Rübengrüns gehören zur botanischen Familie der Brasicaceae oder Kreuzblütler wie Rucola, Kohl und Meerrettich.
Mit diesem Namen werden mehr als 30 Rübensorten klassifiziert, sehr ähnliche Pflanzen; Einige Gattungen werden jedoch aufgrund ihrer Wurzeln ausgewählt und kultiviert, andere wegen ihres Laubs.
Diejenigen, die kurz vor der Blüte in ihrem oberirdischen Bereich akzeptiert werden, werden als Rübenoberteile bezeichnet.
Ihr Geschmack ist bitter und leicht würzig und ist typisch für traditionelle süditalienische Rezepte; Die Regionen, in denen sie hauptsächlich angebaut und genutzt werden , sind Apulien, Latium und Kampanien .
Eigenschaften von Rübenoberteilen
Dieses grüne Blattgemüse enthält bis zu 95% seines Gewichts viel Wasser ; Es ist auch reich an Chlorophyll, einem Pigment, das ihm seine intensive grüne Farbe verleiht.
Dann sind Rübengrüns reich an Vitaminen wie A, C, denen der Gruppe B, K und Folsäure ; es gibt auch reichlich Mineralsalze wie Calcium, Phosphor, Kalium, Eisen und Schwefel.
Das Vorhandensein von Mineralsalzen ermöglicht die Auswahl von Rübengrüns, um die Elektrolyteinnahme nach einer Grippe, bei der wir viel geschwitzt haben, oder nach körperlicher Anstrengung, bei der wir Flüssigkeit verloren haben, auszugleichen, was zu einem hervorragenden Salzzusatz mit mineralisierender Wirkung wird.
Insbesondere die Kalziumzufuhr, die zur Stärkung des Skelettsystems, der Zähne und des Gewebes im Allgemeinen beiträgt; Auch Eisen ist ein weiteres essentielles Mineral, das in diesem Gemüse enthalten ist: Wenn wir Zitronensaft in die Sauce geben, wird dieses Mineral besser aufgenommen.
Sie entgiften und entschlacken auch dank des Überflusses an Ballaststoffen, die den Darmtransit regulieren, die Verdauung unterstützen und dieses Gemüse kalorienarm machen und daher für diejenigen geeignet sind, die mit dem Geschmack abnehmen möchten.
Rübengrün: Anbau und Verwendung in der Küche
Vorteile von Rübengrüns
Die Vitamine der B-Gruppe helfen gegen Herz-Kreislauf- Erkrankungen und schützen den gesamten Herzapparat und die Blutgefäße.
Vitamin A hält die Haut gesund und straff durch die Stimulierung der Talgproduktion, die gleichzeitig Feuchtigkeit und Geschmeidigkeit garantiert.
Auch Vitamin C trägt zur Gesundheit der Haut bei, da es die Bildung von Kollagen ermöglicht, das die Struktur des epidermalen Gewebes bildet. Es ist auch ein Aktivator des Immunsystems und hilft gegen saisonale Beschwerden wie Grippe, Erkältung und Husten.
Kalzium K in Verbindung mit Kalzium wird zu einer außergewöhnlichen Kombination, um Knochenproblemen wie Osteoporos vorzubeugen .
Der Reichtum an Vitaminen macht Rübengrün im Allgemeinen zu ausgezeichneten Antioxidantien mit aktiven Eigenschaften gegen freie Radikale. Daher haben sie eine vorteilhafte Wirkung gegen die Zellalterung und verhindern die Bildung von Krebszellen, wie beispielsweise das Vorhandensein von Schwefelsubstanzen in Rübengrüns, die insbesondere bei Speiseröhrenkrebs Antikrebswirkungen gezeigt haben Dickdarm, Prostata, Pankreas und Lunge .
Schließlich hilft das Vorhandensein von reichlich Chlorophyll in den Blättern der Sauerstoffversorgung des Körpers und ist daher ein Verstärkungsmittel für den gesamten Organismus, ein Anti-Fatigue- Effekt, der bei Müdigkeit und Stress verschiedener Art nützlich ist.
Die Fasern helfen auch denen, die an Problemen mit hohem Blutzucker leiden, da sie den glykämischen Index senken . Schließlich begünstigen die Fasern und die anderen enthaltenen Substanzen die Reduktion des Cholesterins und absorbieren den Überschuss der Galle, wodurch auf diese Weise der gesamte Verdauungsprozess begünstigt wird.
Rübengrün in der Küche: wie man sie isst
Obst und Gemüse Rübengrüns werden in Trauben verkauft und müssen von härteren und faserigen Stielen gewaschen und gereinigt werden. Einmal vorbereitet, die Teile zart halten und alle grünen Blätter können gekocht werden. Sie werden normalerweise in Stücke geschnitten und in Wasser gekocht.
Kohlrabi wird einfach gedünstet oder sautiert verzehrt . Sie eignen sich hervorragend für Risottos, Eintöpfe, pikante Pasteten oder andere Gemüsesorten wie Kartoffeln.
Unter den beliebtesten Rezepten erinnern wir uns an die Orecchiette mit Pugliese-Rüben, die in demselben Wasser kochen, in dem die Orecchiette gekocht werden.
Die auf Rübengrüns basierenden Rezepte sehen die kombinierte Verwendung von anderen typischen Zutaten der südlichen Länder wie Kapern, Knoblauch, Chili, Oliven und Sardellen.
Denken Sie daran, sie nur einige Minuten zu kochen, um die nützlichen Substanzen zu erhalten, da bei hohen Temperaturen viele Vitamine und Antioxidantien eliminiert werden: Eine einfache Pfanne oder ein schneller Sonnenbrand im Wasser reicht aus. Als Beilage werden sie mit Zitronensaft, nativem Olivenöl und Salz gewürzt: ein einfaches und leckeres Gericht.
