Buchweizen: wie man es in der glutenfreien Diät verwendet

In der glutenfreien Küche kann Buchweizen einen Ort mit großem Respekt und Wichtigkeit einnehmen.

Buchweizen kann am besten sowohl als Getreide als auch als Mehl verwendet werden . Die Verwendung von Buchweizen in Form von Getreide kann anstelle von Weizen als Alternative zu Reis eingesetzt werden: Die Rezepte, die üblicherweise diese beiden Zutaten enthalten, können sehr gut an Buchweizen angepasst werden.

In Suppen und kalten Salaten, vegetarischen Gerichten und im Allgemeinen bei Zubereitungen, bei denen das Getreide keine Stärkemengen (z. B. Risottos) produzieren muss, ist Buchweizen hervorragend und ergibt ein charakteristischeres Aroma.

Buchweizenmehl kann anstelle von glutenhaltigem Mehl sowohl zum Zubereiten von süßen als auch für herzhafte Speisen verwendet werden. Seine Bindungskraft ermöglicht auch die Zubereitung von Pasta, der klassischen Pizzocheri . Es ist leicht verdaulich und hat einen guten Ballaststoffvorrat.

Auch für die Zubereitung von Pizza und Focaccia kann Buchweizen am besten in der glutenfreien Diät verwendet werden: Das Mehl funktioniert gut mit der Hefe und ermöglicht die Herstellung von gut gegäuerten und knusprigen Teigen. Es kann neben Mais- und Reismehl zur Herstellung von Sauerteig verwendet werden, es kann jedoch nicht das einzige Mehl sein.

Als besonders Yang-Müsli nutzt die makrobiotische Küche vor allem im Winter die Wärmeeigenschaften von Buchweizen: Sie kann jedoch auch im Sommer verwendet und geschätzt werden, indem sie Speisen kombiniert, die ihre Polarität ausgleichen.

Was ist es

Buchweizen hat das Aussehen eines Getreides, ist aber kein Getreide: Es gehört zur Familie der Polygonaceae und nicht zur Familie der Gräser, zu denen stattdessen der Weizen gehört. Buchweizen wird Pseudo-Getreide genannt, weil es eine Form und Verwendung hat, die der eines Getreides ähnlich ist, wie Weizen und Reis.

Das Aussehen ist das von kleinen Samen mit einer pyramidenförmigen Form und einer dunklen Farbe, und der Geschmack ist charakteristisch. Das Mehl zeichnet sich durch kleine braune Fasern und den grauen Farbton aus.

Buchweizen: gesund und glutenfrei

Buchweizen ist gesund und glutenfrei . Es ist eine ausgezeichnete Alternative zu glutenhaltigem Getreide, auch für diejenigen, die nicht an Zöliakie oder Intoleranz leiden. Tatsächlich basiert eine gesunde Ernährung auf einer Vielzahl verschiedener Nährstoffe, um durch die Vielfalt und Kombinationen die Bioverfügbarkeit der Nährstoffe selbst zu erhöhen.

Wenn eine Intoleranz festgestellt wird, sei es nun ernst oder mild, bis hin zu Gluten, finden wir uns oft verdrängt und desorientiert: Zuerst müssen wir das glutenhaltige Getreide durch Reis ersetzen. Reis, insbesondere wenn er ein integraler Bestandteil ist, erlaubt es, die glutenhaltigen Lebensmittel entweder in Form eines Getreides oder als Mehl zu ersetzen.

Es gibt jedoch auch andere Pseudo-Getreide, die als Ersatz verwendet werden können und der Ernährung mehr Geschmack und Abwechslung verleihen, ohne dass die Menschen den Mangel an glutenfreien Produkten als unüberwindlichen Mangel empfinden. Darüber hinaus haben Pseudo-Getreide wie Buchweizen oft bessere Nährstoffeigenschaften als Weizen und raffiniertes Getreide, das Gluten enthält.

Eigenschaften von Buchweizen

Buchweizen hat zahlreiche Eigenschaften und ist glutenfrei.

Wenn Sie es in Ihre Ernährung integrieren, sei es glutenfrei oder weniger, können Sie Mineralien und Vitamine mitbringen, die für Ihre Gesundheit sehr wichtig sind.

Dieses kleine und wertvolle Getreide ist reich an Eisen, Magnesium, Phosphor, Vitamin E und B-Vitaminen, es ist eine hervorragende Ableitung überschüssiger Flüssigkeiten, revitalisiert das Herz und den gesamten Organismus und unterstützt die Funktionen der Nieren und der Sexualorgane.