Knoblauchsorten
Es gibt so viele verschiedene Knoblauchsorten, vom häufigsten Weiß bis hin zu den Rottönen Rosa und Rot - Hellrot, Purpurrot und sogar Purpurrot - und erreichen so den geheimnisvollen schwarzen Knoblauch, der in den Regalen von Supermärkte.
Wenn Sie bereits darüber nachdenken, ein wenig in der Küche zu experimentieren oder einem geliebten Menschen, der sich leidenschaftlich mit Knoblauch, Gesundheit und Kochen beschäftigt, ein besonderes und originelles Geschenk zu machen, könnten die folgenden Informationen Sie interessieren. Lassen Sie uns zusammen einen Überblick über bestimmte Arten und Sorten von Knoblauch und deren vollsten Gebrauch finden.
Polesano weißer Knoblauch, uralt und wertvoll
Der Venetien der Region Polesine und der Provinz Rovigo hat die geschützte Ursprungsbezeichnung DOP erhalten . Bei Köchen und Verbrauchern sehr beliebt, hat er im Vergleich zu gewöhnlichem weißem Knoblauch eine hellere Farbe und ist aromatisch weniger stark als der klassische Knoblauch. Er ist süßer und fruchtiger, gleichzeitig aber beständiger.
Wie in der Anmerkung angegeben, die der touristische Ort Polesine schreibt, ist dieses Gemüse eine ideale Zutat, um den Geschmack vieler Gerichte zu verbessern, von den einfachsten, wie den berühmten Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Chili, bis hin zu den komplizierteren, wie Suppen, Saucen oder Eintöpfe. Die gleiche Seite enthält vier gute traditionelle Rezepte, die auf weißem Knoblauch basieren: der Supa de Ajo, das Hähnchen mit Polesano-Knoblauch, der Polesano-Knoblauch im Ofen und die Bruschetta mit Knoblauch und Polesano-Brot .
Italienischer und französischer rosa Knoblauch
Von Neapel bis Agrigento, vorbei an Ligurien von Vessalico, übertrifft der nationale rosafarbene Knoblauch die französische Vielfalt von Lautrec. Im Allgemeinen kann gesagt werden, dass rosa Knoblauch einen zarten und süßeren Geschmack hat als Weiß mit einer höheren Verdaulichkeit.
Manchmal mit rosigen Tuniken, manchmal gestreift, kann rosa Knoblauch auch später ausgesät werden und hat im Allgemeinen eine geringere Haltbarkeit als der weiße. Ideal, um bei einem romantisch getesteten Abendessen zu staunen!
Roter Knoblauch, reich an Antioxidantien
Roter Knoblauch ist reich an Vitamin C, Thiamin und Riboflavin, weshalb er neben den desinfizierenden Eigenschaften anderer Knoblauchsorten auch Eigenschaften hat, die ihn zu einem antioxidativen Lebensmittel machen.
Roter Knoblauch wird von Gourmets, Köchen und Kennern sehr geschätzt und hat einen intensiven, würzigen Geschmack. Kleiner als weißer oder rosafarbener Knoblauch, roter Knoblauch ist auch reich an Jod, Schwefel und Silizium . Neben dem Maremmano-Rot gibt es auch den purpurroten Knoblauch von Sulmona und den roten Knoblauch von Nubia.
Ein ganz besonderer Knoblauch ist der von Val Resia, im Friaul, außen rötlich und innen weiß, er hat einen kräftigen, aber süßen Geschmack wie rosa Knoblauch.
Hier ist das typische Rezept mit Knoblauchknollen aus dem Val Resia, "l 'agliata", von der Website Turismo.it übernommen.
Zutaten:
> eine große Handvoll Walnusskerne;
> 5 Knoblauchzehen aus Resia;
> trockenes Brot zum Abschmecken;
> Gemüsebrühe nach Geschmack;
> Salz und Pfeffer.
Vorbereitung
Den Knoblauch schälen und mit den Walnusskernen zerdrücken. Den Krümel des trockenen Brotes mit der heißen Brühe befeuchten und in die Knoblauch-Walnuss-Mischung einarbeiten, zerdrücken und mit der anderen Brühe zugeben, bis sie gut vermischt ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat.
Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um den Geschmack nach Ihren Wünschen auszugleichen, und verwenden Sie die noch warme Soße zu Hauptgerichten oder Gemüsepasteten.
Neugier: Schwarzer Knoblauch ist ein transnationales Produkt, das aus der natürlichen Gärung der Knoblauchknolle bei bestimmten und kontrollierten Temperaturen und Luftfeuchtigkeit entsteht. Schwarzer Knoblauch mit weichem, zartem und leicht verdaulichem Aroma gilt als Superfood und hat einen leichten Nachgeschmack von Lakritze, der gut zu vielen Gerichten passt.
Foto Maxim Tatarinov / 123rf.com
