Essbare Gelatine ist ein essbares Produkt, das bestimmten Lebensmitteln Konsistenz und Festigkeit verleiht.
Es gibt sowohl essbare Gelatine pflanzlichen Ursprungs als auch essbare Gelatine tierischen Ursprungs und es gibt zwei sehr unterschiedliche Produkte, die sowohl Vor- als auch Nachteile haben.
Tierische Gelatine ist ein Produkt, das durch Hydrolyse aus tierischem Bindegewebe gewonnen wird. Das Endprodukt, das nach dem Trocknen, Filtrieren und Reinigen erhalten wird, ist ein festes Nahrungsmittel mit einer besonderen Konsistenz, das bei Raumtemperatur lange aufbewahrt wird.
Pflanzliche Gelatine wird stattdessen aus verschiedenen Lebensmitteln nichttierischen Ursprungs gewonnen. Die bekannteste ist zweifellos Agar-Agar, der aus verschiedenen Arten von Rotalgen gewonnen wird. Pektin, das aus Früchten gewonnen wird, und Gemüsegelatine werden häufig auch gefunden noch anderer Herkunft.
Auch in Italien breitet sich die Gelatine aus Gemüse allmählich aus, gerade weil Veganer und Vegetarier zur Zubereitung von Desserts wie Pudding oder gekochter Sahne oder auch zum Eindicken von Soßen, Cremes und Würzmitteln verwendet werden. Es ist in Bioläden und zunehmend in den Supermarktregalen, in der Dessertabteilung zu finden.
Aber wir kennen beide Produkte besser.
Vor- und Nachteile von Tiergelatine
Das bekannteste Tierelee, das auch in Supermarktregalen verkauft werden kann, ist Isinglass, obwohl es auch aus anderen Tieren wie Rindern und Schweinen besteht und E441 in der Zutatenliste ist.
Tierische Gelatine besteht aus Kollagen oder Bindegewebsproteinen. Einige Forschungen haben gezeigt, dass sie für den menschlichen Körper ein nahrhaftes und nützliches Potenzial darstellen, insbesondere als Antioxidationsmittel und zur Erleichterung der Arbeit der Gelenke. Die neueste Kosmetikmode? Machen Sie sich eine Haarpackung auf Gelatinebasis!
Was die Nachteile betrifft, haben wir gesehen, dass diese Art von Lebensmitteln, wenn sie in übermäßigen Dosen oder bei besonders intoleranten Personen eingenommen werden, möglicherweise Allergien auslösen oder den Magen reizen und Verdauungsstörungen verursachen können.
Da es sich dabei um ein Produkt tierischen Ursprungs handelt (Rinde, Unterhautgewebe oder andere Teile), ist es sicherlich nicht für diejenigen geeignet, die sich für eine vegane oder vegetarische Ernährung entscheiden.
Es gibt eine Vereinigung, die Gelatine Manufacure of Europe (GME), die die Lebensmittel kontrolliert und Produzenten und Verbraucher schützt.
Vor- und Nachteile von pflanzlicher Gelatine
Die pflanzliche Gelatine, in der Tat Agar-Agar, hat gute Vorteile: Sie ist leicht verdaulich, hat eine Kalorienaufnahme nahe Null und ist für Diabetiker geeignet, die keinen Zucker enthalten.
Es kann auch aus Früchten gewonnen werden, zum Beispiel aus Äpfeln, und in diesem Fall wird es Pektin genannt, aus Stärke wie Xanthan, Kuzu, Marantastärke, Guar oder Johannisbrot, Carrageenan (Irische Alge).
Die Nachteile ? Es werden keine besonderen Kontraindikationen berichtet, mit der Ausnahme, dass bestimmte Arten von pflanzlicher Gelatine dem kulinarischen Ergebnis nicht das gleiche Ergebnis liefern wie das tierische. Daher ist es gut, zuerst ein wenig zu experimentieren. Zweitens sind viele dieser Verdickungsmittel nicht so leicht erhältlich .
Schließlich hat die FDA (Food and Medicines Agency) Bedenken hinsichtlich der Sicherheit von Carrageenan geäußert, dem viel diskutierten E407 : Laut Berichten des Cornucopia Institute vor langer Zeit würde Carrageenan Verdauungsprobleme oder Beschwerden im Darm und im Bauch verursachen .
Achtung : Speisegelatine ist nicht nur Gummibonbons oder Isinglass-Blätter, sondern auch Eiscreme, Joghurt, Kuchen, Desserts, Marmeladen, Käse, Tierfutter und manchmal auch Wein!
