Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs enthalten bioaktive Wirkstoffe, die das Risiko chronischer Erkrankungen verringern und das Auftreten vieler Krebsarten verhindern. Scorpiamoli besser.

Warum pflanzliche Lebensmittel wählen?

Die moderne Gesellschaft orientiert sich zunehmend an einer sitzenden Lebensweise, bei der eine oft übermäßige Ernährung mit wenig Bewegung einhergeht, was zu einer Zunahme von Fettleibigkeit und damit verbundenen Erkrankungen führt.

Eine gesunde Ernährung, die als Mittel zur Erhaltung der Gesundheit unseres Körpers betrachtet wird, beinhaltet die Aufnahme mehrerer Mengen pflanzlicher Lebensmittel sowie eine begrenzte Aufnahme von Fett und Salz. Epidemiologische Studien am Menschen weisen darauf hin, dass eine hohe Kalorienzufuhr mit dem Risiko verbunden ist, an zahlreichen chronischen Krankheiten zu leiden, während eine Diät, die reich an pflanzlichen Produkten wie Getreide, Obst und Gemüse und wenig Fett ist, eine Rolle spielt Schutz.

In Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs gibt es auf natürliche Weise einige bioaktive Verbindungen, d. H. Moleküle mit oder ohne Nährwert, die mit biologischer Aktivität ausgestattet sind, die sich in der Verringerung des Risikos der Entwicklung zahlreicher chronischer Krankheiten manifestiert und somit eine grundlegende Schutzwirkung auf unsere Gesundheit ausübt.

Innerhalb dieser Gruppe von Verbindungen befinden sich die Antioxidationsmittel, definiert als Substanzen, die die Oxidation einiger Moleküle verzögern oder verhindern können.

Die Bedeutung der in Lebensmitteln enthaltenen Antioxidationsmittel ist sowohl mit der Fähigkeit, den Zustand der Lebensmittelkonservierung zu erhalten, durch Verzögern der Oxidation von mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die in den Lebensmitteln selbst vorhanden sind, zu verbinden, als auch in vivo vorteilhafte Wirkungen des menschlichen Körpers zu erklären chronisch-degenerative Erkrankungen durch oxidativen Stress und Alter.

Bioaktive Verbindungen pflanzlicher Lebensmittel

Die Bioverfügbarkeit von sekundären Pflanzenstoffen kann durch Faktoren beeinflusst werden , die für Lebensmittel ( Umweltbedingungen wie Jahreszeiten, territoriale Unterschiede usw.) sowie Anbau - und Konservierungsmethoden von Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs (sowohl inländischer als auch industrieller Art) und von Faktoren, die den Lebensmitteln unterliegen, beeinflusst werden menschlicher Organismus (die Verbindungen werden im Allgemeinen schlecht absorbiert, weitgehend metabolisiert und schnell eliminiert).

Aus diesen Gründen ist es ratsam, dass ihre Einnahme in der Temperatur konstant bleibt, so dass die Konzentrationen der relevanten Metaboliten im Blut hoch bleiben und die gesundheitsfördernden positiven Wirkungen dieser Substanzen sichergestellt werden.

Die bioaktiven Verbindungen, die in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs enthalten sind, umfassen einen äußerst inhomogenen Satz von Substanzen, die die Tatsache teilen, dass sie dem Pflanzenreich eigen sind, nicht vom Menschen synthetisiert werden, nicht unverzichtbar sind und oft eine Schutzwirkung auf die menschliche Gesundheit haben, wenn sie in Mengen aufgenommen werden signifikant und haben sich ergänzende und überlappende Wirkmechanismen.

Unter diesen Verbindungen finden wir einige Vitamine (Vitamin E, Vitamin C), Mineralsalze (Zink und Selen), Antioxidantien, Phytoöstrogene, Ballaststoffe, Flavonoide, Isoflavone usw.

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Flavonoide, mehr als 5000 Verbindungen, besitzen biochemische Eigenschaften von funktionellem Interesse in den Bereichen Ernährung und Therapie. Um nur einige Beispiele zu nennen, sind die Flavonoide von Ginkgo biloba, Weißdorn und Rotwein die Hauptbestandteile vieler Kräuterextrakte. Quercetin in Tee, Kaempferol in Broccoli und Kohl, Mericitin in Trauben und Heidelbeeren sind nur einige der zahlreichen Flavonoide, die in Lebensmitteln enthalten sind.

