Es ist paradox, wie die Ernährung im modernen Gesundheitssystem vernachlässigt wird und wie unsere moderne, schnelllebige Gesellschaft auf Fast Food, Mikrowellenherde, Fast-Fix-Medikamente und stehendes Essen angewiesen ist.
In Ayurveda, einer alten indischen Lebenswissenschaft, für Gesundheit und Langlebigkeit, spielen Lebensmittel eine vorrangige Rolle und werden daher als Medizin betrachtet.
Essen als Medizin: der ayurvedische Zugang zum Essen
Ayurveda ist seit über 5.000 Jahren in Indien eine hoch angesehene Gesundheitsfürsorge. Nach diesem ganzheitlichen System hat jeder seine eigene Konstitution oder Prakriti: eine individuelle Kombination von körperlichen, geistigen und emotionalen Eigenschaften, die durch viele Faktoren bestimmt wird, die zum Zeitpunkt der Empfängnis und Geburt vorhanden sind. Traumata, emotionaler und körperlicher Stress, saisonale und klimatische Veränderungen sowie falsche Nahrungskombinationen können zu Ungleichgewichten und möglicherweise zu Krankheiten führen. In diesem Fall wäre es wichtig zu wissen, wie geeignete Faktoren und richtige Gewohnheiten die Beseitigung oder Verringerung der Ursachen des Ungleichgewichts bewirken können. In diesem Sinne ist der Weg zur Gesundheit immer individuell. Es gibt keinen einheitlichen Ansatz, der für jeden geeignet ist, egal ob es sich um Diät, Lebensstil, Bewegung oder die Verwendung von Heilkräutern handelt.
Gemäß der Sankhya-Philosophie wird die Schöpfung durch die fünf Elemente ausgedrückt: Äther oder Raum, Luft, Feuer, Wasser und Erde. Diese Elemente manifestieren sich im Körper, wie bei den drei Prinzipien, die die drei Doshas heißen: Vata, Pitta und Kapha. Jede Person hat alle drei dieser Doshas auf verschiedenen Ebenen, obwohl eine und manchmal zwei dominieren. Im Gleichgewicht fördern die Doshas normale Körperfunktionen und erhalten die allgemeine Gesundheit. Wenn sie aus dem Gleichgewicht geraten sind, verursachen sie körperliche, geistige und emotionale Störungen.
Vata ist die subtile Energie, die mit Bewegung verbunden ist, und besteht aus Luft und Äther. Von Natur aus ist es trocken, leicht, beweglich und kalt. Wenn es verschlimmert wird, kann es zu Blähungen, Verstopfung, Zittern, Krämpfen, Asthma, rheumatoider Arthritis und Osteoarthritis sowie zu vielen neurologischen Problemen führen.
Pitta repräsentiert die Feuer- und Wasserelemente des Körpers. Es hat ölige Eigenschaften und ist vor allem warm. Zu den Pitta-Erkrankungen zählen Übersäuerung, Geschwüre, Hautausschläge, chronische Müdigkeit, Colitis, Gicht und zahlreiche entzündliche Erkrankungen.
Kapha besteht aus Erde und Wasser und ist schwer, kalt, feucht und statisch. Unausgeglichenes Kapha kann Fettleibigkeit, hohen Cholesterinspiegel, Diabetes, Ödeme, Asthma, Krebs und eine Vielzahl von Problemen verursachen.
Die Verschlimmerung von Doshas kann die Verdauung beeinflussen und Toxine (ama) erzeugen: unverdaute Nahrung. Die Bildung von Ama in den Geweben und Kanälen des Körpers sammelt sich langsam aber unaufhaltsam an, beeinflusst den Fluss von Prana (Lebensenergie), die Immunität (Ojas) und den Zellstoffwechsel (Tejas) und führt zu Krankheiten.
Aus ayurvedischer Sicht ist es einer der Hauptschlüssel für die Aufrechterhaltung einer optimalen Gesundheit und Unterstützung des Heilungsprozesses, dem Körper zu helfen, Giftstoffe zu beseitigen und das konstitutionelle Gleichgewicht wiederherzustellen. Um dieses Ziel zu erreichen, betont Ayurveda die Bedeutung einer angemessenen Ernährung durch angemessene Auswahl von Speisen, Kombinationen und Kochstilen sowie den Konsum von Kräutern, die alle auf den spezifischen Bedürfnissen der Person und dem Ungleichgewicht der Doshas basieren.
