Die Rübe ist unter dem botanischen Namen Brassica rapa bekannt und gehört zur Familie der Brassicaceae wie Brokkoli, Blumenkohl und andere Kohlarten.

Diese Pflanze wird seit der Antike verwendet, vor allem für die Rezepte, die ihre schmackhaften Blätter als Zutaten sehen. Erst mit der Zeit und mit der Auswahl der Bauern wurde der Verbrauch des unterirdischen Teils bestätigt.

Rübengrüns sind auch sehr lecker, was die apikalen Teile der jungen Blätter und die als "Broccoli di Rapa " oder " Frariarielli " bekannten Blütenstände sind .

Die Eigenschaften der Rübe

Es gibt zahlreiche Rübensorten mit unterschiedlichen Farben sowohl im Blatt als auch in der Wurzel.

Normalerweise hat die Wurzel eine periphere, ovale oder konische Form. Seine Farbe ist weißlich, kann aber auch violett sein oder komplett rötlich sein.

Die Wurzel ist mit einer dünnen rötlichen Haut bedeckt, die zu entfernen ist, da sie nicht leicht verdaulich ist. Die Innenseite der Rübenwurzel hingegen hat einen süßen und zarten Geschmack und eine leicht schwammige Textur.

Die Rübe ist in traditionellen Rezepten der bäuerlichen Küche, sowohl gekocht als auch roh, sehr präsent. Sie können auch einfach mit einem Schuss Olivenöl, Zitronensaft und einer Prise Salz würzen.

Die Erntesaison dauert von November bis März und ist daher ein typischer Bestandteil der Winterküche.

Rübensorten

Unter den verschiedenen Sorten von Brassica rapa können wir uns erinnern:

> gemeine Rübe, gewählt wegen ihrer Wurzel;

> Rapa subspecie sylvestris, üblicherweise für Rübenoberteile;

> rapa subspecie campestris, ländlicher und weniger wertvoll, auch bekannt als Vergewaltigung;

> rapa subspecie septiceps .

Es gibt auch einige Rübensorten, die nur in Sperrgebieten angebaut werden und sich somit als traditionelle Produkte etablieren.

Ein Beispiel ist die Caprauna- Rübe, die auf dem gleichnamigen Hügel an der Grenze zwischen Piemont und Ligurien zwischen 800 und 1500 Metern wächst und von Oktober bis Dezember geerntet wird.

Diese Sorte ist reich an Nährstoffen wie Calcium und anderen Mineralsalzen. Seine Form ist rund oder leicht abgeflacht und der Geschmack ist aufgrund der besonderen Beschaffenheit der Bergböden sehr zart.

Die Zusammensetzung der Rübe

Rübchen enthält wenige Kalorien : etwa 36 Gramm pro 100 Gramm gekochte Wurzel. Seine Zusammensetzung ist jedoch reich an Kohlenhydraten (bis zu 75%) und Proteinen (etwa 20%) mit 86, 7 g Wasser.

Der Reichtum an Rüben an Vitaminen und Mineralstoffen ist wirklich bemerkenswert. Bei den Mineralstoffen ist der Gehalt an Kalium, Natrium, Eisen, Phosphor und Kalzium hoch. Neben Vitamin C, wenn wir rohe Rübchen konsumieren, enthält die Rübe 381 µg Retinol oder Vitamin A, Vitamin E, Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Niancina (Vitamin B3) und Vitamin K.

Dieses Gemüse enthält kein Cholesterin und kein Fett und wird daher von denjenigen sehr geschätzt, die die Linie beibehalten möchten, auch weil es sehr reich an pflanzlichen Fasern ist.

Die Vorteile von Rübe

In der Antike waren Rüben vor allem im Winter, als die Nahrungsvorräte knapp waren, ein echter Schatz.

Dieses Futter enthält viel Wasser und hat harntreibende Eigenschaften . Dank der Vitamine C und E und anderer Wirkstoffe (Quercetin, Myricetin, Isorhamnetin und Kaempferol), die freie Radikale bekämpfen, ist sie auch ein hervorragendes Antioxidans, das die Zellalterung verlangsamt.

Der Verzehr von rohen Rüben, die so reich an Vitamin C sind, stärkt das Immunsystem, die Knochen, die Fortpflanzungsfunktion, das Sehvermögen und die Embryonalentwicklung (auch dank Vitamin A). Das Vorhandensein von Folsäure ist in der Schwangerschaft sehr nützlich, da es Fehlgeburten bei Neugeborenen wie Spina bifida vorbeugt.

Dank Glucosinolaten und Schwefel ist Rüben auch ein guter Entgiftungsfaktor für den Körper und insbesondere für das Blut. Es ist eine große Hilfe für diejenigen, die an Anämie (aber auch einfach nur an Schwäche und Müdigkeit) leiden, da sie reich an Mineralsalzen ist, insbesondere an Eisen.

Vitamin K und der als Gefarnat bekannte Wirkstoff verleihen ihm natürliche entzündungshemmende Eigenschaften.

Laut einigen Studien kann dieses Gemüse der Proliferation von Krebszellen vor allem in Brust, Lunge und Magen entgegenwirken.

Es ist jedoch zu beachten, dass Rüben Kreuzblütler sind und nicht für Menschen mit Schilddrüsenproblemen empfohlen werden .

Die Rübe in der Küche

Wenn wir eine Rübenwurzel kaufen, müssen wir ihre Konsistenz, die fest sein muss, und ihre Abmessungen (die kleineren sind jünger und frisch) bewerten.

Nachdem die Rübe gereinigt und ihrer rötlichen Haut beraubt wurde, wird sie gewaschen und nach Geschmack geschnitten. Der Julienne-Schnitt ist für den Rohverzehr mit Olivenöl, Salz und Zitronensaft angegeben; Letzteres unterstützt die Aufnahme von Eisen dank Vitamin C.

Die Rübe kann roh gegessen oder zusammen mit anderem frischem Gemüse der Saison gesponnen werden . Sie können auch kochen , gratinieren oder im Ofen garen; Auch in diesem Fall kann es alleine oder zusammen mit anderem Gemüse sein. Es ist auch lecker in Sahne, Suppe oder als Beilage zu Hauptgerichten.