Barattiere, zwischen Gurke und Melone

Das Barattiere ist eines der typischen und alten Sommergemüse Apuliens, das vor allem in den Gegenden von Bari, Brindisi, Fasano und Ostuni zu finden ist - einst sehr beliebt und weit verbreitet, dann in Vergessenheit geraten und vor kurzem auf italienischen Tischen beliebt geworden zusammen mit Cumarazze, Karussells und Meloncelle .

Zu der Cucurbitaceae-Familie, insbesondere der Cucumis melo L- Spezies, gehören die Früchte des Tauschhandels immer noch nicht zu den Rezepten, oft als Ersatz für Gurken, für die sie besser verdaut werden. leicht zuzubereiten, in jeder Hinsicht kommen sie in zahlreichen Zubereitungen und armen und bäuerlichen Gerichten der mediterranen Diät und Küche, lasst sie uns gemeinsam entdecken.

Wie wird der Zaubernde verbraucht?

Die Barattiers werden roh und in Reinheit gegessen. Sie eignen sich hervorragend als natürliche Durstlöscher und als spezielle Zutaten für die Zentrifugation mit hoher Feuchtigkeitspflege . oder Sie können mit Salz bestreuen, um Sommersalate zu bereichern, oder auch als frische Alternative zu typischen apulischen Gerichten wie Orecchiette mit Rübchen, Favetta oder Nudeln mit frischer Tomatensauce und Cacioricotta.

Sie finden sich auch im Dressing der kalten "cialledde" von Altamura, typischen Scheiben altem Brot, die nach armen und bäuerlichen Traditionen gewürzt werden (dank NewsFan für das Originalrezept).

Die Form der Frucht ist mehr oder weniger kugelförmig und leicht konisch. Die Oberfläche ist glatt und weist eine bestimmte Farbe auf, die bei unreifer Farbe von Grau zu Grün wechselt. Das Fruchtfleisch ist hellgrün und knusprig, während es beim Reifen der Frucht fast rosa und weicher wird und die Haut in Richtung hellgelb tendiert.

Besitzer von Friseuren

Die Barattiers haben wie andere Gemüsesorten der Familie erfrischende, harntreibende und feuchtigkeitsspendende Eigenschaften, sind sehr bekömmlich und enthalten wenig Fett und Zucker. Sie enthalten Kalium und Schwefel, Substanzen, die dazu beitragen, überschüssige Flüssigkeiten zu entfernen und die Haut zu schützen, insbesondere aufgrund der Anti-Schwellungs- und Tonisierungswirkung .

Geboren aus einer spontanen Hybridisierung zwischen Melone und Gurke, hat der Tausch einen ähnlichen Geschmack wie letztere, mit einer letzten Note, die zu süßlich neigt.

Wo finde ich Betrüger?

Es gibt eine Vielzahl von Fassarten, sowohl in der Größe als auch in der Außenfarbe des Gemüses. Oft sind die Anbauflächen unterschiedlich: Es gibt den Tauschhandel von Fasano, aber auch das Polignano-Langfahrzeug oder die Manduria-Runde, um nur einige zu nennen.

Sie sind auf den Märkten im Süden zu finden, viel einfacher online oder in bestimmten Supermärkten für die Bewohner des Nordens, obwohl es nicht schwierig ist, sie beim Bankett apulischer Produkte zu bestellen.

Neugier: Der Name Barattiere stammt wahrscheinlich vom Begriff "Baratto" und man kann vermuten, dass das Gemüse in der Vergangenheit leicht gegen andere Geschenke der Kampagne ausgetauscht wurde. Diese kuriose Hybride wird auch als "Cianciuffo, Pagnottella, Cocomerazzo" (Die Provinz von Casalmaggiore) bezeichnet.