Ayurvedische Ernährung ist ein weites Thema, das die individuelle Konstitution, den medizinischen Wert kulinarischer Gewürze, die Rasa-Theorie (oder sechs Geschmacksrichtungen, die alle vorhanden sein sollten, damit eine Mahlzeit ausgeglichen werden kann) und vieles mehr berücksichtigt. Im Ayurveda gilt Essen als Medizin. In ähnlicher Weise werden Kräuter auch für ihre ernährungsphysiologischen und nahrhaften Eigenschaften verwendet oder um Dosha-Ungleichgewichten und der Bildung von Toxinen aufgrund schlechter Verdauung entgegenzuwirken.
Fütterung nach Doshas
Für eine gute Ernährung wäre es am besten, wenn möglich organische, frische und lokal produzierte Lebensmittel zu sich zu nehmen. Im Ayurveda werden Speisen, Getränke und Gewürze nach ihrem Geschmack (süß, salzig, sauer, bitter, würzig und adstringierend), ihrer energetischen Wirkung auf das Dosha und ihrer nachverdauenden Wirkung auf das Gewebe klassifiziert. Deshalb ist es bei der Auswahl von Lebensmitteln wichtig, unsere ursprüngliche Verfassung zu verstehen, um Lebensmittel zu essen, die die Qualitäten haben, die denen entgegenstehen, die bereits in unserer Verfassung vorherrschen. Darüber hinaus ist das Verständnis des aktuellen Zustands der Doshas auch entscheidend für die richtige Auswahl von Speisen.
Vata-Typen sind tendenziell mager, mit unregelmäßiger Verdauung neigen sie häufig zu Verstopfung und Darmgasen. Daher wird diesen Menschen empfohlen, warme, nahrhafte und vor allem gekochte Speisen zu sich zu nehmen, um die Aufnahme von trockenen, kalten, gefrorenen und rohen Lebensmitteln zu vermeiden. Außerdem sollten sie Borlottibohnen, schwarze Bohnen und Kichererbsen meiden, da sie schwer verdaulich sind und die Darmgase erhöhen. Vata ist ausgewogen und schmeckt süß, sauer und salzig.
Pitta-Typen haben einen starken Appetit und eine gute Verdauung, neigen jedoch zu Übersäuerung und Entzündungsstörungen. Daher sollten sie es vermeiden, fetthaltige, würzige, salzige und fermentierte Lebensmittel sowie saure Früchte zu essen. Pitta wird durch den bitteren, süßen und adstringierenden Geschmack ausgeglichen.
Die Kapha-Typen neigen zu Gewichtszunahme, Übergewicht und langsamer Verdauung, Schläfrigkeit und Stauungsstörungen. Diesen Menschen wird geraten, sich kohlenhydratarm zu ernähren und Milchprodukte, kalte Speisen und Getränke, schlechte Öle und Süßigkeiten zu meiden. Kapha nimmt mit scharfem, bitterem und adstringierendem Geschmack ab.
Bevor Sie über die Verwendung von Gewürzen in der ayurvedischen Küche sprechen, muss klargestellt werden, dass die indische Küche nicht unbedingt ayurvedisch ist. Tatsächlich ist das Essen in indischen Restaurants oft zu scharf und in Öl getränkt. Was ayurvedische Speisen wirklich auszeichnet, ist die Tatsache, dass sie nach den spezifischen Bedürfnissen der Person ausgewählt oder für die Tridoshas ausgewogen ist.
Gewürze in der ayurvedischen Küche
Viele der in der ayurvedischen Küche verwendeten Gewürze wie Kurkuma, Ingwer, Kümmel, Bockshornklee, Koriander und Kardamom sind auch Heilkräuter in der ayurvedischen Kräutermedizin. Das tägliche Kochen mit diesen Gewürzen kann die Verdauung, die Aufnahme und Aufnahme von Nahrungsmitteln verbessern, den Appetit und die Ausscheidung verbessern, die inneren Organe nähren und ein Ungleichgewicht der Doshas verhindern. Gewürze bieten eine harmonische Mischung aus sechs Geschmacksrichtungen. Der Geschmack ist Medizin und die erste Form der Ernährung. Eine Mahlzeit, die eine ausgewogene Mischung von sechs Geschmacksrichtungen enthält und für die Zunge attraktiver ist, ist auch auf tieferer Zellebene besser verdaulich.
