5 Rezepte mit Wirsing

Wirsing, die grünen Köpfe des Wintergartens

Der Winter kommt und wenn es die Dürre zulässt, ist der Gemüsegarten voll von grünen, fleischigen und knackigen Köpfen : Hier ist der Wirsing, der unangefochten unter der sonst nackten Erde herrscht. Ein schöner, sauberer Schnitt an der Basis, und hier kann er auf verschiedene Arten gekocht werden, nicht nur in der Suppe oder im Gemüsebrei.

Diese im Norden sehr geschätzte Crucficera ist reich an wohltuenden und entzündungshemmenden Eigenschaften. Daher ist es wichtig, dass sie sich in der kalten Jahreszeit nicht entgehen lassen. Hier einige Tipps: 5 Rezepte mit Wirsing, um die grünen Blätter mit Phantasie in spezielle Gerichte zu verwandeln.

Risotto mit Wirsing

Zutaten für ein paar Leute:

> Wirsing, 5 oder 6 helle innere Blätter;

> Gemüsebrühe;

> sechs Stacheln Carnaroli, Arborio oder Langkornreis;

> halbe weiße Zwiebel;

> wenig Weißwein;

> geriebener Parmesankäse;

> Salz;

> Pfeffer;

> Olivenöl extra vergine.

Zubereitung: Halten Sie die Gemüsebrühe heiß und bei niedriger Hitze. bereiten Sie das sautierte Risotto mit den gehackten und leicht gesalzenen Kohlblättern und der Zwiebel vor, gießen Sie dann den Reis hinzu und mischen Sie ihn, lassen Sie ihn ein paar Minuten ziehen.

Mit einem halben Glas Weißwein mischen, dann die kochende Brühe mit der Kelle zum Reis geben . Kochen Sie weiter für die angegebene Zeit und fügen Sie nach und nach kochende Brühe hinzu.

Wenn alles fertig ist, stellen Sie die Hitze ab und rühren Sie 4 Esslöffel geriebenen Parmesan, ein paar Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Lassen Sie es ein paar Minuten ruhen und servieren.

Spaghetti mit Wirsing und Paniermehl

Zutaten für ein paar Leute:

> 150 g Spaghetti;

> 4 oder 5 große Kohlblätter;

> eine Knoblauchzehe;

> ein paar Esslöffel Brotkrumen;

> frisch geriebener Pecorino;

> natives Olivenöl extra;

> grobes Salz;

> Paprikapfeffer.

Zubereitung : gut waschen und die Kohlblätter in Streifen schneiden ; Bringen Sie dann das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Den Kohl hineingießen und etwa zehn Minuten kochen lassen; Fügen Sie das grobe Salz, dann die Pasta hinzu und kochen Sie die auf den Spaghetti angegebene Zeit.

In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten: Braten Sie in einer Antihaftpfanne die pochierte Knoblauchzehe (die Sie dann entfernen werden) in ein paar Esslöffeln Öl und kombinieren Sie Chilischoten nach Geschmack und die zerbröckelten Brotkrumen. Alles abtropfen lassen und zusammen mit der Sauce in der Pfanne anbraten. Heiß servieren und mit Pecorino bestreuen.

Gedünstetes Gemüse

Zutaten :

> ein Kohlkopf;

> natives Olivenöl extra;

> ein paar Knoblauchzehen;

> Salz und Pfeffer;

> Wasser zum Abschmecken

Vorbereitung : Entfernen Sie die äußeren Blätter des Kohls und schneiden Sie den Rest in grobe Streifen . In einem großen Topf oder Pfanne braten Sie den gehackten Knoblauch leicht an, gießen Sie dann die "verzine" hinein und lassen Sie das Ganze einige Minuten bei starker Hitze ziehen.

Fügen Sie dann Salz, Pfeffer und ein halbes Glas Wasser hinzu, bedecken Sie es mit einem Deckel und senken Sie die Hitze. Von Zeit zu Zeit umrühren und bei Bedarf Wasser zum Kochen hinzufügen. Die gekochten Speisen werden in etwa einer halben Stunde gegart und eignen sich hervorragend als Begleiter zu Gerichten oder Frischkäse.

Wirsingrouladen

Zutaten für zwei Personen:

> 4/6 große Kohlblätter;

> 3 oder 4 Kartoffeln;

> ein Ei;

> 3 Esslöffel Parmesankäse

> 8 dünne Scheiben Schmelzkäse vom Typ Scamorza

> Salz;

> Pfeffer;

> Olivenöl extra vergine.

Zubereitung : Die Kohlblätter in einem großen Topf etwa fünf Minuten kochen, abtropfen lassen und abkühlen lassen; Die geschälten Kartoffeln in einem Schnellkochtopf kochen, abkühlen lassen und mit einem Kartoffelstampfer in einer Schüssel zerdrücken. Fügen Sie das Ei, Salz, Pfeffer und Käse hinzu, um eine kompakte Mischung zu erhalten.

Legen Sie eine Rolle Teig in die Mitte jedes Blattes und wickeln Sie es zuerst in die Käsescheibe. Rollen Sie jedes Blatt zu Brötchen, schließen Sie es gut und legen Sie es in eine Auflaufform. Mit etwas Öl, Salz und Pfeffer bestreuen und bei 175 ° C ca. 20 Minuten garen.

Wirsing-Quiche, Ricotta und Provola-Käse

Zutaten :

> ein kleiner Wirsing

> pasta brisée;

> Provola-Käse (4/5 Scheiben);

> 150 g Ricotta;

> 2 Eier;

> zwei Esslöffel geriebener Parmesankäse, einer davon Paniermehl;

> Salz;

> Pfeffer;

> Olivenöl extra vergine.

Zubereitung: Den Kohl in Streifen schneiden und ca. 5 Minuten in kochendem Wasser kochen lassen. Abgießen und abkühlen lassen. Fügen Sie in einer großen Schüssel die Eier, Salz, Pfeffer, Parmesan, Ricotta und den gut geschlagenen Kohl hinzu. Mischen Sie alles.

In der Zwischenzeit den Brisée-Teig dünn auf ein Blatt Non-Stick-Papier streichen, in eine Auflaufform legen und mit der Mischung füllen. Legen Sie die geschnittene Provola darauf. Falten Sie die Ränder der Teigwaren, die aus der Pfanne kommen, nach innen; Mit Brotkrumen und etwas Öl bestreuen.