Kartoffelstärke ist eine Stärke, die reich an Stärke und frei von Gluten und Fett ist, für die Darmgesundheit und für Zöliakie-Betroffene geeignet ist. Lass es uns besser herausfinden.
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Was ist Kartoffelstärke?
Kartoffelstärke ist ein Mehl, das durch Trocknen und anschließendes Mahlen von Kartoffeln gewonnen wird.
Stärke besteht im Wesentlichen aus Kartoffelstärke und erscheint als weißes Pulver. Es ist sehr leicht und absolut geruchlos und wird häufig in Süßwaren verwendet, insbesondere zur Herstellung von Kuchen und Cremes.
Wenn Sie die Kartoffelstärke ganz oder teilweise durch das Mehl ersetzen, erhalten Sie besonders weiche Kuchen und Donuts .
Eigenschaften der Kartoffelstärke
Wie alle Stärken besteht die Kartoffelstärke aus zwei verschiedenen Glucosepolymeren : Amylopektin und Amylose.
Amylopektin, der höchste Prozentsatz an Glucosepolymer, ist ein leicht verdauliches Molekül mit einem hohen glykämischen Index und ist für die Verdickungs- und Stabilisierungseigenschaften von Kartoffelstärke verantwortlich.
Amylose hingegen ist nach dem Kochen für die Neuorganisation der Stärke verantwortlich.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Kartoffelstärke nicht besonders reich. Es enthält Proteine und Mineralien in bescheidenen Mengen und ist völlig fettfrei . Viele der Nährstoffeigenschaften von Kartoffeln gehen tatsächlich während des Herstellungsprozesses verloren, der zur Gewinnung der Stärke verwendet wird.
Kartoffelstärke enthält kein Gluten und ist daher für Zöliakie-Betroffene geeignet .
Kartoffelstärke, Verbündeter von
Darm
Sie können mehr über die Eigenschaften, Nährwerte und Kalorien von Kartoffeln erfahren
Ein Rezept im Ärmel
Um einen besonders weichen Kuchen zu erhalten, besteht das Geheimnis darin, einen Teil des Mehls durch die Kartoffelstärke zu ersetzen. Wenn dann das Mehl komplett ersetzt wird, kann man einen sehr weichen Kuchen bekommen, der vor allem Kinder anspricht. Hier ist das Rezept für einen Kakaokuchen ohne Mehl .
Zutaten :
- 3 Eier,
- 50 g pflanzliche Margarine
- 200 g Kartoffelstärke,
- 75 g bitterer Kakao,
- 150 Gramm Vollrohrzucker,
- Backpulver
Verfahren : Margarine in der Mikrowelle schmelzen. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer gut mischen. Wenn der Teig zu hart ist, fügen Sie einen Schuss Milch hinzu.
Die Masse in eine gebutterte und bemehlte Kuchenform geben und bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen.
Wenn Sie diesen Kuchen noch schmackhafter machen möchten, können Sie ihn mit dunkler Schokolade glasieren.
Neugier auf Kartoffelstärke
Wenn wir von Stärke sprechen, beziehen wir uns üblicherweise auf Kartoffeln. In Wirklichkeit gibt es jedoch auch Bananenstärke, Kastanienstärke und Maniokstärke, um nur einige zu nennen.
In der Praxis gehört der Name "Fecola" zu Stärke, die auch aus anderen Erzeugnissen als Kartoffeln gewonnen wird.