Moderne Forschungen belegen die Vorteile vieler aromatischer Kräuter und Gewürze, die in der ayurvedischen Küche verwendet werden. Kurkuma ist zum Beispiel bei der Behandlung von Diabetes, Hautkrankheiten, Infektionen und entzündlichen Erkrankungen sehr wirksam. Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Muskatnuss und Kardamom sind bei der Behandlung einer Vielzahl von Verdauungsstörungen äußerst nützlich. Ingwer dagegen wird zur Behandlung von Stauungen, Atemwegen, Fieber und Erkältungen empfohlen. Es gibt buchstäblich Tausende von medizinischen Anwendungen dieser Gewürze. Selbst heute sind in weiten Teilen Indiens die weisesten Ärzte die Mütter und Großmütter, die die Verwendung ihrer "Küchenapotheke" kennen.
Die Kombination von Lebensmitteln im Ayurveda
Ein weiterer grundlegender Aspekt der ayurvedischen Ernährung ist die richtige Kombination von Lebensmitteln. Im Ayurveda sind nicht alle Nahrungsmittel kompatibel. Wenn Sie bestimmte rohe oder gekochte Lebensmittel zusammen essen, können sie die normale Funktion des Verdauungsfeuers stören und die Ansammlung von Ama (Toxinen) im Körper fördern. Verschiedene Faktoren wie Geschmack, Qualität, Energie einiger Lebensmittel und sogar ihre Verdaulichkeit werden durch die Kombination der Lebensmittel selbst beeinflusst. Schwere Nahrungsmittel wie Vollkornprodukte, Milchprodukte, Fleisch und Stärke lassen sich nicht gut mit leichten Lebensmitteln wie Obst kombinieren, das schneller verdaut wird. Ein anderes Beispiel: Wenn saure Früchte und säurehaltige Lebensmittel mit süßer Milch kombiniert werden, gerinnt die Milch und diese Kombination wird im Darm schwer.
Ayurveda ermutigt uns, so weit wie möglich die Verantwortung für unsere Gesundheit zu übernehmen und entsprechende Änderungen in der Ernährung und im Lebensstil vorzunehmen. Was wir essen und wie wir jeden Tag leben, kann unser stärkster Verbündeter bei der Wiederherstellung und Erhaltung der Gesundheit sein. Alle anderen therapeutischen Maßnahmen werden durch diese tägliche Anstrengung stark unterstützt.
Zusammen mit einer ausgewogenen Ernährung, die andere gesunde Gewohnheiten und eine tägliche Routine beinhaltet, kann sie Ungleichgewicht an der Wurzel verhindern. Ein Lebensstil, der die normalen Ess- und Schlafgewohnheiten integriert, bringt Disziplin mit sich und trägt zur Aufrechterhaltung der Harmonie der Doshas bei, wodurch eine gute allgemeine Gesundheit gefördert wird. Ein ayurvedischer Arzt kann Diät- und Lebensstilrichtlinien sowie Kräuterernährung anbieten, die spezifischer für die individuelle Konstitution und das Dosha-Ungleichgewicht ist.
Ayurveda betrachtet Nahrungsmittel und Gewürze als Arzneistoffe und gute Verdauung als einen der Hauptfaktoren für eine optimale Gesundheit. Aus diesem Grund legt er großen Wert auf eine angemessene Kombination und das Konzept von Shad Rasa oder der sechs Geschmacksrichtungen. Diese sechs Geschmacksrichtungen - süß, sauer, salzig, würzig, bitter und adstringierend - sollten in ausgewogenen Verhältnissen in der Ernährung vorhanden sein. Ihr Verständnis und ihre Beziehung zu unserer individuellen Verfassung können uns dabei helfen, bessere Entscheidungen zu treffen, um Gesundheit zu fördern und zu erhalten.
