Die Geschichte der Kartoffel ist mit fernen Ländern verbunden: Durch die Konquistadoren des spanischen Kaiserreichs kamen Kartoffeln im sechzehnten Jahrhundert von uns in der Alten Welt, aber in Wirklichkeit stammen die Anden aus Bolivien, Chile und Peru wurden immer von Einheimischen gegessen.
Jahrtausende vor Christus wurden sie geerntet, getrocknet und verarbeitet und waren eine ausgezeichnete Nahrungsquelle. In Europa angekommen, gelangten sie aufgrund ihrer Vielseitigkeit über Indien, Afrika und Arabien in die verschiedenen Küchen der Welt bis in den Fernen Osten.
Arten, Sorten und Eigenschaften von Kartoffeln
Es ist fast unmöglich, das gesamte Kartoffelsortiment in einem kurzen Abschnitt zusammenzufassen: In der Natur neigen diese Gemüse spontan zur Variabilität .
Es gibt jedoch häufigere und leicht verfügbare Arten und Sorten auf dem Markt. Sie variieren in Geschmack, Größe, Hautfarbe und Farbe des Teigs.
Zu der Art Solanum tuberosum gehören sie :
Kartoffelratta : länglicher, süßer, leichter Teig, essbar mit der ganzen Schale. Sie ist transalpinen Ursprungs und vor allem in Norditalien zu finden.
Olluco Potato : Ursprünglich aus dem peruanischen Andre, sehr süß, ideal zum Braten, unverwechselbar dank der leuchtenden gelben und violetten Farben.
Lila Kartoffel : Intensive Farbe, komplexer und aromatischer als normale weiße oder gelbe Kartoffeln.
Zu den Arten Ipomea batata (Süßkartoffel) gehören:
Süßkartoffel mit weißer Paste : cremig, faserig, mit einem kastanienähnlichen Geschmack.
Orangenpaste Süßkartoffel : etwas süßer und weniger fest als die anderen Sorten.
Purpurpaste-Süßkartoffel : weniger leicht zu finden, sie haben einen ausgeprägteren Geschmack.
Charakteristisch für die Kartoffelpflanze
Die Kartoffel ist ein Solanacea, von dem nur die Knolle zu Nahrungszwecken verwendet wird, was eine wertvolle Reserve für Stärke ist. Je nach Sorte kann die Pflanze einen Meter hoch werden und hat ungenießbare hellbraune oder gelbliche Beeren.
Die sogenannten Süßkartoffeln oder Fledermäuse sind krampfartige Stauden mit schönen hellvioletten Blüten, fast weiß, ähnlich wie ihre "Cousine" - Morning Glory (Ipomea violacea).
Normalerweise wird die gemeine Kartoffel in Form kleiner Knollen im Frühjahr gepflanzt. Die Monate, in denen die Pflanze vorbeigeht, werden geboren und wachsen bis zur Blüte und Trocknung, die am Ende des Sommers stattfindet, wenn die Ernte stattfindet.
Eine einzelne kleine Knolle kann viel mehr Pfund Kartoffeln geben.
Kartoffelgebrauch
Kartoffeln dürfen nur nach dem Kochen oder in besonderen Fällen nach dem Trocknen verzehrt werden . Jede Art von Kochen ist für Kartoffelknollen geeignet: gekocht, gedünstet, gebraten, geröstet usw.
Einige Sorten eignen sich besser als andere, um mit Schalen verzehrt zu werden, in dem viele andere Wirkstoffe als die Stärken des Knollenbreis enthalten sind.
Sie eignen sich sowohl für sich als auch für anderes Gemüse, Fleisch, Eier, Fisch und Milchprodukte . Sie werden in Suppen, als Beilage, in Püree, als Hauptzutat von Brot oder Nudeln geschätzt. Von Kartoffeln kann man Stärken und Alkoholprodukte bekommen.
