Wenn wir die Küche auf ihre wahre Essenz reduzieren, ist keine Zutat so wichtig wie Salz . Es ist kein Zufall, dass Menschen und viele Tiere den Konsum von salzigen Lebensmitteln als angenehm empfinden: Die Evolution hat es so gemacht, dass Lebensformen spontan das Wesentliche bevorzugen .

Salzig ist auch einer der fünf Hauptgeschmacksrichtungen und einer der wesentlichen Bestandteile jedes Geschmacks.

Aber nicht alle Salze sind gleich: Wenn Sie um die Welt reisen, stellen wir fest, dass verschiedene Salzsorten unterschiedliche chemische Formeln, unterschiedliche Molekülmoleküle und als Endergebnis unterschiedliche Geschmäcker haben.

Machen wir also eine kleine Weltreise, um ein Dutzend verschiedene Salzsorten zu entdecken. Dann liegt es an Ihnen, zu entscheiden, ob Sie in ethnischen Lebensmittelgeschäften nach ihnen suchen, reisen, um sie auszuprobieren, oder einige Ihrer Freunde auf der ganzen Welt bitten, Ihnen etwas zu schicken.

Gemeinsames Kochsalz

Es ist die gebräuchlichste Salzsorte, die in der Regel aus den unterirdischen Salzpfannen gewonnen wird, die im Laufe der Jahrhunderte mit dem Abzug der Meeresgewässer aus dem Hinterland abgelagert wurden.

Dieses Salz kann nur Aroma mit sich bringen, ohne eine besondere Note von Aroma oder Farbe. Dies ist darauf zurückzuführen, dass es sich um ein raffiniertes Produkt handelt, das frei von Verunreinigungen ist, dem aber auch der Charakter fehlt. In vielen Fällen wird Jod zugesetzt.

Meersalz

Viele Salzpakete, die wir kaufen, tragen diese Formulierung. Meersalz ähnelt Kochsalz, ist jedoch rauer und hat eine höhere Kapazität zum Trocknen. Es sammelt sich durch Verdampfen von Meerwasser an und es ist nicht zu schwierig, es zu Hause zu machen.

Der Geschmack ist aufgrund der vorhandenen Spurenelemente aufgrund der fehlenden Raffination etwas intensiver .

Keltisches Salz

Es wird auch als graues Salz bezeichnet und wird an den französischen Küsten mit Rückzug der Flut erzeugt. Es enthält viele Elemente, die den Kristallen eine grau-grünliche Farbe verleihen.

Der Geschmack erinnert an Meer, Algen und Meeresfrüchte. In der Tat wird es oft verwendet, um Fischgerichte zu würzen. Repräsentiert die westliche Version der südostasiatischen Fischsauce.

Koscheres Salz

Dieses Salz, das für die jüdische Küche geeignet ist, wird in Israel und den USA häufig verwendet. Es wird in großen Kristallen verkauft, aber sie schmelzen schnell; Dank dieser Funktion eignet sich das Gerät eher zum Kochen als zum Würzen . Es wird niemals mit Jod angereichert.

Rosa Himalaya-Salz

Es ist zweifellos das berühmteste aller rosafarbenen Salze und sicherlich das reinste. Es ist sehr reich an Mineali (es enthält fast 90 verschiedene Arten) und aus diesem Grund ist es eine wichtige Zutat in der Küche, eine echte Ergänzung. Es ist nicht überraschend, dass es auch in Spas verwendet wird.

Es befindet sich in speziellen Bergwerken im Himalaya-Gebirge und hat einen unverwechselbaren, schwefelhaltigen, starken und ausgeprägten Geschmack .

Verkauf Kala Namak

In Nepal entdecken wir schwarzes Salz : Es handelt sich um eine spezielle Zubereitung, die zusammen mit Heilkräutern, Kohle, Rinde und Samen zubereitet wird. All dies verleiht Kala Namak einen viel stärkeren Geschmack als das Himalaya-Salz, das an das gekochte Ei erinnert. Es ist ein ayurvedisches Heilmittel .

Fleur de Sal

Fleur de sal (auf Italienisch "Salzblume") ist eine britische Salzart, Niveo, in flachen und leichten Kristallen, die als das teuerste Salz der Welt gilt. Sein Geschmack ist so fein, dass es nicht nur zum Kochen von Fleisch, Fisch und Gemüse geeignet ist, sondern auch für Gebäck und Schokolade .

Hawaiianisches schwarzes Salz

Dieses Salz ist auch schwarz (viel mehr als Kala Namak, das tatsächlich eher dunkelrot ist), weil es unter Zusatz von Aktivkohle hergestellt wird . Typisch für die hawaiianische Küche, wird es in sehr großen und groben Kristallen präsentiert.

Geräuchertes Salz

Es wird durch die rauchige braune Farbe erkannt und hat einen intensiven Geschmack, der sich je nach der Art des verwendeten Holzes ändert. Es versteht sich von selbst, dass es verwendet wird, um das gleiche Aroma auf Gerichte zu übertragen, insbesondere auf Fleisch oder Kartoffeln.

Hawaiianisches rotes Salz

Es ist ein sehr rohes Salz mit einem starken und entscheidenden Geschmack, das seine Farbe den vulkanischen Tonen zu verdanken hat, die reich an Mineralien sind . Zusätzlich zum Kochen wird es in Reinigungsritualen der hawaiianischen Religionen verwendet.