Laut Ayurveda werden wir mit einer einzigartigen Konstitution geboren, einer individuellen Kombination der drei Doshas oder Prinzipien, die die Funktion unseres Körpers auf körperlicher, mentaler und emotionaler Ebene regulieren. Diese drei Energien sind Vata, Pitta und Kapha. Die Krankheit wird durch ein Ungleichgewicht der Doshas und das Vorhandensein von Ama oder toxischen Nebenprodukten der Nahrung (Lebensmittel, die nicht vollständig verdaut wurden) verursacht.
Ayurveda zufolge ist die beste präventive Medizin und Unterstützung für den natürlichen Heilungsprozess eine Diät und ein Lebensstil, die auf die konstitutionellen Bedürfnisse des Einzelnen abgestimmt sind und den Jahreszeiten und Zyklen der Natur entsprechen.
Die Aromen im Ayurveda
Aufgrund ihrer Qualität und ihres Geschmacks können Lebensmittel, die dazu neigen, ein bestimmtes Dosha zu erhöhen, diese auf die gleiche Weise verschlimmern. Um Vata zu beruhigen, muss der Geschmack süß, sauer und salzig und nicht adstringierend, bitter und scharf sein. Um Pitta zu beruhigen, muss der Geschmack süß, bitter und adstringierend sein und darf nicht sauer, salzig und scharf sein. Um Kapha zu beruhigen, muss der Geschmack scharf, bitter und adstringierend sein und darf nicht süß, salzig und sauer sein. Ein kurzer Überblick über die sechs Geschmacksrichtungen gibt Aufschluss darüber, welche Arten von Lebensmitteln die eine oder andere Dosha verschlimmern.
Der süße Geschmack ist in Lebensmitteln wie Zucker, Milch, Reis, Weizen, Datteln, Ahornsirup und Süßholz enthalten. Seine Qualitäten sind im Allgemeinen kühl, schwer und fett. In Maßen fördert es das Wachstum von Plasma, Blut, Fett, Muskeln, Knochen, Knochenmark und Fortpflanzungsflüssigkeiten. Im Übermaß führt der süße Geschmack bei allen Doshas zu vielen Beschwerden. Süße Speisen können Erkältungen, Schwere, Appetitlosigkeit, Übergewicht, abnormes Muskelwachstum, Lymphstauung, Tumore, Ödeme und Diabetes verursachen.
Der saure Geschmack ist in Lebensmitteln wie Zitrusfrüchten, Sauerrahm, Joghurt, Essig, Käse, Zitronen, Mangos, grünen Trauben und fermentierten Lebensmitteln vorhanden. Seine Qualität ist flüssig, wärmend und ölig und wirkt anabol. In Maßen sind saure Nahrungsmittel erfrischend, regen den Appetit an, verbessern die Verdauung, beleben den Körper und ernähren das Herz. Darüber hinaus kann dieser Geschmack Übersäuerung, Geschwüre und Perforationen verursachen. Seine Fermentationswirkung kann toxisch für das Blut sein und Hautkrankheiten wie Akne, Dermatitis, Ekzem, Psoriasis, Furunkel und Ödeme sowie Verbrennungen im Hals, Brust, Herz, Blase und den Bahnen verursachen Urin.
Alle Salze, Meeresfrüchte und Meeresalgen sind Beispiele für salzigen Geschmack. Der salzige Geschmack ist so stark, dass Sie die Wirkung aller anderen Aromen leicht aufheben können. Es ist wärmend, schwer und ölig. In Maßen wirkt es abführend und kann Krämpfe und Schmerzen im Dickdarm reduzieren. Der süß-saure Geschmack hat eine anabole Wirkung, fördert das Wachstum und hält den Elektrolythaushalt des Wassers aufrecht. Es stimuliert den Speichelfluss, verbessert den Geschmack von Lebensmitteln und hilft bei der Verdauung, Absorption und Ausscheidung. Zu viel Salz in der Diät macht das Blut dick und viskos, kann zu hohem Blutdruck führen und die Hautzustände verschlimmern. Hitze- und Ohnmachtsgefühle, Falten und Glatze können auf einen Salzüberschuss sowie Ödeme, Wassereinlagerungen, Geschwüre, Blutungsstörungen, Hautausschläge, Übersäuerung und Bluthochdruck zurückzuführen sein.
