allen Altersgruppen erhöhen.
Kinder sind aufgrund ihres Körpergewichts die am stärksten exponierte Altersgruppe.
Gesetz 2018 über Acrylamid
Wir verweisen auf die EU-Verordnung 2017/2158 vom 20. November 2017, die Minderungsmaßnahmen und Referenzwerte für die Verringerung des Vorhandenseins von Acrylamid in Lebensmitteln vorsieht.
Es wird herausgegeben, um den Verbraucher vor der Lebensmittelsicherheit zu schützen, sodass die notwendigen Voraussetzungen für die Eignung für den menschlichen Verzehr gegeben sind: Für die Betreiber bedeutet dies, dass die Kontrollen und die Einhaltung verbindlicher Grenzwerte eingehalten werden müssen, für den Verbraucher mehr Sicherheit und Schutz für seine Gesundheit.
Aus den fraglichen Rechtsvorschriften geht nämlich hervor, dass der Acrylamidgehalt durch die Anwendung bewährter Verfahren und präziser Verfahren seitens der Lebensmittelunternehmer, auch in Bezug auf die Stufen der Lebensmittelumwandlung, in denen sich dieser Stoff bilden kann, reduziert werden kann . Probenahme, Analyse und amtliche Kontrollen werden durchgeführt, um den neuen Rechtsvorschriften zu entsprechen, die ab dem 11. April 2018 in Kraft treten werden.