Es hat sich gezeigt, dass Flavonoide eine wichtige Rolle bei der Kardioprotektion spielen und eine Schutzfunktion gegen den mit dem Alter verbundenen Rückgang der kognitiven Funktionen spielen.

Die Phytoöstrogene, die in über 300 Pflanzen identifiziert wurden, von denen nur wenige essbar sind (in hohen Konzentrationen in Soja und in kleineren Mengen in vielen Obst-, Gemüse- und Vollkornsorten), haben hormonelle Eigenschaften eines östrogenen Typs.

Sie sind Phytoöstrogenvorläufer der aktiven Formen, die nach ihrer Aufnahme von der Darmflora des Darms metabolisiert und aktiviert werden müssen, um absorbiert zu werden und biologisch aktiv zu sein.

Isoflavone haben vor allem bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Hypercholestorolämie, prämenstruellem Syndrom, Menopause und Osteoporose positive Wirkungen. Sie sind besonders in Soja und allen seinen Derivaten wie Mehl, Saucen, Öl, Milch und Käse, aber auch in anderen Leguminosen wie Linsen, Bohnen, Erbsen, Puffbohnen, Kichererbsen und Vollkornprodukten wie Weizen, Reis, Gerste, Roggen und Hafer vertreten .

Diese Substanzen können zusätzlich zu den beschriebenen Funktionen das Risiko des Auftretens einiger Krebsarten beeinflussen, hauptsächlich aufgrund ihrer antioxidativen Aktivität, der Stimulierung des Immunsystems, der Modulation der enzymatischen Aktivitäten, der Beeinflussung zellulärer Differenzierungsprozesse und des Hormonstoffwechsels.

Pflanzliche Lebensmittel mit Zutaten aus

Zusätzlich zu dem oben Beschriebenen haben zahlreiche wissenschaftliche Studien gezeigt, dass eine an pflanzlichen Lebensmitteln reiche Diät das Auftreten vieler Krebsarten verhindern kann. Dies liegt daran, dass eine Ernährung, die sich hauptsächlich auf den Verbrauch pflanzlicher Lebensmittel stützt, durch eine hohe Ballaststoff- und Mikronährstoffzufuhr und eine verringerte Energiedichte gekennzeichnet ist.

Die Fasern sind die Rückstände der essbaren Fraktion von Gemüse, die im Dünndarm der Verdauung und Resorption widerstehen und im Dickdarm eine teilweise oder vollständige Fermentation durchlaufen.

Je nach Art der Fasern kommen zwei Wirkungsmechanismen ins Spiel: Die das Wasser absorbierenden unlöslichen Fasern erhöhen das Gewicht der Fäkalien, was die Peristaltik begünstigt, wodurch die Darmdurchgangszeit begrenzt wird und die Konzentration potenziell karzinogener Substanzen und deren Verweildauer verringert werden in Kontakt mit der Darmschleimhaut, während die löslichen Fasern ein Gel an der Darmwand bilden, das den Abstieg des Stuhls begünstigt und auch Fermente im Dickdarm produziert, wobei kurzkettige Fettsäuren (Butyrat, Propionat und Acetat) erzeugt werden, die zahlreiche positive Wirkungen auf den Organismus ausüben; Insbesondere Butyrat ist in der Lage, die Zellreplikation und -differenzierung direkt zu modulieren, wodurch karzinogene Prozesse gestoppt werden.

Ein weiteres wichtiges Merkmal des zu berücksichtigenden Gemüses ist, dass es eine ausgezeichnete Wasserquelle darstellt, da dies 85 bis 95% des Gewichts ausmacht (außer bei Mais und Erbsen, deren Wasserkonzentration 75% beträgt). ungefähr). Ein Verbrauch von 300 g Gemüse pro Tag entspricht einer Aufnahme von 270 ml Wasser, dies entspricht 27% der Nahrungsaufnahme, ohne Getränke.

Diese Besonderheit macht Gemüse in Bezug auf den Energiewert (Kalorien) besonders schlecht. Letzteres beruht im Wesentlichen auf den wenigen Kohlenhydraten, die in den Lebensmitteln enthalten sind, und liegt zwischen 15 und 60 kcal pro 100 g, also zwischen 50 und 200 kcal pro Tag für 300 g konsumiertes Gemüse.