Weizenmehl, das durch Mahlen der Karyopsen von Pflanzen der Gattung Triticum gewonnen wird, ist ein Produkt, das reich an Proteinen, Mineralsalzen, Ballaststoffen und Vitaminen ist. Lass es uns besser herausfinden.

Wie macht man Weizenmehl?

Weizenmehl wird durch Mahlen von Weizen, Triticum, einem der ältesten und am weitesten verbreiteten Getreide der Welt, gewonnen. Die Weizenkörner von Mietonos trebbiano und bei einer Weiterverarbeitung namens "Abburulation" wird das Mehl hergestellt, das dann das Produkt ist, das im Laden gekauft wird.

Die zwei bekanntesten Sorten von Weizenmehl sind Weizen oder Triticum vulgare und Hartweizen oder Triticum turgidum . Die erste wird im Allgemeinen für die Herstellung von Brot verwendet, die zweite für Teigwaren.

Eigenschaften und Verwendung von Weizenmehl

Das Weizenmehl ist wiederum in 00, 0, 1, 2 und Integral unterteilt. Der letzte ist der reichste an Ballaststoffen und der erste ist der raffinierteste, der in Süßwaren verwendet wird. Das 00 Mehl ist das offenste und reinste, aber auch das ärmste an Nährstoffen.

Das Mehl enthält Proteine (Gliadin und Glutenin), Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Vollkornmehl ist das am wenigsten raffinierte und enthält mehr Ballaststoffe und ist aus ernährungsphysiologischer Sicht am vollständigsten .

Stärke und Gluten sind die Hauptbestandteile von Weizenmehl. In diesem Mehl sind auch Zucker, Dextrin, Gummis, Phosphate enthalten. Hartweizen enthält mehr Eiweiß als Weichweizen. Nicht gut für Zöliakie, weil es Gluten enthält .

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Weizenmehlprodukte

Viele Produkte werden aus Weizenmehl hergestellt: Brot und Derivate, Nudeln, Desserts aller Art, Kuchen, Kekse . Weizenmehl 00, 0 und Vollkorn ist ein Produkt, das leicht in Supermärkten und Geschäften zu finden ist. Um die weniger häufig vorkommenden Mehle vom Typ 1 und 2 wiederherzustellen, können Sie gezielt online suchen.

Seitan wird auch aus Weizenmehl gewonnen, das durch Abtrennen des Glutens von Stärke und Kleie durch Filtrieren mit heißem Wasser erhalten wird.

Ein Rezept im Ärmel

Frische Bandnudeln mit Vollkornmehl

Zutaten :

• 500 g Vollkornweizenmehl
• 5 ganze Eier,
• 1 Esslöffel und die Hälfte feines Salz
• Wasser.

Verfahren : Sieben das Mehl auf der Teigplatte und machen ein Loch in der Mitte, wo die Eier und das Salz hinzugefügt werden. Die Zutaten mit einer Gabel schlagen. Rühren Sie das Mehl von den Rändern nach innen.

Das Mehl weiter einarbeiten und bei trockener Mischung etwas Wasser hinzufügen. Kneten Sie kräftig, ziehen Sie den Teig mit der Handfläche, falten Sie ihn und drehen Sie ihn, bis Sie einen festen und glatten Ball bekommen.

Mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Schneiden Sie den Teig in Scheiben und verteilen Sie ihn nacheinander in einem sehr dünnen Blech. Verwenden Sie dazu einen Nudelholz oder ein Spezialwerkzeug, um den Teig zu ziehen. Machen Sie immer mit dem Werkzeug oder von Hand mittelgroße Tagliatelle. Lassen Sie sie an einem Holzstab an der Luft trocknen.