Der Chili ist ein Vorbild aus der Familie der Solanaceae und aus diesem Grund können wir bereits aus dem Namen verstehen, dass er warmes Klima liebt.

Sein Gattungsname im Fachjargon ist Capsicum und gehört zu der Gruppe der Tomaten, Auberginen, Paprika und Kartoffeln, die die Form der Blüte und die kulturellen Erfordernisse teilt.

Wenn wir über Chili sprechen, fällt mir sein starker und würziger Geschmack ein . Tatsächlich gibt es im Inneren des Chili eine Substanz namens Capsaicin, die zur Familie der organischen Alkaloidverbindungen gehört und dem Chili seine typische würzige Wirkung verleiht.

Chili-Pfeffer: die durch Capsacinoide gegebene Schärfe

Es gibt verschiedene Substanzen in der Gruppe der Capsacinoide in Chilischoten, die ebenfalls je nach Chilisorte variieren. In der Tat gibt es viele Arten von Chilischoten unter den heißesten, wie den berühmten schwarzen Habano, den weniger scharfen und sogar den süßen.

Die Geschmacksunterschiede und der würzige Effekt im Mund ändern sich daher je nach Vorhandensein und Art der in der Chilischote enthaltenen Capsacinoide.

Es gibt eine Skala, um den Grad der Schärfe zu messen, und ist als Scoville-Skala bekannt. Diese Skala misst den Prozentsatz von Capsaicin und Dihydrocapsaicin, der im Peroncino vorhanden ist, und aus einer Bewertung zwischen 0 und 10.

Reines Capsaicin misst 16 Millionen Einheiten und ist eine Substanz, die an sich irritierend für den menschlichen Körper ist, so dass ein übermäßiger Gebrauch zu Entzündungen, Schmerzen und sogar Verbrennungen bei Hautkontakt führen kann, so dass einige Paprikaschoten verwendet werden Handschuhe, um sicher damit umzugehen.

Wo finden wir Capsaicin in Chilischoten: Samen oder Fruchtfleisch?

Die Substanz, die dem Pfeffer seine Würze verleiht, ist daher das Capsaicin, das keinen spezifischen Geruch oder Geschmack hat, sondern nur eine würzige Wirkung hat. Diese Substanz ist in Chilischoten in Samen, Fruchtfleisch, Filamenten und Eierstöcken enthalten, aber der Anteil variiert in diesen Bereichen stark.

Wenn wir einen Pfeffer in die Hände nehmen und ihn vom Stamm fernhalten, haben wir die maximale Konzentration von Capsaicin im Eierstock und im oberen, aber inneren Teil.

In den Samen sind die Capsaicinoidsubstanzen zahlreich, selbst wenn der Prozentsatz abnimmt, wenn sich die Position des Samens dem unteren Teil der Chilischote nähert . Außerdem befinden sich diese würzigen Substanzen in den Samen im oberflächlichen Bereich, während die Präsenz im Inneren erheblich abnimmt.

Stattdessen enthalten die Filamente, an denen die Samen gebunden sind, einen hohen Prozentsatz an Capsaicin, während die Chilipulpe diejenige ist, die weniger als alle Kontinente ist, und wir können sagen, dass die Spitze am Boden der Chili die geringste Präsenz von Capsaicinoden aufweist.

Diese Verteilung der würzigen Substanz zeigt den wirklichen Unterschied zwischen der Verwendung von Pulver und Samen .

Die Samen sind im Allgemeinen reicher an Capsaicin und daher viel würziger als das Chilipulver, das aus allen getrockneten und gehackten Chili gewonnen wird. Die Samen enthalten, wie gesagt, sehr viel Capsaicin und sind daher sehr scharf.

Im Gegenteil, sie haben jedoch nicht viel Geschmack aufgrund der Eigenschaft von Capsaicin, dass es keinen eigenen Geschmack hat. Dies ist der wahre Unterschied zum Chilipulver, da die Samen den Gerichten keinen Geschmack, sondern nur den würzigen Effekt verleihen.

Das Chilipulver wird aus den Früchten des inneren Chilis gewonnen, die getrocknet und zu Pulver zerkleinert werden. Dieses Chilipulver enthält also alle Teile: das Fruchtfleisch, den Eierstock, die Filamente und auch die Samen. Das Aroma des Chili-Paprikas ist sehr angenehm und ist je nach den verschiedenen Chilisorten einzigartig und besonders.

Die Wahl des Chilipulvers ist daher sowohl für den guten Geschmack als auch für die Schärfe getroffen.

Abschließend können wir uns die Tradition der Verwendung von Chilischoten in östlichen Ländern wie Indien vorstellen, wo seit jeher die tägliche Verwendung der getrockneten Chilischoten erfolgt. Dies liegt daran, dass in dieser Pulverform die Gerichte je nach Pfeffersorte einen unterschiedlichen Geschmack und Schärfe haben können.

Die Verwendung von Saatgut in diesen Ländern ist nicht sehr üblich, während es im Westen dennoch einen Diffusor gab, der Würze zu verleihen, ohne den Geschmack des Gerichts zu verändern.