Der scharfe Geschmack ist in Lebensmitteln wie Chili, schwarzem Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Asafoetida vorhanden. Seine Qualitäten sind leicht, trocken und wärmend. In Maßen verbessert es die Verdauung, Resorption und Ausscheidung, regt die Durchblutung an, bricht Gerinnsel ab und tötet Schädlinge und Keime. Im Übermaß kann es zu sexueller Schwäche, Erstickungsgefühl, Ohnmacht und Müdigkeit führen. Wenn Pitta sich verschlimmert, kann es zu Durchfall, Sodbrennen, Übelkeit, Magengeschwüren und Colitis kommen. Bei Vata kann es zu Zittern, Schlaflosigkeit und Muskelschmerzen kommen.
Beispiele für bitteren Geschmack sind: Kurkuma, Löwenzahn, Aloe Vera, Rhabarber. Seine Qualitäten sind trocken und leicht. Es fördert den Geschmack aller Geschmäcker, wirkt antitoxisch und tötet Keime ab. Amaro hilft bei Brennen, Juckreiz, Ohnmacht und hartnäckigen Hautstörungen. Reduziert Fieber und regt die Haut und Muskeln an. In kleinen Dosen kann es Darmgas entlasten und als Verdauungstonikum wirken. Aufgrund der Trockenheit kann der übermäßige Geschmack von Bitterkeit Plasma, Blut, Muskeln, Fett, Knochenmark und Spermien abbauen und zu sexueller Schwäche führen.
Beispiele für adstringierenden Geschmack sind unreife Bananen, Granatäpfel, Kichererbsen, Erbsen, Kurkuma und Alpha-Alpha-Knospen. Seine Qualitäten sind kühl, trocken und schwer. In Maßen hilft es bei der Heilung von Geschwüren und fördert die Gerinnung. Im Übermaß kann es Verstopfung, Streckung, Herzkrämpfe und Stagnation des Blutkreislaufs verursachen. Es kann auch zu einer Verringerung der Flüssigkeit in Spermatozoen führen und das sexuelle Verlangen beeinträchtigen und eine Vielzahl von neuromuskulären Erkrankungen hervorrufen.
Ayurveda fördert die Verwendung aromatischer Kräuter und Gewürze, die als Arzneistoffe gelten, um eine ausgewogene Mischung aller Geschmäcker zu schaffen. Die am häufigsten in einer ayurvedischen Küche vorkommenden Gewürze sind: Kümmel, Koriander, Ingwer, Scharnier (Asafoetida), Ajwan, Kurkuma, Bockshornklee, Garam Masala, Zimt, Nelken und Kardamom. Der regelmäßige Verzehr kleiner Mengen dieser aromatischen, stimulierenden und karminativen Gewürze trägt dazu bei, die Gesundheit des Verdauungsfeuers (Agni) und des gesamten Magen-Darm-Trakts zu erhalten. Die Toxine, die sich durch falsch verdaute Nahrung ansammeln, können durch das Einbringen dieser Gewürze in die Ernährung langsam reduziert werden.
Natürlich ist das Essen wichtiger als der Geschmack. Und doch ist der Geschmack unter dem Gesichtspunkt seiner Qualitäten sehr wichtig für die Gesundheit. Die ayurvedische Küche ist insofern einzigartig, als sie dafür sorgt, dass jedes Gericht gekocht und gewürzt wird, um eine maximale Verdaulichkeit zu erreichen und die Bildung von Giftstoffen zu vermeiden, die das gesamte Gewebe nähren.
Die Qualität von Nahrungsmitteln zu verstehen, wie sie sich auf Doshas auswirkt und wie sie ausgeglichen werden können, ist eine großartige Ressource, um Krankheiten zu verhindern. Ein ayurvedischer Arzt kann dies praktischer gestalten, indem er spezifische Richtlinien und Ernährungsempfehlungen für die eigene Verfassung gibt. Ayurveda weiß, dass die Wirkung eines Arzneimittels im Mund entsteht, wodurch Nahrung zu einer Medizin wird.
